Tee-Wasser: auf 80 ° C erhitzen oder auf 100 ° C kochen und auf 80 ° C abkühlen lassen?

Kochendes Wasser ist für einige Tees zu heiß. Heute hörte ich, dass es besser ist, Wasser auf 100 ° C zu kochen und es auf 80 ° C abkühlen zu lassen, als Wasser auf 80 ° C zu erhitzen. Ist das wahr? Beeinflusst es wirklich die Eigenschaften des Wassers, außer dass es Bakterien tötet?

Das Gegenteil ist der Fall. Sie sollten kein Wasser zum Tee kochen, es sei denn, Sie möchten, dass es kocht. Wasser hat Sauerstoff darin gelöst, je mehr Sie haben, desto besser schmeckt Ihr Tee. Dies wurde in dieser Frage behandelt .

Je heißer Ihr Wasser wird, desto schneller verliert es gelösten Sauerstoff, sodass Sie (für die meisten Menschen) einen besseren Tee erhalten, wenn Sie Ihr Wasser auf 80 ° C erwärmen und es sofort verwenden. Wenn Sie es kochen und dann abkühlen lassen, verlieren Sie viel mehr O ₂ .

Zu Ihrer Information: 80 ° C sind für die meisten schwarzen Tees ziemlich niedrig. Ich habe vor einigen Jahren damit experimentiert und festgestellt, dass die meisten schwarzen Tees, die bei 80 ° C gebraut wurden, ziemlich schrecklich ausfielen. Grüner Tee schien die Ausnahme zu sein. Ich fand 90–95 ° C eher der Sweet Spot.

Abgesehen vom Kochen, um Krankheitserreger abzutöten, könnte ich mir nur vorstellen, Chlor aus dem Wasser zu entfernen, was beim Kochen der Fall ist. Sie müssen es jedoch 15 Minuten lang kochen, um alles loszuwerden, und nicht nur, um es zum Kochen zu bringen. Beim Kochen werden auch keine Chlorate mehr freigesetzt, die heutzutage häufiger zur Reinigung von Wasser verwendet werden. Weitere Einzelheiten hierzu finden Sie in dieser Frage .

Kochen hilft, den Kalk aus hartem Wasser herauszuholen. In diesem Fall ist es besser, Tee mit gekochtem Wasser zuzubereiten, da Kalk den Brauprozess stört und Ihrem Tee einen kreidigen Nachgeschmack verleiht.

Bearbeiten: Da ich einige skeptische Kommentare zu der obigen Aussage erhalten habe, gibt es hier eine Wiki-Seite über temporäre Härte, die auf gelöstes Kalkmineral zurückzuführen ist und durch Kochen entfernt werden kann .

Wie für gelösten Sauerstoff, habe ich gefunden , einen Artikel, der behauptet , dass es keinen Einfluss auf Tee Geschmack, und zitiert mehrere Quellen , die behaupten zu sichern.

Es gibt keinen großen Unterschied im Geschmack zwischen den beiden Optionen. Ich empfehle aus zwei Gründen, einen Wasserkocher zu kaufen, der es nur auf 80 ° C bringt:

1. Es dauert ungefähr 3 Minuten, bis das Wasser von 100 auf 80 abgekühlt ist.
2. Wenn Sie das Wasser zweimal auf 100 ° C erwärmen, um einen steilen Tee zu erhalten, schmeckt der Tee langweilig. Ich habe keine Erfahrung beim Aufheizen auf 80C.

Update: Als ich die Frage beantwortete, stellte ich fest, dass ich Wasser in Flaschen verwenden wollte. Das ist es, was ich benutze, da Leitungswasser in meinem Land nicht großartig ist. Für Leitungswasser würde ich empfehlen, immer zuerst auf 100 ° C zu kochen.

Kochen verändert die molekulare Struktur von Wasser.

Beim Erhitzen von Wasser geht ein großer Teil der Wärmeenergie in das Aufbrechen der Wasserstoffbrücken zwischen den Wassermolekülen.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

Auch der pH-Wert sinkt.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

Der pH-Wert ist ein Maß für sauer und alkalisch.

Das menschliche Blut befindet sich ungefähr in der Mitte der Skala.

Die Skala reicht von 0 bis 14.

14 ist alkalisch.

0 ist Säure.

Sie können mit Lackmuspapier überprüfen.

Die meisten Organismen sterben gegen Ende der Skala.

Bedeutet, beide Substanzen in diesen Bereichen sind giftig.

Hier werden Sie - nicht - durchkochen, sondern denken wie Waschmittel und Toilettenreiniger.

Also besser aufhören vor 80 ° C für grünen Tee.

Und wie @GdD sagt, braucht schwarzer Tee wahrscheinlich mehr.