Wie behebe ich besonders salzige Lebensmittel?

38

Ich stelle mir vor, das hängt davon ab, was das Essen ist. Mit Spaghetti können Sie Wasser nachfüllen oder Wasser wechseln, wenn Sie es rechtzeitig erkennen. Aber was ist mit gegrilltem Fleisch? Oder eine Tomatensauce?

salt flavor

— Vinko Vrsalovic
quelle

36

Bestimmen Sie das richtige Verhältnis von Nahrung zu Salz.
Fügen Sie mehr Lebensmittel hinzu, bis das richtige Verhältnis erreicht ist.

Oder einfach zusätzliches Bier dazu servieren.

— Shog9
quelle

33

Das Servieren von zusätzlichem Bier zu einer Mahlzeit kann eine Vielzahl von Fehlern abdecken. :)

— Bryant

4

Das würde für Tomatensauce oder Spaghetti funktionieren, aber es ist schwer, ein Stück Fleisch anzubauen :-), besonders beim Kochen.

— Vinko Vrsalovic

@Vinko: na ja, du könntest immer aufstehen und Hamburger machen ...

— Shog9

1

Ist dieses allgemeine "Bier macht Sie weniger auffällig", oder hat Bier tatsächlich eine bestimmte Qualität, die den Salzgeschmack mindert?

— DVK

32

Ich füge manchmal ein bisschen Zitronensaft hinzu ... funktioniert bis zu einem gewissen Grad.

— Tobias Op Den Brouw
quelle

4

Ja, Säure verringert die Wahrnehmung, wie salzig (oder süß) etwas ist.

1

Orangensaft hilft auch. (Das gleiche Prinzip wie Zitronensaft, nehme ich an.)

— Neil Fein

einverstanden. Sie versetzen Salz mit Geschmack und / oder Süße, was die Art des Geschmacks ändert, aber ich habe es oft getan

— zanlok

19

Eine rohe Kartoffel in Scheiben schneiden und zu der überbackenen Soße geben. Während des Kochens saugt es die salzige Flüssigkeit an.

Möglicherweise müssen Sie mehr Flüssigkeiten hinzufügen, damit die Sauce nicht austrocknet.

— Kev
quelle

1

Ja, der Kartoffeltrick. Funktioniert! +1

— Stefano Borini

15

Der Kartoffeltrick hat bei mir noch nie funktioniert. Ich denke, es ist ein Mythos, wie ich in einem ähnlichen Thread sagte.

4

Ich habe diesen Trick noch nie ausprobiert, bin aber jetzt dazu inspiriert, diese Woche etwas zu salzen, um es auszuprobieren.

— stephennmcdonald

1

Mit Chili hat das bei mir nicht geklappt. Meine Frau sagt, es geht auch nicht mit Suppe.

— Neil Fein

2

Die Kartoffelsache ist ein Mythos. Google "Kartoffelsalz Mythos" und Sie werden viele Referenzen finden.

— SAJ14SAJ

14

Gute Praxis ist unter Saison Lebensmittel beim Kochen und justieren die Würze am Ende , wenn nötig. Es ist sehr schwierig, zu viel gewürztes Essen am Ende des Garvorgangs zu reparieren.

— LeopardSkinPillBoxHat
quelle

3

schlechte Ratschläge - der Geschmack von Kräutergewürzen in einigen (den meisten?) Rezepten entwickelt sich nur dann richtig, wenn Sie sie eine Weile kochen, insbesondere wenn Sie mit getrockneten Zutaten wie der allgemeinen Haushaltsküche arbeiten. Das gilt zwar nicht für Salz, aber es ist immer noch viel besser, es in Dingen wie Suppenelementen aufsaugen zu lassen. ps: einverstanden @Garden

— zanlok

@zanlok - stimmt, aber es wird ziemlich schwierig sein, den Salzgehalt von Lebensmitteln zu reduzieren, wenn Sie zu Beginn über die Saison hinaus arbeiten. Es ist viel einfacher, am Ende mehr hinzuzufügen, wenn nötig, auch wenn es nicht unbedingt so gut schmeckt, als wenn Sie es am Anfang hineingeben.

— LeopardSkinPillBoxHat

Unabhängig davon, ob dies ein schlechter Rat ist oder nicht, wird die gestellte Frage nicht beantwortet. Vermutlich weiß jemand, der ein Gericht übersalzen hat, beim nächsten Mal vorsichtig zu sein. Es ist weder hilfreich noch beantwortet es die Frage.

— Kurt Fitzner

5

Großzügig mit Pfeffer, Curry und / oder Hot Chili würzen! Wenn es sehr scharf und würzig ist, schmeckt man das Salz nicht mehr so sehr. Aber du wirst sehr durstig sein.

— einfach
quelle

1

Ja: Cayennepfeffer ist meine Lieblingsmethode, besonders nachdem ein Hauch von Zucker und / oder Zitronenessig noch nicht vollständig

— geklappt

4

Petersilie oder anderes sehr belaubtes Zeug. Insbesondere ist mir aufgefallen, dass das Hinzufügen von Petersilie zu einem Gericht, das zu salzig ist, Wunder bewirkt. Es ist gut für fast jede Sauce, die Sie machen, sowie Pasta oder Auflauf. Funktioniert aber wahrscheinlich nicht so gut mit übersalzenem Fleisch. Vielleicht eine Petersilien-Minz-Sauce für das Fleisch?

— Carmi
quelle

Das ist interessant, weil ich Petersilie mit einem natürlichen salzigen Geschmack finde (obwohl ich vielleicht von traditionellen Gerichten abweicht, die in Salzwasser serviert wurden).

— Ocaasi

Frische Kräuter und Gemüse wie Petersilie geben mehr Bitterkeit als Salzigkeit. Wenn Sie die Bitterkeit erhöhen, wird der Gaumen von den anderen vier Hauptgeschmäcken abgelenkt - was bedeutet, dass Ihr Essen nicht so salzig schmeckt.

— Vince Bowdren

2

Wenn das Curry zu salzig wird, hilft das Hinzufügen von 2 bis 3 Weizenmehl-Teigröllchen sehr. Es absorbiert Salz genauso wie rohe Kartoffeln. Und für trocken gekochtes Essen (dh Essen ohne Curry) funktioniert das Hinzufügen von Zitronensaft perfekt für mich.

— neyo
quelle

1

Ich machte eine Kartoffellinsensuppe und benutzte etwas Schinkenbasis ..... Wow ... zu salzig .... fügte ein paar Päckchen Spllenda und zwei TAB Balsamico-Essig hinzu .... Wirklich geholfen ... Etwas besorgt Ich frage mich, ob der salzige Geschmack nach einiger Zeit wieder auftauchen wird ...! ???? Denken Sie über das Hinzufügen von mehr Kartoffeln, um das zu helfen?

Im Gegenteil, während die Mischung trocknet, fügen Sie Wasser hinzu, bevor Sie sie wieder erhitzen. Salzigkeit und Geschmack sollten zurückkehren. Ich mache das für so gut wie alles, was ich kerne.

— Zanlok

1

Nun, das Spülen des gezogenen Schweins hat Wunder gewirkt! Kein Problem, denn wir wollten sowieso Sauce hinzufügen.

— Arby
quelle

1

Sie können kein Salz aus einem Gericht entfernen, wenn es hinzugefügt wurde. Daher hat Shog9 die einzig richtige Antwort auf diese Frage: Fügen Sie weitere Zutaten hinzu, um das Salz zu verdünnen.

Das allgemein vorgeschlagene "Mittel", Kartoffeln in verschiedenen Formen zuzusetzen, versucht nur wirklich, den Salzgeschmack zu maskieren. Es tut nichts, um das Salz tatsächlich aus der Schüssel zu entfernen.

Jede Stärke verringert Ihre Wahrnehmung von Salzigkeit, weshalb bei so vielen stärkehaltigen Gerichten (denken Sie an Ofenkartoffeln) höhere Salzgehalte erforderlich sind, um gut zu schmecken.

Das Hinzufügen von Stärke zum Gericht (Kartoffelstärke, Maisstärke usw.) oder das Servieren des Gerichts mit einer Stärke (Brot, Nudeln, Kartoffeln usw.) kann die wahrgenommene Salzigkeit des Gerichts verringern.

Denken Sie daran, dass Stärke kein Allheilmittel ist, da Teile des Gerichts immer noch salzig schmecken können. Während Stärke unsere Wahrnehmung von Salzigkeit maskiert, maskiert sie auch andere Aromen, sodass Ihr Gericht insgesamt milder schmeckt.

— JS.
quelle

1

Wie uns ein Kochlehrer in einem unserer ersten Kurse sagte: Schwere Sahne behebt alles. Insbesondere wird durch Fett ein Übersalzen behoben, wenn das Gericht mehr Fett verarbeiten kann. Fett umhüllt die Zunge und verhindert, dass so viel Salz in Ihre Geschmacksknospen gelangt. Wenn Sie eine sehr schwere, fetthaltige Sauce haben, benötigen Sie viel mehr Salz als beispielsweise eine Tomatensauce. Dies macht schwere Saucen schwierig zu würzen, aber es kann Ihren Arsch retten, wenn Sie etwas übersalzen.

— ChefAndy
quelle

-1

Wenn sich Flüssigkeit in der Schüssel befindet (Suppe, Soße usw.), können Sie geschälte Karotten hinzufügen, um das Salz besser aufzunehmen. Vorgeschnittene und geschälte Babykarotten eignen sich am besten. Sie sind am Ende nicht so leicht zu finden wie eine Kartoffel, aber Sie riskieren nicht, dass die Kartoffel kaputt geht und Ihr Gericht zu stark wird.

— verloren im Geist
quelle

5

Die Kartoffelsache ist ein Mythos; Warum sollten Karotten wirken?

— SAJ14SAJ

-1

Ich gebe eine große, geschälte Kartoffel oder mehrere geschälte Karotten in die Suppe oder Brühe, wenn sie abkühlt. Das Kochen des entsalzenden Wurzelgemüses stört den osmotischen Prozess. Während die salzige Suppe abkühlt, nehmen die stärkehaltigen Wurzelgemüse (n) das überschüssige Salz auf. Dies ist keine schnelle Lösung und erfordert mehrere Stunden oder eine Kühlung über Nacht. Wurzelgemüse (n) entfernen und erneut erhitzen. PS: Erdnussbutter (ein großer Esslöffel) ist ein Wunder für über gesalzene, verbrannte oder auf andere Weise "ruinierte" Gerichte. Guten Appetit!

— Frederic Kahler
quelle