Kochen food-science

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Wie kann man den verminderten Geschmack beim Kochen ausgleichen?

Ich habe eine als Hyposmie bekannte Erkrankung oder einen verminderten Geruchssinn. Zum Beispiel kann ich keine Blumen riechen, es sei denn, ich bin ungefähr 1 Zoll von den Zentren entfernt, aber ich kann Speck in einer Entfernung von einer Meile riechen (wer kann das nicht?), Und die Parfüm-Theke riecht nach …

10 flavor food-science

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Wie würzen und kochen Sie nach anderen Gaumen und Vorlieben als Ihren?

Oft sind die Gerichte, von denen ich am meisten enttäuscht bin, ein Hit für meine Familie. Es ist fast so, als ob sich unsere Geschmäcker gegenseitig kontrastieren. Wie kann ich etwas kochen, das einen Gaumen besänftigt, der nicht mein eigener ist, und insbesondere einen, der Aromen und Texturen schätzt, die …

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Wie kommt Salmonellen in Eier?

Da ein paar hundert Millionen Eier zurückgerufen wurden, frage ich mich, wie Salmonellen überhaupt in Eier gelangen. Kommt es aus der Umgebung (oder der Henne) auf die Muscheln? Ist es im Ei? Dies ist meistens eine neugierige / wissenschaftliche Frage, also nehmen Sie sie bitte nicht als Angstmacherei, FUD oder …

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Warum grübeln wir eine Focaccia?

Als ich heute früher eine Focaccia machte, wurde mir klar, dass mir nie gesagt wurde, warum wir sie vor dem Backen grübeln. Ein schnelles Googeln hat nichts ergeben, deshalb frage ich hier: Warum machen wir vor dem Backen Grübchen in einer Focaccia? Ist es streng kosmetisch oder gibt es einen …

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Warum sollte gekochter Spinat mehr Eisen als roh enthalten?

Ich habe den Nährstoffgehalt verschiedener Lebensmittel untersucht und festgestellt, dass gekochter Spinat mehr Eisen als roher Spinat enthält (3,57 mg / 100 g gegenüber 2,71 mg / 100 g). Intuitiv hätte ich das Gegenteil erwartet. Sind die Daten, die ich betrachte, falsch? Vielleicht ist es nur einfacher, das Eisen aus …

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Soll ich Pfannkuchenteig ausruhen?

Ich habe irgendwo gelesen, dass Pfannkuchenteig ruhen sollte. Das verwirrt mich. Zum einen entsteht durch Mischen der feuchten Zutaten mit Mehl Gluten. Ausruhen lässt das Gluten entspannen, damit ich keine zähen Pfannkuchen bekomme. Andererseits verwendet mein Rezept Sauerteig (Backpulver). Wenn das mit Wasser reagiert, bildet es Blasen. Wenn Sie es …

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Wie koche ich mit Lorbeerblättern?

Ich bin ein Hobbykoch. Also werde ich die meiste Zeit etwas wegwerfen, das Gericht probieren und ein bisschen mehr hinzufügen. Manchmal mit katastrophalen Ergebnissen experimentieren ... aber ich lerne :) Ein Gewürz, das ich nur schwer herausfinden kann, ist das Lorbeerblatt. Ich benutze es, wenn es verlangt wird, und habe …

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Was ist die Wirkung von Browning Butter

Aus geschmacklicher Sicht liebe ich den nussigen Geschmack von gebräunter Butter. Aus kulinarischer Sicht bin ich gespannt, was der Prozess mit der Butter macht. Ich habe gestern gebräunte und gekühlte Butter in Keksen verwendet. Das Kochbuch, mit dem ich arbeitete, hatte ein anderes Rezept für Kekse mit geschmolzener Butter (nicht …

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Warum dehnt sich Reis um mehr als das Flüssigkeitsvolumen aus, in dem er gekocht wird?

Wird beim Kochen Luft eingeschlossen oder in den Reis gesaugt?

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Wie könnte ich ein Ein-Zutaten-Eis weich halten?

Nach dieser Frage können Guar Gum und Xanthan Gum verwendet werden, um das Eis weich zu halten, indem Eiskristalle verhindert werden und verhindert wird, dass die eingemischte Luft das Eis verlässt. Wir haben versucht, Bananen-Eis mit einer Zutat herzustellen , indem wir Bananen eine Stunde lang eingefroren und dann in …

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Mindesttemperatur für langsam geröstete Mandeln

Ich habe gelesen, dass Mandeln, die langsam bei niedrigeren Temperaturen geröstet werden, gesünder sind, was für mich sinnvoll erscheint. Ich fand ein paar Rezepte, die 8 Stunden bei 75 ° C oder 4 Stunden bei 95 ° C vorschlugen. Mit diesen Informationen habe ich einige bei 90 ° C geröstet …

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Schweinefleisch pernil machen und hatte eine leichte “Lasagnebatterie” - ist das Essen sicher?

Ich mache gerade das illustrierte Rezept für den Koch Schweinefleisch Pernil . In der ersten Stunde erhitzen Sie mariniertes Schweinefleisch bei 450 ° C, das in einer Bratpfanne mit Aluminiumfolie bedeckt ist. Siehe, ich ziehe es aus dem Ofen und sehe einige kleine Stellen, an denen die Aluminiumfolie weggefressen wurde. …

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Rinderhackfleisch zu Hause und Lebensmittelsicherheit

Gibt es Vorteile beim Mahlen von Fleisch zu Hause in Bezug auf die Sicherheit? Nach meinem Verständnis kann ein Stück Fleisch selten gekocht werden, weil die Außenseite, die kontaminiert sein kann, vollständig gekocht wird. Während es bei Hackfleisch kein "Außen" gibt, wird immer empfohlen, auf 160 zu kochen. Ich könnte …

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Was ist diese Paste, die ich durch das Einkochen von Kokosnussmolke bekommen habe?

Ich war fasziniert davon, Nebenprodukte einer frischen Kokosnuss zu nehmen, und dieses Mal bekam ich diese süße und sehr saure Paste aus dem Einkochen von Kokosnuss-Molke. Lassen Sie mich zunächst erklären, was diese Kokosmolke ist: Nahm das Fleisch aus einer frischen Kokosnuss, entfernte nicht die äußere dunklere Haut (Fehler!) Geben …

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Warum brennt Mikrowellen-Popcorn?

Ich habe einige mit Mikrowellen-Popcorn zum Selbermachen experimentiert, und einige Probleme, die richtige Brenndauer zu finden, haben mich zu einer Frage geführt, auf die ich keine gute, endgültige Antwort finden kann. Was ist die wissenschaftliche Erklärung für den Mechanismus, wie Popcorn brennt? Ich suche nicht nach "Weil es zu heiß …

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Als «food-science» getaggte Fragen