Unendliche Suppe; Ist es tatsächlich sicher?

In den armen Studenten- oder Jugendarbeitertagen war es populär, nie endende Suppe zu haben; Ein großer Topf auf dem Herd, der nach Verfügbarkeit mit neuen und übrig gebliebenen Zutaten aufgefüllt wurde.

Normalerweise wurde der Topf über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.

Lebensmittel waren manchmal Tellerreste von Mitbewohnern, die wiederum auch die Suppe aßen.

Die meisten anderen Zutaten waren frisches (isch) Gemüse, Bohnen, Getreide und frische Fleischprodukte, die vom örtlichen Metzger bezogen wurden.

Rosenkohl wurde verboten, ebenso starke Gewürze (Sie haben diese vor dem Servieren in Ihre Schüssel gegeben).

Aus Ironiegründen bleibt immer ein großer (gereinigter) Stein im Topf.

Frisches Brot wurde manchmal im Ofen gebacken, während gebrochene Knochen bräunten, aber der Ofen war oft eine elektrische und umweltbedingte Todesfalle.

Der Topf ging weiter bis in die Sommerferien, und niemand bekam in meiner Zeit eine Lebensmittelvergiftung oder von irgendwelchen Studentengeschichten, die ich jemals gehört habe.

Diese Art von Aktivität wird in der Geschichte als beliebte ressourcenschonende Idee aufgezeichnet.

Gibt es bei dieser Art des Kochens echte Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit? Und wurden jemals aktuelle Studien zu dieser Technik veröffentlicht?

Ich empfehle diese geldsparende Idee immer noch aktuellen Studenten, die jedoch nicht daran interessiert sind, dass schlechte Praktiken fortgesetzt werden.

Es dauert eine Weile, bis ein Topf mit heißer Suppe im Kühlschrank auf 40 ° F abgekühlt ist. Einige Stunden, manchmal abhängig von der Form des Topfes und dem Volumen der Suppe. Wenn Sie täglich die gleiche Suppe erhitzen und neu kühlen, wird es viel Zeit in der Gefahrenzone verbringen. Aus Sicherheitsgründen ist es viel besser, alle paar Tage einen Topf Suppe zuzubereiten und dann nur die Portion aufzuwärmen, die Sie tatsächlich essen werden.

Ich empfehle diese geldsparende Idee immer noch aktuellen Studenten

Suppe ist ein großartiges Essen, um einen Dollar zu strecken, aber ich sehe nicht, wie teuer es ist, zweimal pro Woche einen frischen Topf zu machen, und es sollte auch nicht lange dauern. Ich verstehe, dass Sie jede Nacht Schrotte hinzugefügt haben, aber Sie können diese Schrotte genauso leicht für ein oder zwei Tage aufbewahren, bis Sie den nächsten Topf Suppe machen.

Offiziell ist es unsicher.
Dies ist hauptsächlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass die in der "Gefahrenzone" verbrachte Zeit kumulativ ist. Sie können Bakterien abtöten, aber während ihrer Lebensdauer können sie Toxine und Sporen freisetzen, die Sie möglicherweise nicht abtöten. Jedes Mal, wenn Sie die Reste aufwärmen, addieren sich die Zeiten in der Gefahrenzone.

_{Außerdem ist Suppe nur 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar. Wenn sie also nicht alle 3-4 Tage vollständig aufgewärmt wurde , ist sie an diesem ersten 5. Tag unsicher , unabhängig von anderen Debatten . Bakterien wachsen immer noch im Kühlschrank, nur langsamer.}

Das Gute an der Suppe ist, dass sie heiß genug ist, um alle potenziellen Krankheitserreger abzutöten. Es ist auch unwahrscheinlich, dass es sich um eine sauerstoffarme Umgebung handelt, die lang genug ist, damit der Botulismus seinen Kopf aufrichten kann. Klingt völlig praktisch und ist der sicherste Weg, Reste und fragwürdige Schnitte zu verwenden (der andere Weg sind vermutlich Currys).

Mir scheint, von Suppenverkäufern war in der fernen Vergangenheit eine "Tasse braun" erhältlich. Vielleicht ist das nur in Fantasy-Romanen :-).

Ok, ich mache schon seit vielen Jahren endlose Suppen. Ich lege es überhaupt nicht in den Kühlschrank. Wir essen wirklich sehr luxuriös. Es sind also nicht die Einsparungen, nach denen wir streben. Es gibt nichts Schöneres als eine warme Suppe, wenn die Suppe gut genug ist. Wir geben keine Reste von anderen Leuten in die Suppe (es ist sicher wegen der Temperaturen, die wir einfach nicht mögen), außer von Zeit zu Zeit friere ich Knochen ein, bis ich genug habe, um Knochenbrühe zu machen. Für unsere nie endende Suppe, wenn wir es wirklich mögen, halten wir es bei 180 ° F. Es ändert sich kaum und ich mache mir keine Sorgen, dass das Oberteil heißer ist als das Unterteil oder dass ich es umrühren muss, so wie Sie es tun, wenn Sie bei 140 ° F sind. Wenn ich Zutaten für das über Nacht Kochen hinzufüge, halte ich sie bei 200 ° F. Wenn Zutaten hinzugefügt werden, in 1/2 bis 1 Stunde 210 ° F (köcheln lassen). Obwohl, Sie können es auf unbestimmte Zeit laufen lassen, da 180 ° F wie einfrieren sind. Normalerweise lasse ich es nur etwa 5 Tage laufen. Ich finde, die frische Suppe scheint ein bisschen besser zu schmecken als die alte Suppe, obwohl ich sie schon oft gemacht und monatelang durchgemacht habe, im Laufe der Zeit habe ich herausgefunden, dass 5 Tage genug sind.

Die Gefahrenzone liegt zwischen 40 und 140 F, in der Bakterien wachsen können. Während des Kochens liegt der Wert über 140. Nachdem der Kühlschrank gekühlt hat, liegt er unter 40. Theoretisch könnte man ihn dauerhaft kühlen oder dauerhaft köcheln, und er würde erhalten bleiben, aber das ist nicht praktikabel (zu teuer, um ihn ständig köcheln zu lassen, und auf der anderen Seite möchten Sie es nicht kalt essen). Die Zeit, die ein Teil davon zwischen diesen Temperaturen verweilt, ist die Zeit, in der Bakterien wachsen. Daher ist auch die Form des Behälters wichtig, in dem Sie es abkühlen. Stellen Sie den Topf niemals in den Kühlschrank, da sonst die Suppe in der Mitte dieser Form etwas länger heiß bleibt. Wenn die Peripherie abkühlt, befindet sich die Mitte zu lange in der Gefahrenzone. Beim Kühlen ist es daher am besten, es in flachere oder kleinere Behälter zu füllen, um dieses warme Zentrum zu beseitigen.