Kann eine Pfanne „zu schnell kochen“?

Dies ist keine Produktanfrage. Ich wollte ein paar Backformen ersetzen, die 9 "x13" x2 ", die vielen Verwendungszwecken dienen, Brownies oder Kuchen unter ihnen.

Selbst mit den angegebenen Maßen spreche ich hiervon. Ich weiß nicht, ob es ein spezifischeres Wort für sie gibt.

Eine Rezension zu dem Produkt, das ich wahrscheinlich kaufe, sagte: "Diese Pfannen verbrennen alles, was ich darin backe. Sie kochen zu schnell. Müssen die Backzeiten halbieren, von dem, was das Rezept sagt und die Dinge brennen noch." . Kuchen, Brownies, sogar Müsli .... "

Macht das überhaupt Sinn? Ich musste die Zeiten ändern, als ich Öfen oder Herdplattenbrenner wechselte. Die Beschwerde hier macht für mich keinen Sinn und ich bin gespannt, ob ich das ernst nehmen sollte.

Diese Überprüfung macht keinen Sinn, da sie mit den physikalischen Gesetzen des Universums unvereinbar ist. Eine Änderung des Backgeschirrmaterials oder der Dicke kann die Geschwindigkeit ändern, mit der Wärme von der Luft im Ofen auf das Lebensmittel übertragen wird. Dies reicht möglicherweise in einigen Fällen aus, um die Garzeit zu ändern, reicht jedoch nicht aus, um Gegenstände zu verbrennen.

Nehmen Sie zum Beispiel eine dicke Gusseisenpfanne gegenüber einer dünnen Aluminiumpfanne, die Aluminiumpfanne wird sehr schnell auf Temperatur gebracht und das Gusseisen langsam, da Aluminium einen viel höheren Wärmeübergangskoeffizienten als Eisen hat und es weniger davon gibt Hitze. Wenn Sie Kekse backen, kann sich dies auf Ihre gesamte Garzeit auswirken, da auf dem Aluminiumblech der Boden der Kekse schneller als das Bügeleisen gegart wird und die Garzeit kurz ist. Bei einem Kuchen ist es unwahrscheinlich, dass sich die Garzeit merklich ändert.

In keinem Fall würde das Essen plötzlich verbrennen - der Hitzeunterschied zwischen dem Essen und der Ofenluft reicht nicht aus. Wenn ein 350F-Ofen kein Essen mit einer Pfanne verbrennt, wird das Essen nicht plötzlich auf einen Haufen Asche mit einer anderen Pfanne reduziert. Ich weiß nicht, was mit diesem Rezensenten passiert ist, vielleicht ist ihr Ofen zufällig kaputt gegangen, als sie die Pfannen gekauft haben, oder vielleicht haben sie es einfach erfunden - wer weiß! Ich würde das für andere Bewertungen ignorieren.

Cook's Illustrated hat gezeigt, dass verschiedene Backbleche unterschiedlich kochen können. Sie stellten fest, dass einige der Blätter ungleichmäßig oder sogar schneller als andere Blätter kochten, im Fall eines zweilagigen, das sie versuchten. Ihre Ergebnisse waren, dass das Finish (hell oder dunkel) nicht so wichtig für das Verhalten eines Blattes war. Wichtiger war Dicke und Material. Dünne Bleche kochten schneller als dickere Bleche (wobei der Boden in der Zeit, in der der Deckel gekocht wurde, zu lange kochte), und Aluminiumbleche verhielten sich besser als Stahlbleche.

50% scheint mir ein großer Unterschied zu sein, aber wenn Sie es mit einem Backblech vergleichen, das den Boden des Kuchens mehrere Minuten lang kühl hält, bedeutet der Wechsel zu einem Kuchen, der sich sehr schnell erwärmt, mit Sicherheit, dass der Kuchen weniger Zeit hat -Leben Sie in einem heißen Ofen, bevor er anfängt zu "brennen". Wenn Sie sowieso nur ein paar Minuten backen, ist die Zeit, die die Pfanne zum Erhitzen benötigt, ein ziemlich wichtiger Teil des Kochprozesses.

Dies setzt voraus, dass der Ofen heiß genug ist, um den Kuchen überhaupt zu verbrennen, wenn er einige Minuten nach dem Garzeitpunkt stehen gelassen wird. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass dies bei Keks- und Kuchenrezepten häufig der Fall ist: Wenn Sie sie nicht herausnehmen, brennen sie. Wobei ich "brennen" definiere, um jede Menge unerwünschter Schwärzung zu bedeuten, nicht unbedingt, dass sie sich tatsächlich entzünden. Während es für GdD gegen die Gesetze der Physik verstößt, Kuchen zu backen, der heiß genug zum Brennen ist, verwenden wir entweder unterschiedliche Ofentemperaturen oder unterschiedliche Definitionen von "Brennen".

Wenn dies der Fall ist, sollte der Prüfer wahrscheinlich erwarten , dass es einen Unterschied zwischen einem papierdünnen und einem schweren Fach gibt. Oder, um die Dinge noch extremer zu machen, ein doppelschichtiges Tablett wie Lorel, das in Kommentaren beschrieben wird. Oder warum nicht: Ein Pyrex-Lasagne-Gericht braucht Zeit zum Aufheizen. Sie können einen Biskuitkuchen problemlos in einem Stück backen, aber Sie können die Garzeit selbst bestimmen, wenn das Rezept für eine normale Kuchenform geschrieben ist.

Das Versäumnis des Rezensenten, das Unvermeidliche vorherzusagen oder zu glauben, dass dünne Backformen einfach falsch sind, bedeutet nicht zwangsläufig , dass dies nicht der Fall ist, den sie beobachtet haben :-)

Was , warum kann der Prüfer nicht nur die Anpassungen vornehmen und stoppt Dinge brennen: Wenn Sie wollen die Spitze davon kochen heißer als der Boden dann eine dünne Pfanne funktioniert nicht wirklich , was Sie zum Kochen Zeit tun. Das ist nicht oft nötig, aber vielleicht mögen sie ihre Brownies oben knusprig und unten squidgy?

Diese Information kann für nicht britische Leser völlig unbrauchbar sein, aber auch wenn Yorkshire-Pudding hergestellt wird, kann die Anzeige der Pfanne leicht den Unterschied zwischen Brennen und Nichtbrennen ausmachen und erfordert daher eine Anpassung der Garzeit.

Die Thermodynamik zeigt, dass die Wärmeübertragung durch Kontakt (Wärmeleitung) das wichtigste Mittel zur Wärmeübertragung ist. Die Erwärmungsrate über die Leitung ist ein Faktor für die Art des Materials und die Dicke des Materials. Das Gesetz der Thermodynamik gilt sowohl für die "seitliche" Verteilung als auch für die Erwärmung.

So nehmen sich einen Extremfall: Ausgehend von Raumtemperatur, mit 50% der Oberfläche in Plätzchenteig bedeckt, würde eine dünne Kupferbackform Transfer mehr Energie (Wärme) in den Boden des Plätzchenteig als eine dicke Silikon - Pfanne für einen bestimmten Zeitraum ?

Ja

Durch die Kupferpfanne wird die Energie des Ofens aufgrund des mindestens 100-fachen Unterschieds der Wärmeleitfähigkeit erheblich schneller in den Boden der Kekse übertragen als durch Silikon . Wärmeleitfähigkeit Kupfer 385 (W / m K) im Vergleich zu Siliconkautschuk - bestenfalls 2,5 (W / m K)

Für das Kocherlebnis ist daher die Geschwindigkeit der Wärmebewegung über und durch eine Pfanne wichtig .

Hinweis

• In diesem Beispiel sammelt auch die Oberseite der Pfanne Wärmeenergie
• Selbst wenn beide Pfannen in einem Ofen letztendlich die gleiche Gleichgewichtstemperatur erreichen würden, würde der Keksteig (und das anschließende Keksen!) auf der Kupferpfanne zu jedem Zeitpunkt vor Erreichen des Gleichgewichts schneller heißer werden.
• Dies würde zu Verbrennungsproblemen führen, wenn der Boden des Kekses im Vergleich zu dem Rest des Kekses, der durch Konvektion und Leitung durch Teig erwärmt wird, zu viel Wärmeenergie erhält (wiederum geringe Wärmeleitfähigkeit gegenüber Kupfer).
• Zwar ist ein abweichendes Backblechverhalten physikalisch durchaus möglich, doch würde ich nicht wissen, ob der Gutachter glaubwürdig ist
• Einige Google-Nutzer suchen nach dem oben genannten Material, aber nach den allgemeinen Wärmeübertragungsraten. Das Physik-Klassenzimmer bietet eine Übersicht