Wie verhindern Sie, dass Bananenblumensuppe adstringierend schmeckt?

Ich habe jetzt 3 Mal Bananenblumensuppe gemacht. Das erste Mal hatte es einen schönen, einzigartigen wärmenden / beruhigenden Geschmack. Das zweite Mal war es ungenießbar. Das dritte Mal war es fast ungenießbar. Die Rezepte, die ich gefunden habe, sehen vor, dass die Bananenblüte 1 Stunde lang mit einer Zitronenscheibe in Wasser eingeweicht wird.

Besorgt, dass es beim letzten Mal nicht funktioniert hat, habe ich die Zitrone nur geviertelt und mit dem Ganzen getränkt (zusammengedrückt), aber es hatte immer noch diesen beschissenen Geschmack (wie Bananenschalen).

Diesmal bemerkte ich, dass dort auch eine nicht reaktive Pfanne verwendet wurde, also tat ich das.

Ich frage mich, ob jemand etwas Licht ins Dunkel bringen kann, was diesem Geschmack entgegenwirkt. Ich weiß, dass es gut schmecken kann, und die Bananenblüte ist zu stark zu verschwenden! Vielen Dank.

Wenn die Bananenblüte adstringierend war, liegt dies an der Blume, nicht an der Kochmethode.

Wenn die Blüten groß und jung sind, schmecken sie viel besser. Wenn Sie warten, bis sich die Bananen gebildet haben und der Stiel der Blume lang ist, ist er adstringierend. Die beste Zeit, um die Blume zu pflücken, ist, wenn der Stiel 10 cm oder weniger vom Bananenstaude entfernt ist. Wenn die Blume alt ist, wird es nicht so gut sein.

Die Bananenvielfalt beeinflusst auch den Geschmack der Blume. Zuckerbananen haben oft die besten Blüten. Sie können den rosa Abschnitt essen, aber es ist nicht so angenehm wie der weiße Abschnitt. Wenn Sie die kleinen Einzelblumen essen, müssen Sie das Kelchblatt in der Mitte herausnehmen, was unglaublich zeitaufwändig ist.

Wenn Sie die Bananenblüte in Limettenwasser legen, verhindern Sie einfach, dass sie braun wird, bevor Sie sie kochen. Es verändert den Geschmack nicht wesentlich.

Es gibt viele Möglichkeiten, Bananenblüten zu kochen. Hier ist meine bevorzugte Methode:

• Schälen Sie die Blume, bis Sie zur weißen Mitte kommen.
• Entsorgen Sie den roten Außenbereich und die darin versteckten Einzelblumen.
• Ich mag es, die Mitte zu vierteln und dann in kochendes Wasser zu legen und 15 Minuten mit etwas Salz zu köcheln.

Für mich ist es einfach so lecker mit etwas Limette, aber von hier aus kann man es in ein gekochtes Curry, einen Salat usw. geben.

Entfernen Sie den roten Teil der Blume, bis Sie den weißeren Teil und den weichen Teil sehen. Hacken Sie es und legen Sie es 30 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser und Salz. Spülen Sie es dann aus. Waschen Sie es erneut und reiben Sie es mit Salz ein. Tränken Sie es dann zum letzten Mal mit dem gleichen Verfahren 30 Minuten lang.

Zum Schluss mit kaltem Wasser abspülen.

Wir Thamilier aus Südindien tränken die Bananenblüten, nicht die Blütenblätter, in Buttermilch und verwenden sie dann in Currys. Dies ist unsere traditionelle Art der Zubereitung. Die zarten schmecken fantastisch, wenn sie roh und ungetränkt gegessen werden

Das Problem ist mit Ihren Blumen. Ich habe nicht gentechnisch veränderte Bananen in meinem Garten und sie schmecken nicht adstringierend, selbst wenn sie roh verzehrt werden. Vielleicht haben Sie zugelassen, dass sie überreifen, oder Ihre spezielle Sorte wurde nicht für ihre Blumen ausgewählt.

In Anbetracht der Möglichkeit, dass Sie keine andere Möglichkeit haben, als nur mit diesem bestimmten Stamm zu arbeiten, rate ich Ihnen, den pH-Wert mit sauren und alkalischen Brühen zu ändern. Das Einweichen in neutral schmeckende frische Sojamilch mit Salz könnte helfen. Sie sollten es auch unbedingt unter Rühren braten, bevor Sie es verwenden, da dies eine Methode ist, um adstringierende Lebensmittel schmackhafter zu machen.