Ein Faktor, den Sie möglicherweise nicht berücksichtigen, ist die Qualität des Eies. Die Eier von höchster Qualität haben ein festes Weiß und eine gleichmäßigere Form, wenn sie auf eine flache Oberfläche geknackt werden. Je frischer das Ei im Allgemeinen ist, desto höher ist die Note. Wenn Sie schon einmal ein Lebensmittelgeschäftsei neben einem frisch gelegten Ei geknackt haben, ist der Unterschied klar. Auch die Ernährung der Hühner macht einen großen Unterschied.
Aber nach den Bildern zu urteilen, würde ich sagen, dass Ihr größtes Problem darin besteht, mit zu viel Hitze zu kochen. Beachten Sie, wie viel Ihre Weißen geblubbert haben und dass die Ränder bereits gebräunt sind, während das innere Eiweiß (der dicke Teil des Weiß, der das Eigelb umgibt) noch roh ist. Im Vergleich dazu hat das Eiweiß des "hübscheren" Eies einen sichtbar gleichmäßigen Koch auf den Weißen.
Die richtige Temperatur bekommen
Um diesen beständigen Koch auf einem Spiegelei zu erhalten, müssen Sie weniger Hitze verwenden, als Sie für andere Spiegeleier verwenden würden. Das innere Eiweiß kocht langsamer, weil es weiter von der Hitze entfernt höher sitzt als das äußere Eiweiß. Und du wirst dieses Ei nicht umdrehen, also ist es eine sehr ungleichmäßige Hitze, mit der du arbeiten musst.
Stellen Sie sich vor, Sie würden versuchen, einen Hamburger zuzubereiten, ganz auf der einen Seite! Das ist die Herausforderung, die Sie hier haben, außer bei einem Ei, das dünner als ein Hamburger ist, aber weniger gleichmäßig geformt und viel empfindlicher. Einige Leute decken die Pfanne gerne für einen Teil der Garzeit locker ab, was etwas Wärme reflektiert und etwas Dampf abfängt, um das innere Eiweiß von oben zu garen. Das Risiko besteht darin, dass Sie das Eigelb auch schneller kochen. Wenn Sie die Pfanne fest abdecken , können Sie das Ei dämpfen, anstatt es zu braten. Sie können einen Teller, einen Deckel mit der falschen Größe oder eine andere Pfanne verwenden, wenn Sie möchten.
Vorausgesetzt , dass Sie die richtige Temperatur bekommen, obwohl, nicht wahr braucht die Pfanne zu decken. Beginnen Sie zum Üben mit der mittleren bis niedrigen Hitze und versuchen Sie, durch Ausprobieren das richtige Gleichgewicht zwischen Hitze und Zeit zu finden. Knusprige braune Ränder bedeuten entweder zu viel Zeit oder zu viel Wärme. Wenn Sie üben, versuchen Sie, die Hitze nicht zu stark einzustellen, während Sie ein Ei kochen. Kochen Sie ein Ei durch, beurteilen Sie das Ergebnis und stellen Sie die Hitze gegebenenfalls auf das nächste ein.
Das Ei in die Pfanne geben
Sobald Sie die richtige Temperatur erreicht haben und davon ausgehen, dass Ihre Eier eine anständige Qualität haben, besteht Ihre einzige andere Herausforderung darin, sie vorsichtig in die Pfanne und aus der Pfanne zu befördern. Wenn Sie mit dem Ei rau sind, wird es sich nicht nur ungleichmäßig ausbreiten, sondern Sie können auch die Membran zerbrechen, die das innere und äußere Eiweiß trennt. Dadurch kocht der Weiße schneller, führt aber definitiv nicht zu einem attraktiven Spiegelei.
Wenn Sie das Ei nicht direkt in die Pfanne oder den Topf, sondern in eine Auflaufform oder eine kleine Vorbereitungsschüssel geben, ist es viel einfacher, eine regelmäßige, attraktive Form für Ihr Spiegelei oder pochiertes Ei zu erhalten. Was das Eigelb anbelangt, denke ich, dass es nur um die Qualität des Eies geht. Hochwertige frische Eier sind nur fester und neigen dazu, nicht so sehr zu wandern. Ich würde nicht empfehlen, das Eigelb zu trennen und nach dem Weiß hinzuzufügen - ich denke, das würde mehr schaden als nützen. Sie möchten diese geschachtelte Membranstruktur beibehalten, aber um das Eigelb zu trennen, muss die Membran des inneren Eiweißes zerbrochen werden. Was Sie erhalten, ist ein Eigelb, das nur auf der rohen Oberfläche des Weiß herumrutscht, anstatt von der Membran an einer Stelle gehalten zu werden.
Andere Tipps
- Verwenden Sie lieber Öl als Butter. Butter bräunt den Boden und die Ränder Ihres Eies schneller und verleiht ihm das gebräunte Butteraroma. Ein klassisches Spiegelei soll gleichmäßig weiß sein und nach Ei schmecken. (Natürlich, wenn Sie diesen Geschmack mögen, dann probieren Sie es aus!)
- Egal, ob Sie Öl oder Butter verwenden, verwenden Sie nur so viel, dass das Ei nicht klebt. Zu viel Butter kann an den Rändern aufschäumen und sieht nicht besonders gut aus. Zu viel Öl kann zu kleinen Ölflecken auf dem Ei und zu unangenehmen Rückständen auf dem Teller (und dem Gaumen) führen.
Es erfordert etwas Übung, aber das Kochen eines Eies ist in jeder Hinsicht eine sehr grundlegende technische Fähigkeit, die Ihnen nach dem Erlernen für immer erhalten bleibt. Wenn Sie besser werden, werden Sie möglicherweise bemerken, welchen Unterschied die Frische des Eies macht oder wie die Farbe des Eigelbs die Qualität der Hühnernahrung (und als Ergebnis den Geschmack und die Ernährung im Ei) anzeigt.
Sie müssen nicht die schicksten Eier im Regal kaufen - viele Restaurants erzielen gute Ergebnisse mit dem, was sie von ihrem Lieferanten bestellen - aber es gibt definitiv einen Unterschied zwischen den Marken. Es ist schwer, das Gimmick von dem echten Deal zu unterscheiden, ohne einen zu knacken. Ich erinnere mich an eine Geschichte im Radio vor ein paar Jahren über eine Frau, die Eier aus dem Supermarkt auf einem Bauernmarkt weiterverkaufte, als ihre Hühner nicht gut lagen, und sie als frisch gedeckt weitergab. Am besten behalten Sie Ihre eigenen Hühner, aber das ist natürlich nicht für jeden möglich (oder wünschenswert). Die nächstbeste Quelle ist wahrscheinlich ein CSA- oder Farmstand.
Ach ja, übrigens - ich habe in meiner Kindheit noch nie ein Eifrühstück gegessen. Konnte sie nicht ausstehen, vor allem die Eigelb! Geschmäcker ändern sich; jetzt behalte ich meine eigenen Hühner und liebe ein gut laufendes pochiertes Ei. Ich behaupte nicht, ein Profi in der Küche zu sein. es geht um hochwertige zutaten und üben, üben, üben.
fried-eggsTag in Ordnung, aber wenn das tabu ist, können Sie es gerne entfernen.