Wie kann ich Speckpulver machen?

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Ich möchte Speckpulver machen, ich gehe davon aus, dass das ganze Fett gekocht wird, ohne das Fleisch zu verbrennen. Ist das richtig? wenn ja wie soll ich das machen Wenn nicht, was soll ich tun? Wie soll ich den Speck in Puder verwandeln? nur in einem Mixer?

bacon

— Sam Holder
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Speck Pulver enthält nicht den tatsächlichen Speck, es ist eine Mischung aus Speck Fett und Stärke. Wie macht man das zu Pulver? Ich habe keine Ahnung :)

— Binary Worrier

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@Binary Worrier, das kann ich beantworten. Machen Sie das Fett aus und mischen Sie es mit Tapioka-Maltodextrin, das das Fett zu einem Feststoff stabilisiert. Dann durch ein Sieb passieren, um ein Pulver zu erhalten. Dies hat jedoch (obwohl es im richtigen Kontext köstlich ist) keine Substanz (sobald Sie es in den Mund nehmen, destabilisiert die Flüssigkeit das Tapioka-Maltodextrin und setzt das Speckfett frei), während knuspriger Speck in Pulverform ein wenig knusprig ist. und das ist was ich suche.

— Sam Holder

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Um Speckpulver zuzubereiten, bringe mich einfach dazu, es in der Pfanne zu kochen. Es scheint, als würde es jedes Mal, wenn ich es versuche, knusprig und spröde werden. Ein Bissen und Sie werden schwören, dass es Pulver ist.

— Dinah

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Mark, wie ich in dem anderen Beitrag erwähnt habe, in dem Sie diesen Link eingefügt haben: In diesem Artikel (in dem eine Studie aus dem Jahr 1973 zitiert wird, die alles andere als neu ist) heißt es, dass Nitrosamine nicht unbedingt schlecht sind. Aus dem Artikel: "Es ist nicht bekannt, in welchen Mengen Nitrosamine beim Menschen nach dem Verzehr von Wurstwaren gebildet werden oder was eine gefährliche Menge in Fleisch oder beim Menschen darstellt." und "Obwohl Nitrit ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff ist, deuten neuere Studien darauf hin, dass Nitrit die Produktion von Malonaldehyd hemmen kann, das für lebende Zellen toxisch sein kann."

— stephennmcdonald

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Meinen Sie Bakin 'Powder ;)

— JD Isaacks

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Meine Frau liebt Speck, der bis zum Abbrennen gekocht wird, deshalb kenne ich die Eigenschaften von Speck auf dieser feinen Linie sehr gut. Es ist so spröde, dass man es sehr leicht pudern kann.

Ich selbst würde es wahrscheinlich nur in eine Plastiktüte stecken und ein paar Mal mit einer Pfanne schlagen, aber ich sehe keinen Grund, warum Sie es nicht in den Mixer geben konnten. Ich habe einen schönen Mörser und Stößel, mit denen ich Sachen pudere, aber in diesem Fall ist das wahrscheinlich übertrieben.

— Satanicpuppy
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und wie empfehlen Sie, am besten an die Schwelle zu kommen? schwache Hitze, lange Zeit? Regelmäßiges Wenden bei hoher Hitze? Unter dem Grill (Broiler)? Im Ofen? Bratpfanne?

— Sam Holder

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@sam Inhaber: Niedrige Hitze, lange Zeit den ganzen Weg. Wenn Sie es auf hoher Hitze kochen, brennt es, bevor alles Fett weg kocht.

— Satanicpuppy

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Ich denke, der Grad der "Pulverisierung" des Specks wird von seiner beabsichtigten Verwendung abhängen. Wenn Sie es wie gerissenen Pfeffer verwenden möchten, ist ein feines Pulver nicht erforderlich. Bei einer Zubereitung mit feinem Pulver empfiehlt es sich jedoch, sie auf süßen und herzhaften Gerichten zu verwenden, bei denen ein Knuspern unerwünscht ist.

— Pulse

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Es ist viel einfacher, wenn Sie einen George Foreman-Grill verwenden. Ich schwöre, das Ding wurde erfunden, um Speck zu kochen. Durch die schräge Oberfläche wird das Fett automatisch abgelassen, sodass Sie sehr schnell knusprigen Speck erhalten.

— Jin

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OMG Speckpfeffer! Ja!

— Michael Haren

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Sie können Speckpulver herstellen, indem Sie einfach etwas Speck braten, bis er knusprig wird (nicht anbrennen lassen), wenn Sie ihn auf ein Papiertuch legen, bis er abgekühlt ist, und ihn dann in einer Küchenmaschine mit etwas feinem Puderzucker beträufeln. Wizeln Sie weiter, bis es nicht mehr klebt und Sie ein feines Pulver haben.

— Impuls
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Interessant. Warum der Zucker?

— Sam Holder

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Puderzucker enthält Maisstärke. Ich wette, Sie können mit der Zugabe von Maisstärke (oder einer anderen Stärke) zu knusprigem Speck auskommen ... Coole Technik!

— Harlan

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Meine Mutter backte Speck in braunem Zucker. Ergebnis: kandierter Speck, möglicherweise das tödlichste Nahrungsmittel der Welt.

— Satanicpuppy

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@sam Das ist nur das Rezept, mit dem ich vertraut bin. Ich vermute, man könnte jedes feine Stärkepulver verwenden, und welches Sie wählen, hängt weitgehend vom Verwendungszweck des Speckpulvers ab, dh wird es in einem süßen oder herzhaften Gericht verwendet.

— Pulse

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@ Harlan wahrscheinlich richtig, siehe meinen Kommentar zu Sam. Die Stärke wird nur als Bindemittel und Träger verwendet.

— Pulse

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Ich schlage vor, den Speck in einer Pfanne mit etwas Wasser zu kochen. Dadurch kann das Fett rendern und es entsteht knuspriger Speck.

Fügen Sie genug Wasser hinzu, um den Speck in einer Pfanne zu bedecken
Kochen, bis das Fett aufgebraucht ist und das Wasser verdunstet ist
Kühler Speck
In einer Küchenmaschine pulverisieren

Alternative modernistische Methode
1. Speck wie in den obigen Schritten 1 und 2 aufbereiten.
2. Flüssiges Fett abtrennen und abkühlen lassen.
3. Speckfett mit Tapioka-Maltodextrin im Gewichtsverhältnis 60:40
mischen

— Ryan Anderson
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Um aus dem Speck Kraft zu machen, habe ich einen Trick.

Den Speck auf ein Gitter legen und bei mittlerer Hitze im Ofen garen lassen. Das Fett tropft dann ab und hinterlässt einen Speck-Chip.
(Denken Sie daran, dass etwas darunter ist, um das tropfende Fett zu sammeln.)

/ L

( Drahtgitter : Nicht englisch, ich bin mir nicht sicher, ob ich den richtigen Begriff verwende. Normalerweise gibt es für den Ofen ein Drahtgitter, auf das Sie Topf und Pfannen stellen können. Verwende ich den richtigen Begriff?
Also bitte bearbeiten Hier!)

— leiflundgren
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Im amerikanischen Englisch wird dies in diesem Zusammenhang allgemein als "Rack" bezeichnet.

— Dennis Williamson

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Ich denke, Leif beschreibt ein Kühlregal auf einem Blech. Und diese Methode produziert einen schönen fettarmen Speck, mit der Option, ihn auf Wunsch sehr langsam zu kochen.

— RBerteig

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Sie könnten versuchen, den gekochten Speck einzufrieren. Dann schnell in einen kalten Mixer oder eine Kaffeemühle geben. Ich mag keinen Speck, der gut gemacht ist. Ich denke, er schmeckt verbrannt. Mit dieser Methode können Sie es in Pulverform bringen, bevor das Fett zu schmelzen beginnt. Das Beste wäre, den Speck in flüssigen Stickstoff zu legen und ihn dann zu mischen.

— user2196
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Wenn Sie im wahrsten Sinne des Wortes ein Pulver wünschen, können Sie eine Standard-Kaffeemühle verwenden. Nicht die, bei denen der Kaffee an einem Ende austritt und an einem anderen Ende herauskommt, sondern die, bei denen Sie den Deckel abnehmen, auffüllen, den Deckel wieder aufsetzen und mahlen und dann wieder herausschütten (nur eine Klinge am Boden von eine Schüssel). Ich habe dieses Gerät verwendet, um viele verschiedene Dinge zu pudern. Nimm einfach etwas knusprigen Speck und benutze ein Papiertuch, um das Fett zu entfernen. Zerbröckle es und stopfe es hinein. Es pudert es sehr schnell, wie 8 Sekunden. Auch dies ist der Fall, wenn Sie wirklich ein Puder wollen, anstatt nur Speckstücke, die Sie erhalten würden, wenn Sie es mit einem Hammer schlagen.

— MetaGuru
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Geben Sie das Speckfett heraus, indem Sie den Speck im Ofen auf einer Grillpfanne kochen. Das Fett läuft von der geschlitzten Oberseite nach unten ab
Den Speck mit einem Kochmesser oder Hackmesser grob hacken
Den gehackten Speck in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und auf die gewünschte Konsistenz verarbeiten.

— Mike Yockey
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Den Speck im Ofen oder in der Pfanne auf mittlerer Stufe kochen, abtropfen lassen, trocken tupfen und einige Stunden im Dörrgerät ruhen lassen. Dann entweder Pulver in Mühle oder für Bits pulverisieren. Dehydratisierung sorgt für ein lang anhaltendes Produkt

— jerkyboytommy
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Ich vermische gerade eine Charge. Ich benutze im Laden gekaufte Speckstücke und einen Dörrapparat. Die Stücke 3 Stunden lang bei 155 Grad dehydrieren, dann in einer Kaffeemühle mahlen und weitere 3 bis 6 Stunden lang in den Dehydrator zurückkehren. Dann wieder zu einem Pulver zermahlen.

— Rontana
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