Warum ist frisch gehackter Knoblauch klebrig?

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Beim Hacken von Knoblauch werden die Klinge meines Messers und alle Finger, mit denen der Knoblauch gehandhabt wird, klebrig.

Was verursacht diese Reaktion?

Gibt es eine Möglichkeit, dem entgegenzuwirken?

EDIT: Nachdem ich beide Vorschläge alleine ausprobiert hatte, funktionierte Olivenöl am besten für mich . Dies scheint sehr unterschiedlich zu sein, daher ermutige ich jeden, der neugierig ist, beide Möglichkeiten auszuprobieren.

garlic

— stevvve
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Knoblauchsaft soll klebrig sein, so klebt das Blattgold am Pergament! :)

— Marti

Ich kann nicht antworten, warum andere so gut geantwortet haben, aber wenn ich Knoblauch hacke, träufle ich einfach etwas Wasser darauf. Es verhindert die Klebrigkeit ohne Zugabe von Öl, Salz usw.

— Carey Gregory

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Knoblauch ist voll von klebrigen (und leckeren) Ölen, wodurch er an Messer und Fingern haftet.

Tauchen Sie Ihre Finger in Olivenöl und reiben Sie sie vorsichtig auf der flachen Messerklinge, um ein Anhaften des Knoblauchs zu verhindern.

— ElendilTheTall
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Hm, bist du sicher, dass es Öl ist? Es lässt sich leicht mit Wasser abwaschen und das Benetzen des Messers mit Wasser verhindert auch ein Anhaften.

— Cascabel

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Ganz zu schweigen davon, dass Öl im Allgemeinen kein Anhaften verursacht , sondern verhindert . Ich könnte vermuten, dass es mit Fructooligosacchariden zu tun hat, einem natürlich vorkommenden Zucker in Knoblauch.

— Aaronut

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+1 für fructooligosaccharides. Haben Sie einen Kommentar abgegeben, damit Sie das eingeben können, @Aaronut? :)

— JoeFish

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Wenn Knoblauch zerkleinert oder gehackt wird, setzt er Mercaptine aus seinen Zellen frei (schwefelhaltige Verbindungen). Schwefel bildet leicht Bindungen mit anderen Aminosäuren, insbesondere Cystin, das selbst ein Schwefelatom in seiner chemischen Struktur enthält. Wenn zwei Sulfhydrylgruppen (SH) nahe beieinander liegen, kann eine Disulfidbrücke gebildet werden, die eine relativ starke chemische Bindung zwischen den beiden Molekülen erzeugt. Diese chemische Anziehungskraft zwischen den Proteinen in Ihrer Haut und den Knoblauchverbindungen verursacht das Gefühl der Klebrigkeit, ähnlich wie hydrolysierter Zucker, der an Ihrer Haut haftet. Da Lipide (Öle) eine stärkere Anziehungskraft auf die Öle haben, die Ihre Haut bedecken, verdrängen sie die Schwefel und verhindern, dass Ihre Hände klebrig werden.

Wenn Knoblauch geröstet wird, werden die darin enthaltenen Proteine denaturiert (verlieren ihre Funktion) und führen zu einem milderen Geschmack und weniger klebrigen Chemikalien.

— Reese
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Wirklich informativer und nützlicher erster Beitrag. Willkommen auf der Website.

— Spiceyokooko

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Sie können verhindern, dass es klebt, indem Sie das Messer benetzen - lassen Sie einfach schnell Wasser auf jeder Seite darüber laufen.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass Aaronut Recht hat, dass es ein Zucker ist (was wäre es sonst?), Aber ich weiß es nicht genau. Ich werde meine Antwort aktualisieren, wenn ich sie bestätigen kann!

— Cascabel
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