Kochen food-science

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Warum riechen die Dinge beim Kochen gut, haben aber wenig Geschmack, wenn sie fertig sind?

Während des Kochens, vor allem wenn auf dem Kochfeld langsam gekocht wird, riecht es beim Kochen sehr gut, aber wenn es fertig ist, scheint es nie so viel Geschmack zu haben, wie ich es mir erhofft hatte. Mache ich etwas falsch oder passiert das allen?

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Rindfleisch: Außen rot, innen braun

Nehmen Sie hellrotes Rinderhackfleisch und stellen Sie es für ein paar Tage in einen Gefrierschrank. Nachdem Sie es herausgenommen und aufgetaut haben, sieht es außen ziemlich rot aus, innen jedoch braun. Warum das? Aus den Antworten auf diese Frage geht hervor , dass frisches Rindfleisch bei Einwirkung von Sauerstoff zunächst …

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Warum puffen Marshmallows in der Mikrowelle so groß?

Wie jeder, der Marshmallows in die Mikrowelle gestellt hat, weiß, erweitern sie eine Tonne! Manchmal pusten sie buchstäblich mehr als doppelt so groß wie das Original ( YouTube-Video für diejenigen, die es nicht gesehen haben). Warum also? Zuerst nahm ich an, dass es daran lag, dass sie viel Luft in …

12 food-science microwave marshmallow

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Kaffeeschaum gegen Teeschaum

Ein Zeichen für richtig gute, frisch geröstete Kaffeebohnen ist Schaum. Wenn Sie heißes Wasser in die französische Presse gießen, schäumt es und bildet oft einen bis zu 5 cm hohen Kopf. Und wenn Sie eine Espressomaschine verwenden, erhalten Sie einen schönen Schaum namens "Crema". Wenn Sie jedoch heißes Wasser in …

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Wie kann ich verhindern, dass meine Pfannen überkochen?

Gestern haben die Frau und ich beschlossen, einige Kartoffeln in einer normalen Antihaftpfanne zu kochen. Wir fügten Salz, Kartoffeln und kochendes Wasser hinzu. Wir stellen dies auf ein elektrisches Kochfeld ohne Deckel bei maximaler Hitze (markiert mit 6, was ~ 10-mal heißer als unsere 5-Einstellung ist. Erfahrungsgemäß senken die verbleibenden …

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Was passiert mit dem Geschmack von Fleisch, wenn Sie es Sternanis mit Zwiebeln kochen?

Was genau ist die chemische Reaktion, die auftritt, wenn Sie Sternanis mit Zwiebeln kochen? Laut Heston Blumenthal intensiviert dies den Geschmack von Fleisch. Letztendlich möchte ich wissen, ob Sie dies für jedes fleischbasierte Rezept verwenden können. Wird der Geschmack des Sternanis nicht überwältigend sein?

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Verändert die Zubereitung von Speisen den Nährstoffgehalt in Bezug auf die Fettart?

Ich entschuldige mich im Voraus für mein mangelndes Wissen darüber, wie ein Fett gesättigt wird, und vielleicht liegt darin die Antwort auf diese Frage. Aufgrund der Gallensteine meiner Frau muss ich jedoch schwer verdauliche Fette aus meiner Kochroutine entfernen. Ich möchte nicht nur weniger Rohstoffe mit hohem Gehalt an gesättigten, …

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Was lässt rote Tomatensauce orange werden?

Mir ist aufgefallen, dass Tomatensauce (angefangen mit tiefroten Tomaten) orange werden kann. Die Farbänderung ist nicht auf das Einmischen eines Inhaltsstoffs unterschiedlicher Farbe wie Creme zurückzuführen. Es scheint unter diesen beobachteten Umständen aufzutreten: Mit einem Mixer oder einem Stabmixer (Bootsmotor) gemischt. Der Farbwechsel macht sich schnell bemerkbar (ca. 30 Sekunden) …

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Gibt es Vorteile für eine ungefütterte Kupfer-Marmeladenpfanne?

Was sind die Vorteile (falls vorhanden) für ungefütterte Kupfer-Marmeladenpfannen? Entschuldigung für diese lange Frage, aber ich habe viel Zeit damit verbracht, nach einer Antwort darauf zu suchen, und bisher keine zufriedenstellende Erklärung gefunden. Aber ich werde zumindest mitteilen, was ich dabei gelernt habe. Hintergrund: Traditionelle französische Marmeladenpfannen bestehen aus Kupfer, …

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Wenn Salz das Fleisch dehydriert, warum sollte es dann durch Salzlake insgesamt saftiger werden?

Wie der Titel sagt, warum funktioniert Brining? Wenn das Salzen durch Osmose das Wasser aus dem Fleisch zieht, warum wird Fleisch dann nach dem Kochen als saftiger angesehen?

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Was verursacht Gerinnen und wie können Sie es verhindern?

Einige Saucen sind stärker gerinnen als andere. Was genau (Zutaten, Techniken, Temperatur ...) verursacht dieses Gerinnen? Was können Sie tun, um das Gerinnungsrisiko so gering wie möglich zu halten? Ich frage nicht nach Möglichkeiten , dieses Problem zu beheben, das ist schon gefragt hier .

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Wie macht man Puffreis?

Ist es möglich, Puffreis zu Hause zuzubereiten, wie er in Frühstückszerealien verwendet wird? Ich habe einen Heißluft-Popcorn-Hersteller und habe damit mit wenig Erfolg experimentiert. Ich stelle mir vor, das Problem liegt im Feuchtigkeitsgehalt des Reises, bisher habe ich es nur mit getrockneten Basmati versucht. Benötigt es Feuchtigkeit, um sich auszudehnen …

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Was sind die Vorteile eines Ofens anstelle eines Ofens?

Gibt es irgendwelche Vorteile bei der Verwendung eines Ofens anstelle eines Ofens? Als Frau der Wissenschaft ist dies eine Frage, die mich schon sehr lange beschäftigt. Die wichtigsten Punkte, für die ich Antworten sehen möchte, sind folgende: Zeit Wärmeverteilung Geben Sie nach Möglichkeit Fakten und Beispiele an, um die beanspruchten …

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Warum schmeckt Brot roh, wenn Sie aufhören zu backen und nach dem Abkühlen weitermachen?

Anders als zum Beispiel fast alles, was auf dem Herd hergestellt wird, und sogar Kuchen (natürlich, solange Ihr Kuchen nicht fällt, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen), wenn Sie aus irgendeinem Grund aufhören, einen Laib Brot zu backen Bevor es gründlich gekocht ist, verliert es nie diesen rohen Geschmack, …

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Gibt es eine maßgebliche Quelle dafür, ob Salz die Klebrigkeit von Teigwaren beeinflusst?

Die Antwort des erfahrenen Rates an Warum Salz zum Wasser geben, wenn man Nudeln kocht? ist, dass es die Teigwaren weniger klebrig macht, indem es die Stärkegelbildung hemmt. Dies scheint eine kontroverse Frage zu sein, bei der sich viele falsch bezogene Antworten verbreiten. Gibt es eine maßgebliche Quelle, wie veröffentlichte …

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Als «food-science» getaggte Fragen