Als ich ein Kind war, gingen wir jeden Monat zum Sonntagsbrunch in ein High-End-Restaurant oder ein Country-Club-Buffet. Bei diesen Buffets würde ich mit Hotelpfannen mit ausgefallenen Chromdeckeln konfrontiert, die auf ihren Ständen über Sterno-Öfen ruhen. In einer dieser Pfannen wäre eines meiner Lieblingssachen: Speck. Dünn, sehr gleichmäßig in einer tiefroten Farbe gebräunt, ohne Zeichen, und auch ohne die breiten Streifen von Kaubett, an die ich gewöhnt war, waren diese paranormal knusprigen, leichten Produktionen irgendwie in zehn Pfund Portionen in einer Pfanne hoch gestapelt. kostenlos für die Aufnahme.
Nun, meine Eltern und meine eigene Geschichte des Pfannenkochens von Speck haben keine dieser Eigenschaften hervorgebracht. Unterschiedliche Schrumpfungsraten führen zu Speck, der nie gleichmäßig kocht und sich faltig dreht (während viele Streifen 'Buffet Bacon' flach wie ein Brett enden), und immer mit signifikanten Texturunterschieden zwischen Fett- und Magerstreifen, was schwer zu erkennen war in diesem Gericht. Ich habe es endlich geschafft, ein Speckprodukt zu kreieren, das mir mehr Spaß macht als die Iteration meiner Eltern, mit dickem Speck in der Mitte, der eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht wird, jeweils nur ein halbes Dutzend Streifen ... aber ich wundere mich immer noch über das Knusprige Köstlichkeit, die ich als Kind genossen habe und die in Mengen produziert wurde, die ich mir kaum vorstellen kann. Die wenigen Versuche, Speck im Ofen zu kochen, führten entweder dazu, dass die Streifen zusammenklebten oder eine Reihe kleiner Fettfeuer.
Wie würde ich "Buffet Speck" replizieren?
