Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wann soll ich Knoblauch pressen und wann soll ich ihn hacken?
Ich habe gerade herausgefunden, dass sie ausgefallene Geräte zum Pressen von Knoblauch herstellen. Ich bin mir jedoch nicht sicher, wann ich das verwenden soll. Wann pressen Köche Knoblauch und wann hacken sie ihn? Gibt es eine Faustregel, die befolgt werden muss? Warum werden nur Knoblauch und Ingwer gepresst?
13 garlic  cutting 
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Bedeutet das Sputtern von Butter, dass Wasser vorhanden ist?
Wenn ich ein Stück Butter in eine heiße Pfanne lege, schmilzt die Butter und beginnt zu spritzen und zu dämpfen. Dann platzen Dampfblasen, die winzige Fetttropfen aus der Pfanne schleudern. Dies geschieht durchgehend, während Öl in einer heißen Pfanne nicht dasselbe Verhalten zeigt. Bedeutet das, dass die Butter mit Wasser …
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Alternative zu Salz bei Verwendung von Mörser und Stößel
Aus zahlreichen Gründen muss ich den größten Teil des Essens salzfrei zubereiten. Das machen wir seit den 80ern und jetzt reagieren wir sehr empfindlich auf Salzzusätze in unserer Nahrung. Dies umfasst beispielsweise das Einsalzen des Wassers zum Kochen von Nudeln oder Gemüse. Wenn ich über die Verwendung eines Mörsers und …
13 salt  mortar 
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Auberginen in Salz einreiben
Ich habe irgendwo gesehen, dass sie geschnittene Auberginen mit Salz eingerieben und bis zu einer Stunde stehen gelassen haben, bevor sie in den Ofen gestellt wurden. Soweit ich weiß, musste es etwas mit dem bitteren Geschmack der Aubergine zu tun haben ... Ich möchte jetzt selbst in Scheiben geschnittene Auberginen …
13 sauce  salt  eggplant 
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Paprika wird entweder knusprig oder feucht
Warum kann ich nicht immer Paprika in der richtigen Konsistenz kochen? Besonders in asiatischen Gerichten, und ich habe sie auf verschiedene Arten geschnitten - ich koche weiter, wenn sie hart scheinen, dann werden sie feucht und / oder bitter. Gibt es eine Verschleppung beim Kochen, die bei Paprika genauso passiert …
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Klebriger und unhandlicher Sauerteig
Ich habe kürzlich eine Sauerteig-Starterkultur gestartet (mit gleichen Teilen Wasser und Dinkelmehl) und habe sie in einem Sauerteigbrotrezept verwendet, das ich vom Telegraph erhalten habe . Ich habe das Rezept im Artikel halbiert, so dass ich 500 g Brad Flour, 150 g Starter, 10 g Salz verwende. Nachdem ich den …
13 bread  dough  sourdough 
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Kann eine Pfanne „zu schnell kochen“?
Dies ist keine Produktanfrage. Ich wollte ein paar Backformen ersetzen, die 9 "x13" x2 ", die vielen Verwendungszwecken dienen, Brownies oder Kuchen unter ihnen. Selbst mit den angegebenen Maßen spreche ich hiervon. Ich weiß nicht, ob es ein spezifischeres Wort für sie gibt. Eine Rezension zu dem Produkt, das ich …
13 baking  pan 
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Mikrowellengeeignete Tassen werden weniger sicher
Seit einigen Jahren verwenden wir eine mikrowellengeeignete Tasse, um Milch aufzuwärmen. Die Milch wird geschlagen, bis sie cremig ist, dann fügen wir Kaffee hinzu und trinken eine Art Cappuccino. Bis vor kurzem hat dies gut funktioniert, aber in den letzten Wochen haben wir festgestellt, dass sich die Tasse selbst in …
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Warum sind Beeren so teuer?
Ich versuche, mit weniger verarbeiteten Lebensmitteln gesünder zu essen, und ich bin von Anfang an ein ziemlich kluger Kerl. Aber ich kann das nicht für mein Leben herausfinden - warum sind Beeren so teuer? Ich liebe Dinge wie Preiselbeeren und Heidelbeeren, aber ich ersticke fast, wenn ich ihren Preis im …
13 fruit 
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