Soll ich Pfannkuchenteig ausruhen?

Ich habe irgendwo gelesen, dass Pfannkuchenteig ruhen sollte. Das verwirrt mich.

Zum einen entsteht durch Mischen der feuchten Zutaten mit Mehl Gluten. Ausruhen lässt das Gluten entspannen, damit ich keine zähen Pfannkuchen bekomme.

Andererseits verwendet mein Rezept Sauerteig (Backpulver). Wenn das mit Wasser reagiert, bildet es Blasen. Wenn Sie es ruhen lassen, entweichen diese Blasen, was bedeutet, dass die Pfannkuchen weniger Luft enthalten (weniger flockig).

Soll ich meinen Pfannkuchenteig ausruhen oder nicht? Wenn ja, wie lange noch?

Ruhender Pfannkuchenteig verbessert die Textur. Ich denke, der Aufstieg ist besser und die Pfannkuchen weniger zäh.

Aus https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Doppeltwirkende Backpulver arbeiten in zwei Phasen; einmal wenn es kalt ist und einmal wenn es heiß ist

Wenn Sie das Backpulver zum ersten Mal mischen, entstehen Blasen, dies bedeutet jedoch nicht, dass das Backpulver aufgebraucht ist. Sie bekommen immer noch Sauerteig durch Wärmeaktivierung.

Der King Arthur Flour Baker's Companion schlägt vor, dass es beim Ausruhen um Klumpen geht, die Sie aufgrund des schonenden Umgangs haben werden:

Wenn Sie Zeit haben, kühlen Sie den Teig für etwa eine Stunde, damit sich die Mehlklumpen langsam auflösen und der Teig flauschiger wird.

In Keys for Good Cooking schlägt Harold McGee vor, Dinge in beide Richtungen zu versuchen:

Bereiten Sie die meisten nicht-hefe Backteige eine Stunde oder länger vor dem Kochen vor, damit das Mehl Zeit hat, Feuchtigkeit aufzunehmen und eine samtige Konsistenz zu erzeugen ... Länger als 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Backpulver oder Backpulver und / oder Eischnee vor dem Garen zugeben, um die Sauerkraft zu maximieren. Puder zuerst mit etwas Mehl verquirlen, um eine gleichmäßige Einarbeitung zu gewährleisten.

(Anekdotisch)

Wenn ich Pfannkuchen mache,

Ich bereite den Teig vor, dann lasse ich ihn ruhen, während ich den Tisch decke, den Kaffee / Tee beginne und das andere Essen zubereite, das ich mit den Pfannkuchen esse.

Also lasse ich es ungefähr 1/2 Stunde ruhen.

Der allmächtige Google hat keine definitive Erfahrung, also solltest du deine Mutter fragen, sie weiß es besser (das habe ich getan).