Kochen

7

Was ist der richtige Weg, um Eier hart zu kochen?

Ich habe immer Probleme damit, die Zeitspanne, in der die Eier gekocht, gekühlt usw. werden sollen, für unterschiedlich große Chargen hartgekochter Eier zu skalieren. Ich habe eine Vielzahl von Regeln vom Typ "Volkskunde" gehört, die festlegen, wie das gemacht werden soll, aber was ist wirklich der richtige Weg?

42 eggs hard-boiled-eggs

6

Warum reift eine braune Papiertüte schneller?

Ich sehe diese Technik oft als einen Weg, die Reifung zu beschleunigen. Warum ist es so? Gibt es auch Daten darüber, wie schnell es vergleichsweise reift?

41 storage-method food-science ripe

9

Wie pflücke ich eine Wassermelone im Supermarkt?

In letzter Zeit war jede Wassermelone, die ich aus der Bio-Abteilung des Supermarkts mit nach Hause nehme, nicht süß. Unter den kleinen, kernlosen Sorten versuche ich die dichtesten zu pflücken. Woher weiß ich, ob es reif ist? Kann ich sie zu Hause reifen lassen? Soll ich sie im Kühlschrank aufbewahren?

41 ripe fruit watermelon

10

Wie man leicht hart gekochte Eier schält?

Dies ist für mich eine der nervigsten Aufgaben in der Küche. Was sind Ihre Tipps und Tricks, um hartgekochte Eier leicht zu schälen?

41 eggs peeling

5

Woher wissen, wann ein Rezept keine Zwiebeln / Knoblauchzehen enthalten sollte?

Auf einem Campingplatz hat unser einheimischer Koch einen Bolognese gemacht, und zum Spaß habe ich die italienischen Camper gefragt, was sie davon halten (sie spielen mit dem Vorurteil, dass sie es mit dem Essen ernst meinen), und nicht erwartet, dass sie es mit dem Essen ernst meinen! Sie sahen mich …

41 onions garlic

9

Warum gibt es Kuhkäse, aber keinen Schweinekäse?

Ich habe mich immer gefragt, was es außer Kuh-, Ziegen- oder Schafskäse nicht gibt. Sind sie nicht für Menschen geeignet? Schmecken sie schlecht? Können mit ihnen überhaupt Milchprodukte hergestellt werden?

41 cheese-making

12

Warum Zwiebeln zum Kochen verwenden?

Zwiebeln sind eine Zutat in fast jedem Rezept. Ich hasse den Geschmack von ihnen (ich weiß, dass ich der einzige sein könnte). Ich versuche immer zu vermeiden, sie zu essen und sie aus dem Essen herauszusuchen. Zu sehen, dass ich der einzige im Haus bin, der den Geschmack von Zwiebeln, …

41 substitutions flavor onions

9

Nach welchen Eigenschaften sollte man bei einem Stück Rindfleisch Ausschau halten, das für „gut gemacht“ bestimmt ist?

Die Hauptempfehlung beim Kochen ist, ein bestimmtes Stück (Lendenstück usw.) zu kaufen und es in seltenen Graden zu kochen. Meine Gäste mögen jedoch kein Rindfleisch, das von innen rosa oder "Blut" (ich weiß, es ist kein Blut) durchsickert. Ich gehe nicht davon aus, dass die gleichen Schnitte immer noch das …

40 beef barbecue

5

Bei welchen Temperaturen sollte ich meinen Kühlschrank und die Gefriertruhe aufbewahren?

Wenn es im Kühlschrank kühler ist, halten Gegenstände wie Milch und Fleisch etwas länger. Wenn ich es jedoch fast einfriere, zeigen einige Gegenstände Frost. Auf welche Temperatur sollte ich meinen Kühlschrank einstellen, um die besten Gesamtergebnisse zu erzielen? Da der Anrufbeantworter wahrscheinlich weiß, frage ich auch, auf welche Temperatur ich …

40 food-safety temperature refrigerator

16

Pilze putzen

Einige Leute sagen, dass das Reinigen mit Wasser den Geschmack von Pilzen beseitigt. Aber wenn ich kein Wasser benutze, tragen die Pilze viel Staub. Hast du irgendwelche Techniken zum Reinigen von Pilzen, damit ich keinen Mist esse, aber den Pilz nicht verderbe?

40 mushrooms

6

Was heißt eigentlich „natürlich“?

Ich sehe immer mehr "natürliche" oder "ganz natürliche" Etiketten auf den etwas billigeren Alternativen neben "Bio" -Produkten, und das finde ich etwas verwirrend. Ich weiß, dass (zum Beispiel) Tofu nicht in der Natur vorkommt, daher bezieht sich "natürlich" offensichtlich nicht auf das gesamte Produkt, sondern auf die Inhaltsstoffe. Aber viele …

40 food-science language

11

Wie mache ich schönere Spiegeleier?

Ich habe kein Problem damit, Spiegeleier bis zum gewünschten Gargrad zuzubereiten oder sie beim Kochen und Servieren intakt zu halten . Aber Eier, die von professionellen Köchen und Dinerline-Köchen gekocht wurden, sehen so aus: Das Weiß ist rund und meistens weiß; Das Eigelb ist im Grunde zentriert. Meine Spiegeleier sehen …

40 eggs frying fried-eggs

4

Tee-Wasser: auf 80 ° C erhitzen oder auf 100 ° C kochen und auf 80 ° C abkühlen lassen?

Kochendes Wasser ist für einige Tees zu heiß. Heute hörte ich, dass es besser ist, Wasser auf 100 ° C zu kochen und es auf 80 ° C abkühlen zu lassen, als Wasser auf 80 ° C zu erhitzen. Ist das wahr? Beeinflusst es wirklich die Eigenschaften des Wassers, außer …

40 tea water

6

Worauf sollte ich bei einem guten Mehrzweckkochmesser achten?

Auf welche Eigenschaften sollte ich achten, wenn ich ein gutes Mehrzweckkochmesser kaufen möchte?

40 equipment knives

5

Unendliche Suppe; Ist es tatsächlich sicher?

In den armen Studenten- oder Jugendarbeitertagen war es populär, nie endende Suppe zu haben; Ein großer Topf auf dem Herd, der nach Verfügbarkeit mit neuen und übrig gebliebenen Zutaten aufgefüllt wurde. Normalerweise wurde der Topf über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Lebensmittel waren manchmal Tellerreste von Mitbewohnern, die wiederum auch die …

40 food-safety soup reheating budget-cooking