Warum wird bei der Herstellung von Brioche zuletzt Butter in den Teig eingearbeitet?

Ich habe Brioche heute Abend zum ersten Mal nach dem Brioche-Rezept von Rich Man von Reinharts Brotbäckerlehrling hergestellt.

Das Rezept lässt die Butter im Grunde bis zum Ende aus, wenn der Teig vollständig gemischt und hydratisiert ist. Erst dann muss die Butter nach dem Rezept langsam mit einem Holzlöffel in die Teiglöffel gegeben werden.

Normalerweise bin ich es gewohnt, die Butter gleich zu Beginn zu cremen oder geschmolzene Butter in den feuchten Zutaten zu verwenden und sie dann mit den trockenen Zutaten zu mischen. Das Einarbeiten der Butter in den Teig am Ende mit einem Holzlöffel dauerte eine Weile und war ein ziemlich gutes Training für meine Arme.

Ich habe mir andere Brioche-Rezepte im Internet angesehen und so ziemlich alle geben die Butter ganz am Ende in den Teig.

Meine Frage ist also, warum die Butter erst eingearbeitet wird, nachdem der Teig vollständig geformt ist.

Was würde passieren, wenn ich die Butter zu Beginn mit Zucker (kleine Menge davon) und Ei eincremen würde, bevor ich sie dem Schwamm und den trockenen Zutaten hinzufüge?

Der Grund ist, dass Butter die Glutenbildung hemmen kann. Es "beschichtet" die Proteine, die Gluten bilden würden. Sie kneten den Teig zuerst, um Gluten zu erhalten, und fügen anschließend die Butter um das bereits gebildete Gluten hinzu.

Sie können es früher hinzufügen, Sie erhalten nur weniger Gluten und einen zarteren Teig.

Das Aufrahmen wird normalerweise nicht mit Brot durchgeführt, da der Zweck die Bildung von Luftblasen ist.

Bei der Herstellung von Brot fügen wir auch Fett hinzu, nachdem wir alle anderen Zutaten gemischt haben. Fett oder Butter wird später hinzugefügt, da es die Wasseraufnahme behindern kann, wenn es zu Beginn mit den anderen Zutaten hinzugefügt wird.