Kochen

2

Lebensmittelsicherheit von Fleisch vs. Gemüse und Obst mit Schimmelbefall

Offensichtlich ist es schlecht, schimmeliges Essen zu essen, also tue ich das nicht. Neulich wurden mir jedoch sowohl ein alter Schmorbraten als auch Spargel im Kühlschrank präsentiert, die beide Schimmel befallen hatten. Natürlich warf ich sie beide mit etwas Bedauern (der Braten war lecker, solange es dauerte). Während eines Gesprächs …

22 food-safety meat vegetables fruit mold

13

Was ist ein Ersatz für Rot- oder Weißwein in einem Rezept?

Wenn jemand Wein nicht zum Kochen verwenden kann oder will, was wäre ein guter Ersatz? Frage gilt sowohl für Rot- als auch für Weißwein.

22 substitutions alcohol wine

2

Was ist der chemische Prozess hinter der Art und Weise, wie Sie ein Risotto kochen?

Das Kochen von Risotto scheint sich von normalem Reis in zwei wichtigen Punkten zu unterscheiden: Sie rühren das Risotto regelmäßig Sie geben immer nur eine kleine Menge Flüssigkeit ein Wie wirken sich diese beiden Schritte chemisch auf den Reis aus, der ein so anderes Produkt ergibt, als ihn nur in …

22 food-science risotto

3

Pizza backen bestellen

Die ersten Male dachte ich, es sei Zufall, aber jetzt bin ich verwirrt. Ich backe nacheinander zwei Pizzen, die aus demselben Teig und mit denselben Zutaten hergestellt wurden. Jedes Mal ist die zweite Pizzabasis viel besser: dünnere Kruste, elastischer, der perfekten Pizza näher. Ich habe zwei Pfannen und habe sie …

22 baking pizza crust

11

Was ist ein guter Pinienkernersatz für Pesto?

Ich bin allergisch gegen Pinienkerne. Gibt es eine andere Nuss, mit der ich Pesto herstellen kann?

22 substitutions allergy nuts

7

Muss man wirklich eine Pfanne waschen, die bald wieder aufgeheizt wird?

Diese Frage wurde von Skeptics Stack Exchange migriert, da sie auf Seasoned Advice beantwortet werden kann. Vor 8 Jahren migriert . Ich habe gestern ein paar Eier in einer gusseisernen Pfanne gemacht und die Pfanne nicht gewaschen. Heute möchte ich wieder Eier machen. Muss ich die Pfanne wirklich waschen, bevor …

22 equipment food-safety frying-pan skillet

4

Was sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Zwiebelsorten und wann verwenden Sie sie?

Ich habe am vergangenen Wochenende ein Rezept für einen gemeinen Schwarzaugenerbsensalat verwendet, der eine rote Zwiebel verlangte. Da ich sowieso extra Zwiebelgeschmack im Salat haben wollte, entschied ich mich, eine Vidalia-Zwiebel zu nehmen, um sie auch hineinzuwerfen. Als ich den Salat vorbereitete, dachte ich, ich wüsste nicht, warum das Originalrezept …

22 vegetables onions

13

Der Unterschied zwischen Rübenzucker und Rohrzucker

Meine anfängliche Vermutung war, dass raffinierter Zucker unabhängig von seiner Herkunft gleich sein muss, aber jetzt frage ich mich, ob Rohrzucker ein anderes Verhältnis von Saccharose / Glucose / Fructose als Rübenzucker hat. Gibt es einen Grund, warum Päckchen mit raffiniertem Zucker für 100% Rohrzucker werben?

22 sugar

5

Buttermilchersatz?

Ich habe ein Rezept, das etwas Buttermilch verlangt, aber keines zur Hand hat. Gibt es eine Möglichkeit, gemeinsame Zutaten als Ersatz zu verwenden?

22 substitutions dairy buttermilk

5

Wie brate ich Pilze richtig an, damit sie kein Wasser abgeben?

Jedes Mal, wenn ich Pilze anbrate, setzen sie so viel Wasser frei, dass sich eine Pfütze bildet. Dies ist meines Erachtens nicht die beabsichtigte Wirkung - sie sollten leicht gebräunt, aber trocken sein. Gibt es Tipps, wie Sie dies vermeiden können? Ich habe ein bisschen von allem versucht - ich …

22 mushrooms sauteing

2

Was bedeutet es, dass eine Pfanne "Anti-Jamming" ist?

Viele Geschäfte nennen ihre Lebensmittelpfannen "Anti-Jamming", aber ich konnte nicht herausfinden, was das bedeutet. Ich glaube nicht, dass es mit Radiokommunikation oder Fruchtmarmelade zu tun hat :) Hier ist ein Beispiel:

22 language

4

Fudge oder Süßigkeiten zubereiten, während es regnet oder schneit

Ich habe gehört und alte Frauen Geschichten, dass, wenn Sie versuchen, Fudge oder Süßigkeiten zu machen, wenn es regnet oder draußen schneit, die Fudge oder Süßigkeiten nicht setzen. Was ist die Wahrheit hinter dieser Geschichte? Wenn es stimmt, wie macht man Fudge oder Süßigkeiten an Tagen, an denen es regnet …

22 candy fudge

5

Geschmackskombinationen - Strukturanalyse

Ohne unbedingt auf molekulares Kochen einzugehen (obwohl wir das könnten): Gibt es eine Literatur / Website / Theorie, die Informationen zu Geschmacks- / Geschmackskombinationen liefert, die gut zusammenpassen? (Textur zu diesem Zeitpunkt ignorieren: Ich bin sicher, es ist ein beitragender Faktor) Der Gaumen "mag" bestimmte Kombinationen von süß, salzig, fett …

22 food-science flavor

6

Wofür ist dieses Loch im Pucker-Stil in meiner Käsereibe?

Okay, dieses Bild hat zwei seltsam aussehende Löcher, aber das, nach dem ich frage, befindet sich auf der linken Seite des Bildes. Ich habe diese Art von Reibe schon einmal ausprobiert, ohne Erfolg, und sie zermalmt eindeutig Käse ... Ich kann nicht herausfinden, wofür sie ist!

22 equipment cheese grating

2

Sind diese Tomaten San Marzano Fälschungen?

Ich kaufe diese Tomaten in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft und gehe immer davon aus, dass es sich um die Marke San Marzano handelt. Ich wartete darauf, dass meine Suppe köchelte und las das Etikett, als ich bemerkte, dass die Initialen auf dem Etikett tatsächlich "San Merican Tomatoes" lauteten. Google macht dafür …

22 tomatoes