Wie kann die Qualitätskontrolle beim Kochen mit oder Essen von Grillen sichergestellt werden?

Grillen essen scheint in den USA ein wachsender Trend zu sein. Ich bin mit Rindfleisch, Huhn, Fisch und deren Innentemperaturen beim Kochen ziemlich vertraut. Ich verstehe auch, dass Sie keine Grillen kochen müssen, um sie zu essen; Sie sind in Ordnung, roh zu essen.

Ich bin jedoch neugierig, ob andere Beobachtungen gemacht werden können, die bestimmen, ob ein Cricket gut zu essen ist oder nicht. Handelt es sich um bestimmte Cricket-Rassen, die qualitativ hochwertiger sind als andere? Haben einige Rassen mehr Probleme als andere?

Kann eine Verfärbung einer Grille darauf hinweisen, dass sie verdorben ist und nicht gegessen werden sollte?

Nach einer kurzen Literaturübersicht; Ich habe herausgefunden, dass die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen einen Bericht veröffentlicht hat: Essbare Insekten: Zukunftsperspektiven für die Lebens- und Futtermittelsicherheit

In Kapitel 10 dieses Berichts werden Lebensmittelsicherheit und Konservierungstechniken erörtert.

Obwohl die Hausgrille (Acheta domesticus), eine der wenigen Arten in dem Dokument, die neben Superwurm, gelbem Mehlwurm, Wachsmotte und Butterwurm aufgeführt ist, frei von Krankheitserregern wie Salmonellen und Listerien ist. Sie schließen daraus:

Es ist unwahrscheinlich, dass diese Insekten eine mikrobielle Flora anziehen, die für den Menschen ein Risiko darstellt

Sie würden jedoch immer noch raten, dass:

Diese Insekten sollten sich einer Transformation unterziehen, um sie inaktiv zu machen oder ihren mikrobiellen Gehalt zu verringern. Dies kann Kochen (z. B. Kochen oder Braten) oder Pasteurisieren umfassen (Giaccone, 2005) .

Da niemand antwortet, kann ich Ihnen nur Anekdoten aus meiner Zeit in Afrika vorlegen:

Insekten wurden immer lebend gebraten, mit Ausnahme von Honigameisen¹ und etwas, das die Einheimischen Butterwürmer² nannten.

Braten macht Sinn als:

• Das Braten erfolgt bei einer höheren Temperatur als das Kochen
• Diese Lebewesen sind zu klein, um geröstet zu werden
• Sie sind von der Frische überzeugt
• Alle Krankheiten, die sie mit sich herumtragen könnten, würden mit Sicherheit getötet werden.

_{Anmerkung 1: Diese wurden wie Popcorn "geknallt", aber ohne Fett. Sie wurden einfach in einen Tonkrug geworfen, der eine Weile in Holzkohle gesessen hatte, bevor Ameisen hineingeworfen wurden. (Dies waren die einzigen Insekten, die ich jemals mochte.)
Anmerkung 2 : Diese wurden enthauptet, indem sie sich den Kopf abgebissen und dann die Innenteile über ein Stück ungesäuerte brotähnliche Substanz aus Maniok geschmiert wurden. (Nö: hab die nicht ausprobiert; auch für mich zu eklig)}