Warum gibt es Kuhkäse, aber keinen Schweinekäse?

Ich habe mich immer gefragt, was es außer Kuh-, Ziegen- oder Schafskäse nicht gibt. Sind sie nicht für Menschen geeignet? Schmecken sie schlecht? Können mit ihnen überhaupt Milchprodukte hergestellt werden?

Historisch gesehen gibt es mehrere Hauptgründe:

1. Kühe, Schafe und Ziegen haben Euter und können von Hand in einen Eimer gemolken werden. Schweine (oder Katzen oder Menschen) haben Brustwarzen, an denen Sie die Milch absaugen müssen. Bedenken Sie, dass der größte Teil des Käses der Welt erfunden wurde, bevor die Maschinen ein Vakuum erzeugen konnten. Dies bedeutet, dass die einzige Möglichkeit gewesen wäre, Milch vom Schwein abzusaugen und in den Eimer zu spucken.
2. Für die Käseherstellung ist das Fett / Eiweiß-Verhältnis in der Milch wichtig. Es ändert sich offensichtlich von Art zu Art, weshalb es nicht viele gelbe Hartkäse aus Ziegenmilch gibt.

Zuletzt hatte ich tatsächlich Kamelmilcheis, was zeigt, dass es meistens nur eine kulturelle Sache ist.

Es ist möglich, aber der Grund, warum wir Kuh- / Ziegen- / Schafsmilch trinken, ist, wie viel einfacher es ist, daran zu kommen. Schweine lagern ihre Milch nicht in Eutern, was jedes Melken zu einem sehr ertragsarmen Prozess macht.

Wie Daniel vorschlägt, sind die Produktionskosten das Hauptproblem.

Aber es ist möglich. Tatsächlich gab es kürzlich in Großbritannien ein Restaurant, in dem menschliches Muttermilcheis [ Source ] serviert wurde, und ich sehe keinen Grund, warum wir keinen Käse aus menschlicher Milch haben konnten.

Es gibt sogar Käse *, die für Veganer ohne Milch hergestellt werden [ Quelle ], und das klingt absolut lecker

Veganer Käse wird aus Zutaten wie Sojaprotein und Pflanzenöl hergestellt

* Kein echter Käse, halte ihn von meiner Pizza fern

Ich denke Punkt 1 in Carmis Antwort ist größtenteils die Erklärung, aber ich dachte, ich würde einige Daten hinzufügen, die ich in einem kürzlich erschienenen Artikel gefunden habe.

Der AV-Club (ausgerechnet) veröffentlichte 2016 einen Artikel mit dem Titel " Warum trinken wir keine Schweinemilch? ". Während es um Käse geht, wird zuerst Milch benötigt, damit Käse hergestellt werden kann Milch kann man nicht Käse machen. Aus diesem Artikel geht hervor, dass das Melken eines Schweins aus anatomischer Sicht sehr komplex ist.

Es wurden keine Maschinen hergestellt, mit denen die 14 Zitzen einer Sau effizient gemolken werden könnten.

Sie sind auch im Vergleich ziemlich klein. Bei der Versorgung geben diese Zitzen (alle zusammen) viel weniger Milch ab.

Und was für Milch produziert werden könnte, ist vergleichsweise dürftig: Eine Sau produziert ein Fünftel der Milch einer Kuh.

Während eine Kuh während der Stillzeit schwanger werden kann, kann ein Schwein dies nicht.

Maxwell sagte auch, das Ziel der Schweineindustrie sei es, so viele Schweine wie möglich zu produzieren (Sauen gebären ungefähr zwei Dutzend Ferkel pro Jahr) - und eine Sau könne während der Stillzeit nicht schwanger werden.

Selbst wenn Sie diese Bedenken überwinden oder ignorieren, wird es wahrscheinlich kompliziert sein, ein Schwein dazu zu bringen, mit Ihrem Melkzeug zusammenzuarbeiten.

Maxwell sagte, wenn sie Milchproben von Sauen erhalten, muss das Tier liegen. "Ich weiß nicht, wie schwierig es sein würde, die Sau im Stehen zu melken", sagte er. „Aber es wäre eine andere Lernkurve, die möglicherweise schwer zu überwinden wäre. Das ist kein realisierbares Szenario. “

Nicht, dass das manche Leute davon abgehalten hätte, es zu versuchen. Edward Lee, der mit dem James Beard Award nominierte Chefkoch von 610 Magnolia, war so fasziniert vom Servieren von Schweinemilchkäse in seinem Restaurant in Louisville, Kentucky, dass er mit verschiedenen Arten des Melkens eines Schweins experimentierte. Das Extremste war, sich in die Sau einzuschmeicheln, indem er seine Jacke mit Schweinekot beschmierte und neben ihr saß, bis sie sich mit ihm so gut auskannte, dass er einschlief. Dann würde er zu Milch ziehen - aber selbst das hatte keinen Erfolg. Am Ende sagte Lee zu Modern Farmer: „Kühe sind seit so vielen Jahren domestiziert, dass sie sehr gelehrig sind. Wenn Sie sich einer Sau nähern, steht sie auf den Hinterbeinen und wird defensiv. Sie könnte dich belasten. Und wenn sie dich aufgeladen hat, vergiss es einfach. Sie hat dich bereits als Feind identifiziert. “

Lee fügte hinzu: „Ziegen mögen es auch nicht gemolken zu werden. Aber wenn du von einer Ziege getreten wirst, wirst du verletzt. Lass dich von einer 250-Pfund-Sau treffen, du bist tot. Es gibt einen sehr einfachen praktischen Grund, warum die Leute es nicht versuchen. Niemand sonst ist verrückt genug, um mit ihnen in die Scheune zu kommen. «

Wenn wir also nicht entdecken, dass es sich um ein Lebenselixier handelt, das jeder möchte (und das bereit ist, dafür auf Speck zu verzichten), ist es unwahrscheinlich, dass wir in naher Zukunft Schweinemilch - oder Käse - sehen werden.

Eine andere Erklärung ist Diät. Schweine fressen so ziemlich alles, während Kühe das Gras, das sie fressen, eher selektiv betrachten. Die Milch nimmt einen großen Teil der Eigenschaften des Futters an, das das Tier isst, so dass Käse von einem Schwein wahrscheinlich ziemlich schlecht wäre.

Ich bin ein Käsehändler im pazifischen Nordwesten der USA (PNW) und ich habe von einem Schweinemilchkäse gehört, der in Italien hergestellt wird.

Einige Berichte besagen, dass es in oder um die Toskana produziert wird. Der Käse heißt Porcino (italienisch für "etwas vom Schwein" - ich habe möglicherweise die falsche Schreibweise) und wird nur selten außerhalb der Region und nie außerhalb Italiens verkauft.

Eine Website, die über Porcino sprach, zitierte einen Artikel darüber, sagte aber später, dass der Artikel ein Scherz sei. Ich habe keine Möglichkeit, die Gültigkeit des Artikels zu bestätigen oder zu leugnen. Obwohl ich hier im PNW mit Käsedistributoren gesprochen habe und sie bestätigen, dass es sich um einen echten Käse handelt, aber dass sie in diesem Teil der Welt keine Möglichkeit haben, ihn zum Verkauf anzubieten.

Nach meinen Quellen stellen einige der gleichen italienischen Familien diesen Käse seit über einem Jahrtausend her.

Ich denke, wir vernachlässigen auch die Produktionskosten für die Herstellung von Schweinemilchkäse. Angesichts der Milchmenge, die benötigt würde, um einen Gewinn zu erzielen oder sogar ein einziges Rad zu produzieren, im Vergleich zu der Menge an Pflege und Kosten, die mit der Aufzucht und dem Unterhalt einer Sau für Milch verbunden sind (die meines Wissens nicht viel Milch produziert) jedenfalls) ist nicht sehr sparsam.

Sie können keinen Käse aus menschlicher Milch herstellen. Jeder, der es versucht hat, hat Muttermilch mit Kuhmilch gemischt. Sie haben versucht, aber keinen Käse aus reiner Muttermilch herzustellen.

Was sie nicht zu bemerken scheinen, ist, wenn sie den Quark von der Molke trennen, wird jede einzelne Unze Muttermilch in der Molke verworfen. Muttermilch bildet keinen Quark - Zeitraum. Ohne Quark kann man keinen Käse machen.

Käse oder Butter können nicht aus Schweinekamelmilch hergestellt werden, es ist einfach nicht möglich, dass es nicht zu Käse wird. Nur Kuhschaf- und Ziegenmilch können zu Käse verarbeitet werden