Kochen butter

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Lösungen zum Erhitzen von Schokolade und Butter lassen sich nicht gut mischen

Gestern habe ich versucht, Brownies zuzubereiten, bei denen ich ungesüßte Schokolade mit Butter in einer Pfanne auf dem Herd schmelzen musste. Das hat nicht gut funktioniert. Die Schokoladenart vermischte sich mit der geschmolzenen Butter, aber Teile davon blieben fest. Ich musste es dann abkühlen lassen, bevor ich den Rest der …

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Kann Ghee in Dessertrezepten anstelle von Butter verwendet werden?

Butter ist eine unvermeidliche Zutat in den meisten Dessertrezepten. Per Definition gheeist nur Butter geklärt, aber für mich ist der Geschmack völlig anders. Butter schmeckt eher nach Sahne, Ghee eher nach Speiseöl (zumindest für meine Zunge). Ist es gut, gheeanstatt butterin Dessert- und Gebäckrezepten zu verwenden? Ruiniert es nicht den …

13 substitutions butter dessert fats ghee

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Kann geklärte Butter für Beurre Noir verwendet werden?

Das erste Rezept von "The Nero Wolfe Cook Book" von Rex Stout ist für Eggs au beurre noir . Für die schwarze Buttersauce gibt er folgende Anweisungen: "In einer Pfanne [...] vier Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn sich weiße Wachspartikel auf dem Boden abgesetzt haben, gießen Sie …

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Wie verteilt man Butter gleichmäßig auf jedem Quadrat einer Waffel?

Wir haben heute Abend große Waffeln nach belgischer Art hergestellt, und ich fand es unglaublich schwierig, die Butter gleichmäßig auf jedem Quadrat zu verteilen. Tatsächlich war es so zeitaufwändig, als ich fertig war, war die Waffel kaum noch heiß :( Als zweiten Versuch schneide ich einen Esslöffel Butter in 16 …

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Warum kleben Rührei weniger, wenn sie mit Butter anstelle von Öl gekocht werden?

Immer wenn ich Rührei oder Spiegeleier mache, verwende ich Butter und eine normale Pfanne (Aluminium, glaube ich) ohne spezielle Antihaftbeschichtung. Sie kleben nie an der Pfanne, es ist, als würden sie auf der Butter in der Pfanne schweben. Meine Frau verwendet normalerweise Öl, und was auch immer sie tut, die …

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Warum Backpulver hinzufügen, wenn Sie Zucker und Butter eincremen?

Ein Freund hat mir kürzlich ein Familienrezept für Kekse zur Verfügung gestellt, mit dem ich angewiesen wurde, Zucker und Butter zu cremen - soweit so gut. Was mich jedoch zurückbrachte, war, dass das Rezept vorsah, Backpulver zusammen mit Zucker und Butter hinzuzufügen und alles zusammen zu cremen. Ich habe noch …

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Unterschied in der Kekstextur, wenn wir geschmolzene oder weiche Butter verwenden

Ich würde gerne den Unterschied im Endergebnis erfahren, wenn wir weiche oder geschmolzene Butter in einem gewöhnlichen Keksrezept verwenden. Vor ein paar Tagen habe ich Schokoladenkekse gebacken. Ich habe darauf gewartet, dass die Butter Raumtemperatur erreicht. Dann habe ich die Butter mit dem Mixer geglättet (...) und am Ende den …

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Ist "Ghee" geklärte Butter oder Beurre Noisette?

Das Lesen der Wikipedia-Seiten zu „ Ghee “, „ Clarified Butter “ und „ Beurre Noisette “ hat mich etwas verwirrt darüber, was Ghee ist. Einige Aussagen auf den Seiten scheinen darauf hinzudeuten, dass es sich immer um geklärte Butter handelt, andere darauf, dass es sich immer um Beurre Noisette …

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Warum wird bei der Herstellung von Brioche zuletzt Butter in den Teig eingearbeitet?

Ich habe Brioche heute Abend zum ersten Mal nach dem Brioche-Rezept von Rich Man von Reinharts Brotbäckerlehrling hergestellt. Das Rezept lässt die Butter im Grunde bis zum Ende aus, wenn der Teig vollständig gemischt und hydratisiert ist. Erst dann muss die Butter nach dem Rezept langsam mit einem Holzlöffel in …

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Wie koche ich Garnelen in Butter?

Ich möchte Garnelen in Butter kochen. Mein Problem in der Vergangenheit war, dass die Butter brennt, wenn sie zu heiß wird. Die Garnele bleibt jedoch fischig, wenn die Butter nicht heiß genug wird. Irgendein Rat?

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Was ist die Wirkung von Browning Butter

Aus geschmacklicher Sicht liebe ich den nussigen Geschmack von gebräunter Butter. Aus kulinarischer Sicht bin ich gespannt, was der Prozess mit der Butter macht. Ich habe gestern gebräunte und gekühlte Butter in Keksen verwendet. Das Kochbuch, mit dem ich arbeitete, hatte ein anderes Rezept für Kekse mit geschmolzener Butter (nicht …

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Habe ich Butter gemacht oder etwas anderes?

Heute Abend habe ich versucht, etwas Butter aus roher Kuhmilch zu machen. Ich folgte den Anweisungen hier und ließ die Sahne, die ich von einer Gallone Milch abschöpfte, etwa 24 Stunden lang sitzen, um "zu kultivieren". Es roch noch nicht wirklich "leicht sauer", aber da ich bereits zweimal die vorgeschriebene …

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Warum erstarrte meine geklärte Kräuterbutter nicht?

Ich machte scharf geklärte Butter, wollte aber die roten oder schwarzen Flecken vermeiden, die die Farbe eines Gerichts beeinträchtigen können. Ich beschloss, etwas Basilikum und ein paar andere Kräuter mit einem Habanero in der Butter zu ziehen und sie dann zu entfernen. Die Butter kam überhaupt nicht gut heraus. Obwohl …

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Warum wird Butter normalerweise als „süße Sahne“ bezeichnet?

Die meiste (oder sogar alle?) Butter, die im Supermarkt gefunden wird, trägt die Bezeichnung "süße Sahne". Gibt es einen Unterschied zwischen dieser und einer anderen Cremesorte, und wenn ja, um welche?

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Umwandlung von reiner Schokolade in „bittersüße“ Schokolade

Ein Schokoladenkeksrezept, das ich mir anschaue, fordert, eine Tasse bittersüße Schokoladenchips einzuschmelzen. Allerdings habe ich zufällig einen Stein völlig ungesüßter Kochschokolade im Kühlschrank. Kann ich das in "bittersüß" umwandeln, indem ich es einfach einschmelze und Sachen (Zucker, Butter?) Hinzufüge? Wenn ja, was soll ich hinzufügen und in welchen Verhältnissen, bezogen …

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Als «butter» getaggte Fragen