Warum müssen Sie Reis abspülen?

Ich bin daran interessiert zu lernen, mein eigenes Sushi zu machen.

Jeder Führer, den ich gelesen habe, hat betont, dass der Reis gründlich abgespült werden muss.

Die Säcke mit Reis, die ich normalerweise kaufe, sagen, dass ich den Reis nicht ausspülen soll, um die Nährstoffe zu schonen. Was ist der Grund für das Reisspülen?

Es entfernt überschüssige Stärke, so dass Ihr Sushi-Reis nicht zu bösem klebrigem Abfall wird. Die Textur des Reises ist sehr wichtig, deshalb müssen Sie ihn mehrmals ausspülen, bevor Sie ihn dämpfen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nach dem letzten Spülen schön klar ist, und kaufen Sie Japonica oder ähnliches. Wenn Sie normalen Reis verwenden, erzielen Sie möglicherweise keine guten Ergebnisse.

Ich würde mir keine allzu großen Sorgen um den Nährstoffgehalt von weißem Sushi-Reis machen (man kann davon hungern). Es ist das, was Sie in Ihr Sushi geben, das ihm Nährwert gibt.

Reis, der sagt, dass man nicht ausspülen soll, wurde bereits gereinigt und mit Vitaminen angereichert, da die Nährstoffe beim Mahlen entfernt wurden. Durch Spülen werden die Vitamine entfernt. Reis, der nicht gereinigt und angereichert wurde, muss gespült werden, da er verschmutzt ist und manchmal nach dem Mahlen Pulver enthält. Klebreis muss auf jeden Fall mehrmals abgespült, dann einige Stunden eingeweicht, abgetropft und zum Kochen schließlich gedämpft werden.

Ich verwende kalifornischen Calrose-Reis zur Herstellung von Sushi. Ich folge den grundlegenden Kochanweisungen auf der Tasche. Dann benutze ich den Sushi-Essig und das Salz, um den Reis während der Abkühlphase fertigzustellen. Ich spüle den Reis nie aus und er stellt sich immer als perfekt heraus.

Ich habe nie Reis gespült, als ich in den Staaten lebte, weil in den Anweisungen ausdrücklich darauf hingewiesen wurde, ihn nicht zu spülen. Dann habe ich einen Samoaner geheiratet und bin nach Neuseeland gezogen. Der Onkel meines Mannes, der aus Samoa zu Besuch war, fand es seltsam, dass ich den Reis nie ausgespült habe, und sagte mir, dass sie ihn in Samoa sehr gut ausspülen. Ich sagte ihm in Amerika, er solle sich nicht waschen, aber es schien, als hätte er mir nicht geglaubt. Auf dem neuseeländischen Reisbeutel befanden sich keine derartigen Anweisungen. Also beschloss ich, einen meiner samoanischen Freunde zu fragen, warum es ihnen wichtig ist, den Reis abzuspülen. Sie sagten, das liege daran, dass der Reisbeutel Käfer enthalten könnte. Nun, in den letzten Monaten habe ich Reis ein paar Mal in kaltem Wasser gespült, bevor ich ihn in den Reiskocher stellte. Neulich ist ein Bug rausgekommen! Ich denke, ich werde jetzt immer den Reis spülen. LOL

Spülen oder nicht spülen, das ist die Frage. Dies hängt von der Art des Reises ab, den Sie gekauft haben und von wo er stammt. Bei der Herstellung von "weißem" Reis wird der Rumpf oder die Schale von "braunem" Reis entfernt. Der Rumpf enthält alle Reiskleie und Vitamine, die guten Sachen. Es gibt viele nicht ausspülbare weiße Reissorten. Sie haben die verlorenen Mineralien und Vitamine auf die Reiskörner gesprüht. Diese Art von Reis zu waschen bedeutet also, einen Teil des Nährwerts wegzuspülen.

Einige andere Reissorten, insbesondere Reissorten außerhalb der USA, wie Jasminreis aus Thailand oder Basmatireis aus Indien, müssen sehr gründlich gewaschen werden, um den Reis zu reinigen. Dies bedeutet, dass Insekten, Staub, Schmutz und Steine ​​in die Tasche gelangen können. Dadurch wird der Reis beim Kochen auch weniger klebrig. Das Waschen spült auch die zusätzliche Stärke weg.

Traditionell japanischer Reis, der gespült und gewaschen werden musste, um das Talkumpuder zu entfernen, das als Antibackmittel verwendet wurde. Japan ist im Sommer in der Regel sehr heiß und feucht, und durch das Hinzufügen von Pulver zum geschälten Reis hielt es länger und klebte nicht zusammen. Wenn Sie also den Reis in kaltem Wasser waschen und dann die Körner in Ihren Händen reiben, werden die Stärke und das Talkumpuder entfernt.

Im Allgemeinen würde man spülen, bis das Wasser größtenteils klar lief. Dann wurde es in ein Sieb gegeben und trocknen gelassen und dann in den Reiskocher mit Wasser gegeben und 10-20 Minuten ruhen gelassen. Ausgefallene Reiskocher haben aus diesem Grund einen Timer.