Wie jeder, der Marshmallows in die Mikrowelle gestellt hat, weiß, erweitern sie eine Tonne! Manchmal pusten sie buchstäblich mehr als doppelt so groß wie das Original ( YouTube-Video für diejenigen, die es nicht gesehen haben).
Warum also?
Zuerst nahm ich an, dass es daran lag, dass sie viel Luft in sich hatten, aber das ergibt keinen Sinn. Es gibt keine Möglichkeit, dass so viel Luft von der Hitze aufbläst!
Was bringt Marshmallows dazu, sich in der Mikrowelle so stark zu beschlagen?
Antworten:
Marshmallows dehnen sich so stark aus, weil das Wasser in ihnen zu Dampf wird und Gas VIEL mehr Volumen als Flüssigkeit aufnimmt. Insbesondere wird 1 ml Wasser ~ 1,36 Liter Dampf, bevor es weiter erhitzt wird. Das ist eine 1000-fache Expansion, bevor Sie beim Erhitzen des Gases eine zusätzliche Expansion hinzufügen.
Marshmallows haben nicht allzu viel Wassergehalt, aber wenn sie in einer dehnbaren Gelatinematrix eingeschlossen sind, die leicht Gas enthält, dauert es nur ein bisschen, um das Ganze wie einen Ballon in die Luft zu jagen.
Sie haben Recht, dass die Gasexpansion alleine nicht ausreicht. Wenn ich meine Berechnungen nicht stark durcheinander gebracht habe, erhöht eine Gasausdehnung von 20 ° C auf ~ 150 ° C (Karamelisierungstemperatur) das Gasvolumen um weniger als 50%.
Weil sich die Moleküle im Marshmallow mit zunehmender Hitze schneller und schneller bewegen und die kleinen Luftbläschen in den Marshmallows immer größer werden und sich dann ausdehnen. nur 14 Jahre alt