Wie kommt Salmonellen in Eier?

Da ein paar hundert Millionen Eier zurückgerufen wurden, frage ich mich, wie Salmonellen überhaupt in Eier gelangen. Kommt es aus der Umgebung (oder der Henne) auf die Muscheln? Ist es im Ei?

Dies ist meistens eine neugierige / wissenschaftliche Frage, also nehmen Sie sie bitte nicht als Angstmacherei, FUD oder einen solchen Unsinn. Mir ist klar, dass viele Eier absolut sicher sind.

Es gibt zwei grundlegende Mechanismen:

• Die Salmonellen befinden sich auf der Schale und wenn das Ei zerbrochen wird, wird das Innere kontaminiert. oder
• Das Fortpflanzungssystem des Huhns ist kontaminiert und legt ein Ei mit kontaminiertem Inneren.

Um die sehr häufige (einige Prozent) Schalenverunreinigung zu verringern, werden bei kommerziell verkauften Eiern die Schalen behandelt (normalerweise gewaschen). Nach dem Waschen weisen nur etwa 50 von einer Million Eiern noch eine gewisse Schalenverunreinigung auf. Die Schalenverunreinigung kann vorhanden gewesen sein, als das Huhn das Ei aus Fäkalien oder infolge pflanzlicher Verarbeitung gelegt hat.  

In einigen seltenen Fällen können die Oberflächen-Salmonellen nach innen gelangen, ohne das Ei zu zerbrechen: wenn es dort war, während die Nagelhaut getrocknet ist, wenn das Ei bei Raumtemperatur gelagert wird oder wenn die Umgebung feucht ist.   

Von LiveScience :

Das Bakterium Salmonella enteritidis kann auf verschiedene Weise in ein Ei eindringen. Ein Weg ist die Kontamination von Eierschalen mit Fäkalien. Die Bakterien sind im Darm und im Kot von infizierten Menschen und Tieren, einschließlich Hühnern, vorhanden und können auf die Eier übertragen werden, wenn Hühner darauf sitzen ... Salmonellen infizieren auch lautlos die Eierstöcke von gesund aussehenden Hühnern und kontaminieren die Eier im Inneren Huhn, bevor die Muscheln überhaupt gebildet werden ...