Wie kann man feststellen, ob konservierte Chilis noch gut sind?

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Ich habe Dutzende mehr Chilis angebaut, als ich in diesem Jahr verwenden konnte, also habe ich sie nicht weggeworfen, sondern in einem Einmachglas aufbewahrt. Ich hatte nicht viel Zeit dafür, also habe ich online gesucht und in einem Artikel (den ich jetzt nicht finden kann) stand, dass ich sie einfach in Wodka aufbewahren könnte - ich habe das Einmachglas mit kochendem Wasser gereinigt, gewaschen, gehackt und Die Chilis entkernen und entstielen, dann hineinlegen und mit Wodka überziehen.

Sie sitzen jetzt seit ungefähr einem Monat (ich hatte noch keinen Grund, sie zu benutzen) und neulich habe ich das Glas bewegt und die Flüssigkeit drin ist nach oben gespritzt und ich habe bemerkt, dass ein Teil davon am vorbei geflossen ist Gummidichtung. Jetzt mache ich mir also ein bisschen Sorgen, dass das Glas nicht richtig verschlossen ist und dass sie nicht aufbewahrt werden, sondern nur verrotten.

Gibt es eine Möglichkeit, sicher zu sagen? Sie riechen nichts anderes als scharf.

food-preservation chili-peppers

— Kieran
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In Zukunft sollten Sie in Betracht ziehen, sie nicht zu entkernen. Andernfalls werden sie weniger heiß (es sei denn, dies ist Ihre Absicht). Wenn Sie konservierte Chilischoten im Laden kaufen (z. B. getrocknet, in Gläsern, Chiliflocken usw.), werden Sie feststellen, dass die Samen normalerweise intakt sind.

— JBentley

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Alkohol ist ein Desinfektionsmittel, daher wurden alle Bakterien, die einen Monat im Wodka herumstehen, gründlich abgetötet ...

Das Einzige, worüber Sie sich Sorgen machen müssen, ist, dass Sie ein kleines Problem haben könnten, wenn einige der Chilis nicht die ganze Zeit vollständig eingetaucht wären. Die zu suchenden Symptome verfärben sich: Suchen Sie nach braunen / schwarzen Flecken / Extremitäten.

Wenn nicht, keine Sorge, sie sind immer noch gut.

— Fabby
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Vielen Dank! Ich hatte gehofft, dass dies der Fall sein würde. Man hat gelegentlich an der Oberfläche geschaukelt, aber ich schüttle sie, um sie alle gut bedeckt zu halten.

— Kieran

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Denken Sie daran, sie nach etwa 25 Jahren wegzuwerfen. Theoretisch könnten sie noch in Ordnung sein, aber es besteht die Möglichkeit, dass Sie sie nach 50 Jahren nicht mehr wegwerfen können. Es ist immer eine gute Idee, das Datum auf diese Gläser zu schreiben.

— Peter

@Peter Sehen Sie sich das Original an

— Fabby

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Wie Fabby in ihrer Antwort feststellt , ist Alkohol ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Solange Ihre Paprikaschoten vollständig eingetaucht sind, ist es äußerst unwahrscheinlich, dass sie in irgendeiner Weise verrotten oder verderben. (Andernfalls besteht die Gefahr, dass sich Schimmel oder ähnliches auf den freiliegenden Teilen bildet. Dies ist jedoch relativ gering, wenn alle Oberflächen zumindest vorübergehend mit dem Wodka in Kontakt gekommen sind.)

Was ein größeres Problem sein könnte, ist, dass Capsaicin , die Chemikalie, die Chilischoten scharf schmecken lässt, in Alkohol löslich ist. Nachdem Sie die Paprikaschoten einen Monat lang in Wodka eingeweicht haben, ist wahrscheinlich ein erheblicher Teil der Schärfe und des Aromas von den Paprikaschoten in die Flüssigkeit übergegangen, sodass Sie ein Glas mit Chili-infundiertem Wodka und etwas merklich weniger scharfem Wodka als zuvor zurücklassen Pfeffer.

Nicht, dass das unbedingt eine schlechte Sache wäre, wohlgemerkt. Es gibt viele leckere Sachen, die Sie mit Chili-Wodka zubereiten können, und die Paprikaschoten selbst könnten genau das Richtige für etwas sein, das etwas weicher und weniger scharf ist als frisch. Aber etwas, an das Sie denken sollten, wenn Sie entscheiden, wofür sie verwendet werden sollen.

— Ilmari Karonen
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Ich hatte vor, die Paprikaschoten für die Textur und ein wenig Saft aus dem Glas für den Kick zu verwenden. :)

— Kieran

Smart Mann @Kieran ;-)

— Fabby