Warum Zwiebeln zum Kochen verwenden?


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Zwiebeln sind eine Zutat in fast jedem Rezept. Ich hasse den Geschmack von ihnen (ich weiß, dass ich der einzige sein könnte). Ich versuche immer zu vermeiden, sie zu essen und sie aus dem Essen herauszusuchen. Zu sehen, dass ich der einzige im Haus bin, der den Geschmack von Zwiebeln, die nicht in einem Rezept verwendet werden, nicht mag, wäre egoistisch.

Ich habe mich nur gefragt, (a) ob es einen guten Ersatz geben würde oder (b) ob ich sie wirklich in einem Rezept haben muss? Und (c) welchen Zweck tragen sie zum Essen bei?


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"Der Geschmack von Zwiebeln" deckt einen großen Bereich ab, von roh und scharf über süß und geschwitzt bis hin zu durchscheinend, bis leicht gebräunt an den Rändern, aber im Allgemeinen weich, bis hin zu bitteren Gummistreifen, die durch längeres Kochen bei hohen Temperaturen entstehen. Gibt es eine bestimmte Zubereitungsmethode, gegen die Sie Einwände erheben, oder wären beispielsweise angebratene Zwiebeln in einer Suppe, die glatt gemischt wurde, akzeptabel?
András Salamon

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In Indien ändern wir viele Rezepte, um Zwiebeln und Knoblauch zu entfernen, da einige religiöse Gruppen sie nicht essen. Suchen Sie nach "Jain-Rezepten", um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie man ohne Zwiebeln kocht. jainfoodie.com
Tanmoy

Zwiebeln tragen auch zur "Kaubarkeit" vieler Lebensmittel bei.
Anon

youtube.com/watch?v=V_09W11IAjE (obwohl ich den Text von 'no' in 'so' ändere;)
Wayne Werner

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Ich wette, du würdest nicht merken, dass in einem Rezept sogar Zwiebeln enthalten sind, wenn sie in einer Weise zerkleinert oder zubereitet / gekocht wurden, die die Textur verbirgt. Das Karamellisieren (wie beim indischen Essen) anstatt nur zu braten, entfernt jedoch alles außer einem milden, süßen Geschmack.
Chris A

Antworten:


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Als Kind hasste ich das Gefühl und den Geschmack, wenn ich bewusst auf ein Stück Zwiebel biss (stärkster Täter: mittelgroße Brocken, sautiert, glasig, aber immer noch fest). Manchmal passiert das immer noch.

Allerdings verwende ich Zwiebeln jetzt viel selbst beim Kochen. Viele Gerichte brauchen wirklich die Art von Geschmackszwiebeln, die sie liefern können. Auch wenn dieser Geschmack an sich schon ein bisschen krass sein mag, ist er in der Mischung wirklich nützlich. (Dies gilt auch für viele andere Zutaten!) Ich kann nur für mich selbst sprechen, aber sehr wahrscheinlich gibt es einige Gerichte, bei denen man nicht einmal merkt, dass Zwiebeln drin sind, aber sie sind - und Sie würden es nicht mögen wenn sie nicht wären!

Verwenden Sie Zwiebeln, tun Sie es einfach bewusst. Es gibt im Großen und Ganzen drei Möglichkeiten, diese vorzubereiten, die ich für effektiv halte und die jeweils für verschiedene Fälle geeignet sind:

  • Verteilen Sie sie in der Schüssel. Entweder fein hacken und anbraten (mit der richtigen Technik und einem anständigen Messer lassen sich die Stücke auf wenige Millimeter reduzieren) oder mit anderem Gemüse kochen und pürieren. Sie werden all den guten Geschmack bekommen, aber nirgends zu stark und ohne unangenehmes Mundgefühl.
    Ideal für leichte / cremige Saucen oder Suppen.
  • Karamellisiere sie kühn. Das Braten verändert den Geschmack von Zwiebeln erheblich, macht sie viel süßer, beseitigt die Schärfe im Austausch für eine wirklich konzentrierte Würze und zähmt die Konsistenz fast vollständig. Gebräunte Zwiebeln lassen sich hervorragend mit starken Gewürzen wie Knoblauch und Pfeffer kombinieren, um zähe Pilze oder Fleisch zu würzen.
  • Oder im Gegenteil: Halten Sie sie meist roh! Die Frische und Knusprigkeit von rohen Zwiebeln kann auch sehr nützlich sein, ohne das zu erwähnen, was ich den schlechten Zwiebeleffekt nenne - wenn auch auf eine ganz andere Weise. Dünn geschnitten in Salate oder sehr schnell in Reisgerichten gebraten, halten Sie die rohe Schärfe in Schach und halten sich dabei von der unheimlichen Weichheit fern. Auch hier ist es eine gute Idee, die Geschmacksrichtung mit anderen scharfen Aromen zu definieren: Essig oder Chilischoten eignen sich gut.

Vielleicht können Sie sich nicht mit all diesen Zubereitungsmethoden anfreunden, aber Sie sollten sie ausprobieren.


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Dies mag für jemanden zutreffen, der Zwiebeln mag ... aber ich kann trotzdem rohe Zwiebeln probieren, die aus einem Sandwich / Burger oder Salat genommen wurden, und es verringert meinen Genuss, wenn ich es überhaupt schaffen kann, sie zu essen. Vielleicht findet jemand mit einer geringeren Abneigung diese Lösungen hilfreich, aber wenn jemand Ihnen sagt, dass er rohe Zwiebeln nicht mag, denken Sie bitte nicht, dass Ihre letzte Lösung eine akzeptable Lösung ist. Es ist nicht.
Catija

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@Catija: Ich habe nicht vor rohen Zwiebeln als Abhilfe , schlage ich vor , es als eine Möglichkeit , den Stier bei den Hörnern zu nehmen. Wenn es bei dir nicht funktioniert - schade, aber du hast es wenigstens versucht.
linksum den

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Ihre Antwort nennt diese Methode "sicher" und "vorsichtig". Wie ist rohe Zwiebel, die direkteste Art, sie zu verzehren, "sicher"? Sie negieren diese Aussage sogar selbst in Ihrem Kommentar, indem Sie sagen, es sei eine Methode, "den Stier bei den Hörnern zu halten". Vielleicht müssen Sie nur einen Teil Ihrer Antwort umschreiben, damit diese Kugel nicht den "sicheren" Methoden entspricht.
Catija

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Meine Freundin, die behauptet, Zwiebeln zu hassen , wird sie trotzdem gerne angebraten essen.
Michael Hampton

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@Catija Der abgestandene, übrig gebliebene Geschmack von entfernten Zwiebeln ist wirklich schrecklich und unterscheidet sich sehr von dem starken, frischen Geschmack, den man von rohem Onoin bekommt.
Ivana

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Ihr Hauptzweck ist der Geschmack, obwohl sie (wie von David Richerby erwähnt) in einigen Fällen auch zum Eindicken verwendet werden können. Wenn Sie sie nicht mögen, aber andere Mitglieder Ihres Haushalts, dann wird es eine Kosten-Nutzen-Analyse für jedes Gericht.

Wenn Ihr Hass auf Zwiebeln viszeral ist, möchten andere Familienmitglieder sie eher haben als nicht, und es ist einfach, sie nicht einzuschließen. Es wird schwieriger, wenn alle anderen sie lieben.

Erwägen Sie, Zwiebeln vorzubereiten, indem Sie die gehackten Zwiebeln schnell in kaltem Wasser einweichen oder sie in Essig und Salz einlegen. Dies kann Aromen entfernen, die Sie als anstößig empfinden, während Sie die Eigenschaften beibehalten, die andere Mitglieder Ihres Haushalts mögen.

Knoblauch hat fast das gleiche Geschmacksprofil wie Zwiebeln. Können Sie etwas mehr Knoblauch hinzufügen, wenn Sie Zwiebeln entfernen?

Einige Zwiebelsorten sind möglicherweise weniger anstößig als andere. Betrachten Sie supersüße Zwiebeln wie Vidalia, Frühlingszwiebeln (AKA-Frühlingszwiebeln) und rote Zwiebeln, die durch Einweichen oder Einlegen ein wenig gezähmt wurden.

Betrachten Sie asafoetida als Ersatz, zusammen mit anderen hier gefundenen Substitutionen: Was kann ich für Zwiebeln ersetzen?


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Das ist richtig. Zwiebeln sind eine der beliebtesten Aromastoffe und tragen dazu bei, ein Grundaroma für viele Gerichte zu etablieren. In der Regel ist es eine Süße, wie sie Zwiebeln verleihen. Die Hauptfrage ist, ob Sie den Geschmack wirklich nicht mögen oder ob er mehr mit der Textur und der Erdigkeit der Zwiebel zu tun hat. Ich habe dieses Problem, damit ich problemlos mit ihnen kochen kann, aber ich kann es nicht ertragen, auch nur ein Stück davon in meinen Bissen zu haben, oder die Textur ruiniert es einfach für mich. Meine übliche Lösung besteht darin, sie in so großen Stücken zu verwenden, dass sie entfernt werden können, nachdem man ihnen Geschmack verliehen und sie mit Zwiebelpulver ergänzt hat.
Prof. Bear

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Ja - viele Leute glauben wirklich, dass sie den Geschmack nicht aushalten können, aber mit unsichtbarem gekochten Zwiebelgeschmack, z. B. in Brühe / Suppe, völlig in Ordnung sind. Bevor Sie sich also Gedanken über das Ändern von Rezepten machen, müssen Sie herausfinden, was Sie eigentlich nicht mögen.
Cascabel

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Meine Nachbarin bestand darauf, dass sie Zwiebeln hasste ... aber ich stellte fest, dass sie sie entweder nicht genug kochte (noch teilweise roh) oder zu heiß kochte (und einige davon anbrannte, während sie die Mitte roh ließ). Sobald sie gelernt hatte, richtig zu kochen, hörte sie auf, sie zu meiden.
Joe

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Das Vermeiden von Zwiebeln beim Kochen ist grundsätzlich unmöglich. Es gibt keinen einzigen "Zwiebelgeschmack", daher ist es auch im Grunde unmöglich, alle Zwiebeln zu hassen. Zum Beispiel kann ich es nicht ertragen, Tomatenscheiben auf einem Burger zu essen, aber ich liebe Ketchup, Pastasauce, Salsa (sogar Pico de Gallo), Bruschetta usw. Es hängt davon ab, wie Sie das Produkt verwenden und / oder zubereiten.
SnakeDoc

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"Ihr Zweck ist Geschmack." Nicht nur das. Zum Beispiel wirken Zwiebeln als Verdickungsmittel in vielen Saucen, in denen sie enthalten sind.
David Richerby

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Als Zwiebelliebhaber empfehle ich, ein ähnliches Gemüse anstelle der Zwiebeln selbst zu verwenden. Probieren Sie es mit Lauch , er hat einen leichteren Geschmack als Zwiebeln. Kochen Sie es auf die gleiche Weise.

Eine andere Option wäre Schalotte , die eine stärkere Präsenz hat, aber anders ist.

In einigen Suppen oder Salaten ist auch getrocknete Zwiebel eine sinnvolle Option, da Sie sie direkt auf die Portionen geben können.

Ich würde Knoblauch meiden, da er sich stark von Zwiebeln unterscheidet und vielen Menschen nicht gefällt.


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Schalotten sind gut, aber viel empfindlicher. Wenn Sie sie so behandeln, wie Sie es von einem Rezept erwarten, brennen sie leicht. Beim Ersetzen von Zwiebeln durch Schalotten ist Vorsicht geboten.
Catija

Ich würde verwenden Knoblauch, wie viele Menschen es lieben, aber ich vermute , es ist nicht fast unterschiedlich genug für @LambChop. Eine noch größere Anzahl von Menschen könnte als "mit einer starken Meinung über Knoblauch" beschrieben werden, da dies sowohl Abneigung als auch Liebe einschließen würde. Dies hängt auch davon ab, wie gekocht wird - roher und gerösteter Knoblauch sind zum Beispiel sehr unterschiedlich.
Ecnerwal

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Probieren Sie Zwiebelpulver. Es hat viel Geschmack, gibt Ihnen aber keine schleimigen Stücke von etwas, das Sie nicht mögen.

(Nur eine Warnung, es ist eine Einstiegsdroge und schon bald werden Sie Knoblauchpulver, dann Knoblauchzehen, dann Schalotten und schließlich echte Zwiebeln verwenden, die diesem ersten Rausch nachjagen).

Die Leute sind anderer Meinung, aber ich hasste auch Zwiebeln, Geschmack und Konsistenz und fand, dass Zwiebelpulver eine "weichere" Version von beiden ist. Es ist wirklich bedeutungsvoll anders in einer Weise, die es wert ist, ausprobiert zu werden, und es ist haltbar, billig und einfach. Schalotten sind nicht besonders schick, aber für feinere Gerichte verwende ich täglich immer Zwiebelpulver.

Mach ein Sandwich mit Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer, Paprika und Senf, gemischt mit Mayo, dann komm zurück und sag mir, es ist nicht besser als einfach! Ein weiterer Schnelltest ist ein Bohnen-Burrito mit Zwiebelpulver, Chilipulver, Paprika und Salz in den Bohnen gemischt.


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Die Frage besagt eindeutig, dass das OP "den Geschmack von ihnen hasst" und nichts über die Textur sagt. Wie hilft es, Zwiebeln durch Zwiebelgeschmack zu ersetzen, wenn er den Geschmack nicht mag?
Catija

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@Catija Um fair zu sein, machen die Leute selten eine strikte Unterscheidung zwischen Geschmack und Geschmackserlebnis als Ganzes. Es kann sein, dass das OP nur die Textur hasst, aber einen schlampigen Ausdruck wählt.
rumtscho

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Nein, es ist definitiv der Geschmack sowie das, was der Geschmack mit dem Essen macht, das damit gemacht wurde. Ich habe die Frage bearbeitet, um diesbezüglich klarer zu sein. Es tut mir leid, dass ich hier noch keine Fragen stelle. Vielen Dank für die Hilfe in dieser Hinsicht.

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Asafoetida, auch als Scharnierpulver bekannt, ist eine gute Alternative für Alliums wie Zwiebeln und Knoblauch (auch als Ergänzung zu!). Es wird viel in der indischen Küche verwendet; groß in Hare Krishna Kochen.

Es kommt als Pulver, das aus dem gemahlenen Harzsaft einer bestimmten Wurzel stammt. Sie können es in den meisten asiatischen / indischen Lebensmittelgeschäften abholen (zumindest in Australien).

Wenn ich es benutze, brate ich es kurz an (z. B. 15 Sekunden oder so, bis es duftet), bevor ich sperrigere, flüssigere Zutaten hinzufüge (so etwas wie Knoblauch). Ich habe herausgefunden, dass dies den Geschmack hervorhebt. Ich fand es etwas unangenehm, wenn man es nicht vorher frittiert, aber es ist wirklich etwas Besonderes, wenn man es gut behandelt!

Außerdem (wie im Kommentar unten angegeben) ist es am besten, es gut verschlossen in einem Glas aufzubewahren. Der Duft kann ziemlich stark sein, wenn er nicht richtig gelagert wird und einige Leute nicht so scharf darauf sind (daher die Etymologie von ' stinkendem Harz ').


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Und stellen Sie sicher, dass Sie es in einem Glas aufbewahren - ich habe es in einer Plastiktüte mitgenommen, als ich auf Reisen war, und obwohl sie es doppelt verpackt haben, hat der Geruch wirklich alles in meinem Gepäck durchdrungen.
Joe

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Die Leute benutzen Zwiebeln für den Geschmack. Sie haben vielleicht bemerkt, dass nicht nur viele Rezepte Zwiebeln enthalten, sondern häufig auch einige andere Zutaten zu Beginn des Rezepts - insbesondere das Hinzufügen von Karotten und Sellerie oder Karotten und grünem Pfeffer. Diese Zutaten kommen in vielen Rezepten vor, weil sie einen ausgewogenen Geschmack bieten, auf dem andere Rezepte aufbauen können:

  • In Frankreich heißen Karotten, Zwiebeln und Sellerie Mirepoix
  • In Italien werden Karotten, Zwiebeln und Sellerie Soffritto genannt und manchmal werden Pancetta und Knoblauch hinzugefügt
  • In der Cajun-Küche und der kreolischen Küche werden Karotten, Zwiebeln und grüne Paprikaschoten verwendet und die Heilige Dreifaltigkeit genannt
  • In Deutschland sind es Karotten, Lauch, Selleriewurzel und Suppengrün

Dieser Artikel enthält einige gute Informationen über Mirepoix und weltweite Variationen dieser Geschmacksbasis in einigen Ländern. http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html

Wenn Sie es nicht bemerkt haben, sind alle in dem Artikel aufgeführten Länder europäisch oder hatten starken europäischen Einfluss. Wenn Sie dieses Trio von Geschmack nicht mögen, müssen Sie außerhalb der europäischen Küche suchen. Ich kann mir bereits einige Rezepte aus dem Nahen Osten und dem Mittelmeer vorstellen, die Knoblauch, aber keine Zwiebel enthalten. Koreanische Rezepte, die Knoblauch und nur Frühlingszwiebeln verwenden. Japanisches Essen verwendet nicht wirklich Zwiebeln oder Knoblauch, und äthiopisches Essen hat etwas, aber nicht zu viel Zwiebeln.

Einige Rezepte enthalten Zwiebeln, die so lange gedünstet wurden (2+ Stunden), dass sie matschig geworden sind und überhaupt nicht mehr nach Zwiebeln schmecken. Sie können auch versuchen, sie in eine Salzlösung zu tauchen, um den Geschmack zu ändern. Du könntest dort Glück haben.

Zuletzt können Sie versuchen, die Art der Zwiebel zu ändern, die Sie verwenden. Es gibt viele verschiedene Zwiebelsorten, von Lauch über Frühlingszwiebeln, Cippolinis bis hin zu Rampen. Wenn Sie ein Rezept nicht komplett auslassen möchten, können Sie stattdessen auch eine mildere Zwiebel verwenden, sodass das Aroma weniger intensiv ist als bei einer weißen oder gelben Zwiebel. (Sie können auch versuchen, die Zwiebeln einzuweichen oder den Geschmack zu ändern, indem Sie sie in eine Salzlösung oder eine Beizflüssigkeit legen. Beizflüssigkeiten können auf Salz- oder Essigbasis und sauer oder süß sein. Das würde natürlich das Finale verändern.) Geschmack Ihres Rezepts.)

Ich weiß nicht, ob es eine Möglichkeit gibt, ein Rezept zu verwenden, das Zwiebeln fordert und nicht das Gefühl hat, dass ein Geschmack fehlt. Ich glaube nicht, dass es einen Ersatz gibt, außer die Verwendung einer anderen Zwiebel / Knoblauch.


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Die ungarische Version von Mirepoix / Soffritto / etc. ist Zwiebel, Zwiebel und Zwiebel. :)
Marti

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Für Zwiebeln bin ich mit einigen der oben genannten Leute - ich habe sie auf eine Weise präsentiert bekommen, die ich buchstäblich abscheulich finde, aber auf andere Weise gekocht, sind sie in Ordnung.

Ich habe jedoch ein Gefühl für Paprika, alle Paprika (mit Ausnahme der "Pfefferkörner", die den gemahlenen schwarzen oder weißen Pfeffer auf den Tisch bringen), wie Sie es für Zwiebeln halten. Als solches würde ich empfehlen, sie überhaupt nicht zu verwenden, zumindest in allem, was Sie essen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie Gerichte für Ihre Familie zubereiten müssen, die diese enthalten, kochen Sie ein separates Gericht für sich selbst, das dies nicht tut, oder kochen Sie die Zwiebeln separat und fügen Sie sie dem Gericht hinzu, nachdem Sie einen Teil des Gerichts für sich selbst entfernt haben. Sobald Paprika (einschließlich grüner Paprika) ein Gericht kontaminiert hat, ist es für mich nutzlos - das Entfernen der Quelle des üblen Geschmacks entfernt nicht den üblen Geschmack im gesamten Gericht.

Für Ihre Drei-Punkte-Frage:

A) Nichts anderes ist wirklich ein direkter Ersatz, und ich vermute, dass die meisten zu nah dran sind, wenn Sie dies stark für Zwiebeln empfinden. Das heißt, ich wäre überrascht, wenn Sie Knoblauch, Lauch oder Schalotten mögen, allesamt enge Verwandte von Zwiebeln.

B) Sie können sie weglassen, wenn Sie ein anpassungsfähiger Koch sind. Wenn Sie unflexibel sind und ein Rezept befolgen, das von der Flüssigkeit in den Zwiebeln abhängt, können Probleme auftreten. Wenn Sie sehen, dass die Dinge zu trocken sind und zu kompensieren, sollte es in Ordnung sein, außer ...

C) Es ist für den (je nach Zubereitungsart sehr variablen) Geschmack. Aber wenn dir das nicht gefällt, ist es kein guter Grund, sie zu benutzen, oder? Wenn Sie jedoch Einwände gegen einen Teil des Aroma- / Texturspektrums haben, das sie bieten, jedoch nicht gegen andere, wird die Zubereitung / das Kochen zum Schlüssel. Aber ich weiß, dass es keine Methode gibt, einen Pfeffer zuzubereiten oder zu kochen (außer ihn in den Müll zu werfen, nicht in das Essen), die ihn für mich gut schmecken lässt. und wenn dies Ihre Beziehung zu Zwiebeln ist, ist das Überspringen die beste Wahl.


Ich glaube, ich weiß, was du damit meinst, dass du grüne Paprikaschoten nicht magst, aber bist du dir sicher, dass du überhaupt keinen Paprika verträgst, egal wie reif und wie es zubereitet ist? Das scheint eine Überverallgemeinerung zu sein, als ob jemand sagt, dass er überhaupt keine Zwiebel mag. Pulverförmige rote Paprikaschoten, z. B. aus der Vogelperspektive, oder sogar zart gekochter gelber Paprika ergeben ein völlig anderes Ergebnis als das unreife Aroma von grünem Paprika.
linksum den

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Wir haben einen sehr heiklen Freund, der gekochte Paprikaschoten hasst, aber Dinge liebt, die mit Paprika gekocht werden. Es ist wirklich ein ganz anderer Geschmack. (Leider ist für die Zwecke des OP der Unterschied zwischen gekochten frischen Zwiebeln und Zwiebelpulver nicht so ausgeprägt.) Auch der Müll ist in der Tat der einzig geeignete Ort für grüne Paprikaschoten. Es ist nicht die Schuld der Paprika, dass jemand sie gepflückt hat, bevor sie reifen konnten, aber das macht sie nicht essbar.
Marti

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(a) Wenn es einen guten Ersatz geben würde

Wenn Sie stark nicht wie Zwiebeln tun und unflexibel sind in dieser Hinsicht, werden Sie nicht einen guten Ersatz finden. Sie mögen, was Sie mögen und nicht, was Sie nicht mögen, Substitutionen können das nicht ändern.

Wenn Sie jedoch einen Ersatz probieren möchten, probieren Sie dehydrierte, gehackte Zwiebeln (normalerweise im Gewürzbereich des Lebensmittelhändlers). Aspekte:

  • Sie rehydrieren zu einer sehr kleinen Größe, die Texturprobleme lösen kann, die Sie nicht mögen
  • Durch das Austrocknen werden einige der Geschmacksnoten entfernt, die Sie möglicherweise als unangenehm empfinden
  • Sie müssen sie nicht putzen oder schneiden. Wenn Sie Zwiebeln nicht mögen, verachten Sie diese Aufgabe wahrscheinlich

Ich benutze dehydrierte Zwiebeln mit einem meiner Kinder, das Zwiebeln hasst. Sie begrüßt eigentlich die dehydrierten Zwiebeln.

(b) Muss ich sie wirklich in einem Rezept haben?

Normalerweise: Nein, du brauchst sie nicht. Löschen Sie sie aus den Rezepten, und melden Sie sich bei bestimmten Problemen, die dazu führen können.

(c) Welchen Zweck tragen sie zum Essen bei?

In den Gerichten, die ich koche, sind sie für den Geschmack da. Andere haben emulgierende und andere Faktoren erwähnt, aber ich glaube, die meisten Zwiebeleinträge in Rezepten beziehen sich auf den Geschmack, und diese Zwiebel kann in diesen Fällen ohne Konsequenz weggelassen werden.


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Frühlingszwiebeln sind eine großartige Alternative, die viel weniger intensiv im Geschmack sind, eine andere Textur haben, in der Regel dazu führen, dass Ihre Gerichte schöner aussehen und im Wesentlichen die gleiche Rolle spielen.

Schneiden Sie senkrecht zum Stiel auf, um runde Ringe zu erhalten, oder bei längeren Rohren im Winkel von 45 °.


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Zwiebeln sind ein guter essbarer Emulgator, ebenso wie Knoblauch, der die Fette und Säfte von jedem Fleisch in eine reichhaltige, wasserlösliche Soße verwandelt.


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Ich koche schon seit mehr als zwei Jahrzehnten und habe Zwiebeln nie gemocht, seit ich ein Kind bin (aber nicht allergisch), sodass keiner von ihnen als Erwachsener in mein Haus oder in meine Küche kam. Ich habe gelernt, jedes Gericht zu probieren, ob es Zwiebeln enthält oder nicht, aber ich esse immer noch nicht regelmäßig Zwiebeln oder beziehe sie in meine Ernährung ein (Knoblauch allerdings aus anderen Gründen), und ich hatte auch das große Glück, ein bedeutendes Gericht zu finden andere mit der gleichen Abneigung gegen Zwiebeln, also keine Zwiebeln in meiner Küche bis zum heutigen Tag (über 25 Jahre Kochen). Im Wesentlichen brauchen Sie sie nicht, aber seien Sie immer aufgeschlossen, sie werden für das Aroma und in einigen Rezepten zum Eindicken verwendet, aber diese können leicht durch Lauch, Schnittlauch oder (relativ geschmacksneutrale) Verdickungsmittel wie zerkleinerte Leinsamen oder Eier ersetzt werden . Am Ende des Tages liegt es an dir, ich '


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Zwiebeln wurden verwendet, um Bakterien zu sammeln, wenn sie durch den Darm gingen, wenn weniger als perfektes Fleisch verwendet wurde. Es war ein Weg, um zu verhindern, dass Menschen vor der Refridgeration krank werden. Dies ist einer der Gründe, warum es so oft in Eintöpfen enthalten ist. Wenn Sie eine Zwiebel essen, während Sie an einer Lebensmittelvergiftung erkrankt sind, verkürzt sich die Zeitspanne mit Symptomen rapide. Der Geschmacksaspekt in der modernen Küche kann dann beseitigt werden, wenn er zu stark ist.


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Können Sie Quellen für diese Informationen angeben? Sie sagen auch, dass der Geschmack beseitigt werden kann, aber nicht wie.
Catija

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Viele Leute in der Kräutermedizingemeinschaft glauben, was Dave über Zwiebeln sagt. Obwohl die Quellen wahrscheinlich dürftig oder nur anekdotisch wären.
Paulb
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