Kann Ghee in Dessertrezepten anstelle von Butter verwendet werden?

Butter ist eine unvermeidliche Zutat in den meisten Dessertrezepten. Per Definition gheeist nur Butter geklärt, aber für mich ist der Geschmack völlig anders. Butter schmeckt eher nach Sahne, Ghee eher nach Speiseöl (zumindest für meine Zunge).

Ist es gut, gheeanstatt butterin Dessert- und Gebäckrezepten zu verwenden? Ruiniert es nicht den Geschmack, weit vom ursprünglichen Standard zu sein?

hierher verschoben von einem Kommentar:

Ghee hat ein anderes Aroma und eine andere Konsistenz. Je nachdem, ob es im Rezept verwendet wird (zum Beispiel zum Braten oder zum Zuckerguss), wird es mit hoher Wahrscheinlichkeit das Endergebnis verändern.

In einigen Fällen kann es daher besser sein, Butter durch neutrales Öl oder Margarine zu ersetzen als Ghee. Was mir vielleicht nicht hilft, wenn Ghee alles ist, was Sie haben.

Wollte auch mit einbeziehen, was @rumtscho im obigen Kommentar hinzufügt:

In Rezepten, in denen das Fettverhältnis wichtig ist, kann Ghee (100% Fett) das Verhältnis ruinieren, da Butter 83% Fett enthält.

Und was Standards angeht, können sie relativ sein (etwas zu machen, das ein wenig anders schmeckt, muss es nicht unbedingt ruinieren) ... wenn Sie die Wüste für ein indisches Publikum zubereiten, kann die Verwendung von geklärter Butter ganz normal schmecken =)

Ghee ist im Grunde geklärte Butter. Wenn ein Dessert-Rezept nach "Butter" verlangt, wird es wahrscheinlich nicht funktionieren. Wenn es darum geht, kalte Butter in Stücke zu schneiden ... wird es definitiv nicht funktionieren. Wenn ein Rezept geschmolzene Butter erfordert, sind Sie in Ordnung. Verwenden Sie einen Hauch weniger und geben Sie einen Schuss Sahne hinzu. Ghee ist Butter, wobei die Milchfeststoffe entfernt werden.

Ich habe Ghee in einem Zuckergussrezept verwendet, weil mir die Butter ausgegangen ist und die Textur völlig falsch war. Nach dem Lesen ein wenig Milch zugeben und boomen - die Textur verbesserte sich sofort. Ein Teil des Fettgehalts trennte sich, aber ich goß ihn einfach ab und die Glasur war in Ordnung. Ich kann die Kombination von Ghee und Milch als guten Ersatz empfehlen, zumindest für Zuckergüsse.

Ich bin kein professioneller Bäcker und lerne immer noch, aber ich backe fast jede Woche. In meinem Land ist Ghee eine Hauptzutat in unseren Häusern, egal ob es aus Klärbutter zu Hause hergestellt wird oder einfach nur gekauft wird.

Ich verwende Ghee in all meinen Backwaren, auch bei der Herstellung von Karamellsauce, Brownies, Käsekuchen oder Keksen.

Sei einfach vorsichtig, was das Rezept verlangt. Wenn es kalte Würfel sind, friere es ein und nimm es nach 15 Minuten heraus und schneide es wie Butter. Ich frage das Rezept nach Raumtemperatur und verwende es dann so wie es ist.

Es funktioniert immer für mich. Wenn das Ghee hausgemacht ist, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Wenn Sie es fertig gekauft haben, stellen Sie sicher, dass es einen guten, nicht überwältigenden Geschmack und Geruch hat.

Nein, Ghee kann nicht anstelle von Butter verwendet werden, da Ghee geklärt ist. Dadurch wird das Wasser aus der Butter entfernt, die beim Backen eine Schlüsselkomponente der Butter ist. Das verdunstende Wasser und die Entstehung von Dampftaschen geben vielen Lebensmitteln ihre flauschige Konsistenz. Das Entfernen des Wassers würde viele Probleme verursachen, damit Ihre Desserts richtig rauskommen, selbst wenn der Geschmack von Ghee dem von Butter ähnelt (was nicht der Fall ist).

Ich kann nicht glauben, dass niemand denkt, Ghee schmeckt wie Butter. Es schmeckt genauso wie die frische Bauernbutter, die meine Großmutter benutzt hat, als ich aufgewachsen bin. Vielleicht etwas nussiger, aber überhaupt nicht wie jedes Öl, das ich je probiert habe. Ich kann nicht sagen, aber denken Sie, wenn das Rezept weiche Butter verlangt, die Sie ebenso verwenden könnten, bin ich fast sicher, aber der Rest bin ich nicht sicher. Ich weiß, dass ein oder zwei frühere Plakate besagten, dass Sie damit backen können, und ich bin sicher, dass es möglicherweise Verbesserungen geben muss, wenn keine weiche Butter erforderlich ist, aber gemäß dem früheren Beitrag können Sie es im Kühlschrank aushärten und verwenden es hat Ihre kalte Butter in Rezepten, die das fordern.

Sie können mit Ghee wie mit Butter backen. Wie Butter wird Ghee sehr hart, wenn Sie es in den Kühlschrank stellen. Wie Butter wird Ghee schön weich, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen. Ghee hält länger als Butter, weil das Milchprodukt weg ist. Ghee hat MEHR Fett als Butter, also hat die Person, die vorgeschlagen hat, Butter zu verwenden und mehr zu laufen, die falschen Informationen. Sie können Ghee in einer Mikrowelle (aber warum sollten Sie eine Mikrowelle für irgendetwas verwenden) und im Ofen verwenden. Ich glaube, das Plakat, auf dem gefragt wurde, ob Margarine anstelle von Ghee verwendet wird, war auf etwas gerichtet. Geh mit dem Ghee. Die Leute in Indien backen die ganze Zeit damit und Sie können eine Unmenge von Websites und Blogs finden, die von Indern geschrieben wurden, die Ghee in jeder Art des Kochens verwenden.

Ich habe viele Male mit Ghee gebacken und gekocht, und ich habe Dutzende von Keksen gemacht. Daran ist nichts auszusetzen. Kekse schmecken am besten mit Ghee.

Ghee arbeitet nicht gut mit dem Ofen oder der Mikrowelle. Ich schlage vor, dass Sie im Laden gekaufte echte Butter verwenden und ein paar Extrameilen laufen, wenn Sie nicht zunehmen möchten.