Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Was ist an langweiligem, normalem Ketchup so besonders?
Ketchup ist, zumindest in den USA, so langweilig, wie es ein Gewürz nur sein kann. Es ist schwer vorstellbar, dass etwas "Fantasievolles" so aus einer Röhre kommt: Warum heißt es dann oft "schick"? Gibt es eine andere Art von Tomatenketchup, die weniger schick ist und nicht mehr im alltäglichen Gebrauch …
39 language  ketchup 
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Warum müssen Sie Reis abspülen?
Ich bin daran interessiert zu lernen, mein eigenes Sushi zu machen. Jeder Führer, den ich gelesen habe, hat betont, dass der Reis gründlich abgespült werden muss. Die Säcke mit Reis, die ich normalerweise kaufe, sagen, dass ich den Reis nicht ausspülen soll, um die Nährstoffe zu schonen. Was ist der …
39 rice  sushi 
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Wie kann man eine Sauce weniger scharf machen?
Manchmal, wenn ich eine Sauce oder Suppe mache, die ein bisschen scharf sein muss, habe ich keine Probleme damit, zu würzen, wie ich will. Aber wenn die Dinnerparty etwas spät ist oder ich die Sauce im Voraus gemacht habe, um wirklich alle Aromen der Gewürze, des Gemüses und des Fleisches …
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War Honig in alten Zeiten anders als heute?
Ich versuche, ein Rezept aus dem römischen "Kochbuch" Apicius , Conditum paradoxum , zu reproduzieren : Es ist ein Gewürzwein, der Honig als Zutat benötigt, aber viel davon verbraucht (30% des Weinvolumens). Dies bedeutet - nach dem Rezept, das ursprünglich für 14 11 Liter Wein gilt -, dass ich für …
39 wine  honey  history 
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Läuft aktive Trockenhefe wirklich ab?
Ich räumte gerade meinen Gewürzschrank auf und fand tief hinten zwei Päckchen (z. B. sechs Umschläge) mit aktiver Trockenhefe von Red Star, die im März 2009, vor 15 Monaten, abgelaufen war, als ich diese Frage schrieb. Mit dem Gedanken, dass Trockenhefe grundsätzlich gefriergetrocknet ist und eine anständige Haltbarkeit haben sollte, …
39 baking  yeast 
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Was bedeutet "tun" in alten Rezepten?
Ich lese ein Buch mit Cocktails aus dem Jahr 1865 durch und sehe oft die Messung für eine bestimmte Zutat, die als "do" aufgeführt ist. Was bedeutet das? Beispiele: 40 1/2 Unzen gerösteten und gemahlenen Kakao. 6 2/3 tun. gemahlene Kardamomsamen. 6 2/3 tun. gemahlener Ceylon-Zimt. 7 Liter Alkohol, 95 …
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Warum werden Tomaten so heiß?
Haben Sie jemals bemerkt, dass bestimmte Lebensmittel viel heißer zu werden scheinen als andere? Ich verbrenne mir fast nie die Zunge oder den Mund ... außer bei Tomaten; Pizzasauce, Tomaten in Paninisandwiches oder Spaghettisauce. Tomaten scheinen immer heißer zu werden und ihre Hitze länger zu behalten als fast jedes andere …
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Wie kocht man ein Steak, wie man es in guten Steakhäusern findet?
Ich war einmal in einem 5-Sterne-Restaurant, das Steak war unglaublich. Man konnte es mit einem Buttermesser schneiden, es war fett und saftig, pink in der Mitte, tolles Zeug. Wenn ich es zu Hause koche, scheine ich nur das Rindfleisch in dicke Scheiben zu schneiden, es in Olivenöl mit etwas Knoblauch …
38 frying  steak 
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Wie kann ich Speckpulver machen?
Ich möchte Speckpulver machen, ich gehe davon aus, dass das ganze Fett gekocht wird, ohne das Fleisch zu verbrennen. Ist das richtig? wenn ja wie soll ich das machen Wenn nicht, was soll ich tun? Wie soll ich den Speck in Puder verwandeln? nur in einem Mixer?
38 bacon 
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Wie behebe ich besonders salzige Lebensmittel?
Ich stelle mir vor, das hängt davon ab, was das Essen ist. Mit Spaghetti können Sie Wasser nachfüllen oder Wasser wechseln, wenn Sie es rechtzeitig erkennen. Aber was ist mit gegrilltem Fleisch? Oder eine Tomatensauce?
38 salt  flavor 
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