Was ist diese Paste, die ich durch das Einkochen von Kokosnussmolke bekommen habe?

Ich war fasziniert davon, Nebenprodukte einer frischen Kokosnuss zu nehmen, und dieses Mal bekam ich diese süße und sehr saure Paste aus dem Einkochen von Kokosnuss-Molke.

Lassen Sie mich zunächst erklären, was diese Kokosmolke ist:

1. Nahm das Fleisch aus einer frischen Kokosnuss, entfernte nicht die äußere dunklere Haut (Fehler!)
2. Geben Sie das Fleisch mit etwas Wasser in den Mixer, geben Sie es in einen Nussmilchbeutel und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Milch erreicht ist
3. Stellen Sie die Milch für 24 Stunden in den Kühlschrank, damit sie sich trennt
4. Aus der oberen Sahne Butter und Buttermilch machen
5. Der untere übrig gebliebene Teil nach dem Entfernen der Creme ist das, was ich die Kokosnuss "Molke" nenne.

Nun, ich dachte, diese Molke wäre hauptsächlich Wasser und Zucker, also nimm das Wasser von dir ... Zucker!

Nachdem ich es abgekocht hatte, hörte ich auf, als es anfing, in der Pfanne zu kleben. Das Endergebnis war eine sehr klebrige klebrige Paste, die zuerst süß schmeckt, dann aber einen sehr unangenehmen sauren, vielleicht sauren Nachgeschmack hat, der möglicherweise darauf zurückzuführen ist, dass sie nicht vorhanden ist die dunklere Außenhaut entfernt, oder vielleicht wegen der Laurinsäure?

Also, eine Idee, was ist das? Was kann ich damit machen? Habe ich etwas falsch gemacht, dass es so sauer wurde?

Ich weiß, dass dies nicht dasselbe ist wie Kokosnusszucker, den man in Geschäften sieht, da dieser vom Baum genommen wird, nicht von der Kokosnuss selbst.

Bild (versucht es im Ofen zu trocknen, weil es zu klebrig ist):

Aus dem von Ihnen beschriebenen Prozess geht hervor, dass Sie mehr der schwereren Nährstoffe, die in Kokosnüssen enthalten sind, zu einer wirklich konzentrierten Paste verfeinert haben.

Unter Verwendung der Nährwertangaben, die ich auf Wikipedia gefunden habe, um festzustellen, welche genauen Moleküle in einer Kokosnuss enthalten sind (siehe unten), gibt es erhebliche Mengen an Zink, Eisen, Kalium und Magnesium. All dies verleiht Lebensmitteln üblicherweise einen metallischen Geschmack. Diese metallischen Geschmäcker beim Verzehr von roher Kokosnuss werden normalerweise durch den Zucker und das Wasser im Fleisch der Früchte maskiert, um den Geschmack auszugleichen. Es gibt auch eine beträchtliche Menge an Glutam- und Asparaginsäure in Kokosnüssen, die dichte Moleküle sind und über Nacht auf den Boden Ihrer Mischung sinken und einen relativ sauren Geschmack hinzufügen würden.

Als Sie in Schritt 3 Ihre Trennung durchlaufen und einige Dinge aus Schritt 4 entfernt haben, haben Sie eine beträchtliche Menge des einfachen Zuckers und Wassers aus der Kokosnussmasse entfernt. Was im unteren Teil übrig blieb, waren die schwereren Moleküle wie die metallisch schmeckenden, die schweren Säuren (Glutam- und Asparaginsäure), Kalziumstücke und einige komplexere Zucker, die den sofortigen, aber flüchtigen, süßeren Geschmack ergeben würden. Sobald Sie anfangen, das Wasser wegzukochen und den Zucker abzubauen, wird die Konzentration dieser Metalle und Säuren stärker und verursacht diesen seltsamen sauren Geschmack. Die Klebrigkeit kommt von den Zuckern und Säuren, die in der Kokosnuss mit den Feuchtigkeitsresten zurückbleiben.

Stellen Sie sich vor, Sie kochen hochkonzentrierten Zucker mit etwas Wasser und Zitronensäure auf einem Herd (der in Tonnen von Hartbonbonrezepten verwendet wird), und Sie erhalten ein ähnliches Ergebnis für die Klebrigkeit. Der Grund, warum diese klebrige Substanz nicht wie Bonbons aushärtet, liegt darin, dass all die anderen größeren Moleküle verhindern, dass sie abkühlt und eine kristalline Struktur bildet. Daher bleibt sie nur ein Chaos. Obwohl Zitronensäure nicht wirklich in Kokosnüssen enthalten ist, hat sie eine ausreichende organische Struktur, um in diesem Fall mit Glutam- / Asparaginsäure vergleichbar zu sein.

Quelle: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

"Kokosnusszucker" wird eigentlich aus dem Saft der Pflanze hergestellt, nicht aus der Nuss. Grundsätzlich haben Sie eine Art "Kokos-Molke-Paste" hergestellt. Da es an Ballaststoffen und den meisten Ölen mangelte, war es viskos und klebrig. Da es "Milch" aus der "Testa" (Schale der Kokosnuss) enthielt, war es auch sauer.

Sie haben also die Molke auf das Wesentliche reduziert: Feststoffe + Zucker + etwas Testa. Wie gesagt, Zucker wird aus dem Saft des Baumes hergestellt, daher kenne ich niemanden, der eine Verwendung für das gefunden hat, was Sie geschaffen haben. Ich wäre sehr gespannt, was Sie am Ende haben, wenn Sie die Kokosnuss vor dem Prozess schälen. Ich würde wetten, dass es nicht so sauer wäre.

Mit etwas mehr Arbeit sind Sie auf dem besten Weg zu einem "Coconut Protein Bar" -Rezept! lol

Referenzen: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ Kerisik-Kokos-Paste / https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar