Der Unterschied zwischen Rübenzucker und Rohrzucker

Meine anfängliche Vermutung war, dass raffinierter Zucker unabhängig von seiner Herkunft gleich sein muss, aber jetzt frage ich mich, ob Rohrzucker ein anderes Verhältnis von Saccharose / Glucose / Fructose als Rübenzucker hat. Gibt es einen Grund, warum Päckchen mit raffiniertem Zucker für 100% Rohrzucker werben?

Weißer Rübenzucker und weißer Rohrzucker sind in ihrer Zusammensetzung praktisch identisch, es kann jedoch geringfügige Unterschiede geben (~ 0,05%), die nach Ansicht einiger Köche die Karamellisierung beeinflussen. Berichten zufolge wird Rohrzucker in vielen Fällen besser karamellisiert als Rübenzucker.

Der größere Unterschied ist, wenn Sie braune Zucker betrachten. In Rübenzucker wird nach dem Raffinieren Melasse zugefügt, um den braunen Zucker herzustellen, da die Melasse, die aus Rübenzucker stammt, nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Rohrzucker ist einfach ein weniger raffiniertes Produkt, bei dem die Melasse im Produkt belassen wurde. Beim Backen mit braunem Rübenzucker ist die Melasse oft nicht vollständig in das Zuckergranulat eingedrungen und "reibt sich ab".

Sie sind beide meistens Saccharose , und sie sind sehr ähnlich. Aber wie bei allem anderen gibt es viele Unterschiede, die von Ihrer Sichtweise abhängen. Wenn Sie aus einigen Teilen Europas kommen, sind Sie damit bestens vertraut

Die drei Hauptzucker der Welt sind Rüben, Zuckerrohr und Mais - je nachdem, wo Sie leben. Mais unterscheidet sich erheblich von Zuckerrüben und Zuckerrohr. Siehe High Fructose Corn Syrup für mehr Zucker Unterschiede

In bestimmten Ländern unterscheiden sich die bekannten Verarbeitungsmethoden für verschiedene Zuckerarten, sodass die Informationen beispielsweise für Vegetarier relevant sein können, die Zucker vermeiden möchten, der durch Holzkohle tierischen Ursprungs gefiltert wird.

Außerdem ist es ein Markt für Spezialzucker für den Biolebensmittelhandel, der auf preiswerte Vorratsspeisen abzielt :)

Ich habe einen Unterschied bei der Herstellung von Baiser für meine Kuchen mit Rübenzucker im Vergleich zum Rohrzucker festgestellt. Es scheint schwieriger zu sein, diese steifen Spitzen zu bekommen und das Baiser anschließend mit Rübengranulat zu bräunen, als mit Rohrzuckergranulat.

Auf jeden Fall habe ich jetzt genug über dieses Rohr im Vergleich zu Zuckerrüben geforscht und bin zu dem Schluss gekommen, dass ich Rohrzucker bevorzuge und dass es sich wahrscheinlich um Rübenzucker handelt, wenn die Packung kein Rohr enthält.

Ja. Es gibt einige Gründe.

• Kommerzielle Zuckerrüben, die heutzutage für Rübenzucker verwendet werden, sind gentechnisch verändert. * Viele Menschen möchten zu 100% gentechnikfrei essen. Obwohl sie vielleicht versuchen, GVO-Rohrzucker auf den Markt zu bringen, glaube ich nicht, dass dies derzeit eine Sache ist.
• Der Geschmack / Geruch. Sie schmecken / riechen anders als manche Leute, auch ich. Ich persönlich bevorzuge Rohrzucker (aber das ist nur meine persönliche Präferenz). Dies ist eine persönliche und soziale Beobachtung (keine wissenschaftlich untersuchte; daher müsste die Fähigkeit des Menschen, Zucker oder Zuckerverunreinigungen zu riechen, durch Studien bestätigt werden). Rübenzucker ist für mich leichter zu identifizieren als Rohrzucker (der einen sehr schwachen Geruch hat).
• Allergien. Einige Menschen sind möglicherweise allergisch gegen Zuckerrüben, aber nicht gegen Zuckerrohr. Wenn Sie allergisch gegen Amaranth sind, sind Sie möglicherweise auch allergisch gegen Rüben, da diese verwandt sind. (Ich neige nicht dazu, Amaranth gut zu verdauen, aber ich glaube nicht, dass ich allergisch bin. Regelmäßige Rüben bereiten mir Unbehagen, wenn ich sie esse. Ich mag die Art und Weise, wie Radieschen, die nicht eng mit Rüben / Amaranth verwandt sind Wenn ich Rübenzucker meide, ist das für mich vielleicht etwas gesünder - aber vielleicht auch nicht. In jedem Fall ist es für eine hochallergische Person sicherer, Rübenzucker zu meiden.) Ich persönlich ziehe an Ich weiß nicht, dass es eine gefährliche Zuckerrübenallergie gibt, und ich weiß auch nicht, ob sie sich auf den Zucker auswirkt, den Sie essen sollten (bei Allergien ist es jedoch eine gute Idee, vorsichtig zu sein). Allergie gegen Zuckerrohr ist hier jedoch ein weiterer Gesichtspunkt.
• Psychologische Gründe. Ich stelle mir andere wie mich vor, die etwas über Zuckerrohr und dessen Süßigkeit gelernt haben und dann gelernt haben, dass Zuckerrüben erst dann süß sind, wenn man sie zu Zucker verarbeitet. Somit wirkt Zuckerrohr romantischer (im alten Sinne), da Sie sich entspannen und es frisch genießen können. Wirklich, das wirkt sich nicht auf den Zucker aus, aber wenn Sie an stinkende Zuckerrübenfabriken denken (ich bin mit dem Geruch vertraut) und nicht süße Rüben gegen süße Zuckerrohre, die Sie sofort schmecken können, sind Sie vielleicht mehr geneigt, 100% Rohrzucker zu wählen.
• Manche Leute kümmern sich darum, welche Art von Arbeit in ihr Essen fließt. Ich meine, sie möchten vielleicht wissen, welche Industrie davon profitiert.

Ich bin mir sicher, dass es auch andere Gründe gibt.

* Es sollte beachtet werden, dass die Leute behaupten, dass Zucker aus GVO-Zuckerrüben keine GVO enthält, da sie behaupten, es handele sich nur um Zucker oder etwas Ähnliches. Sie könnten dies also nutzen, um aus dem Argument der GVO-Kennzeichnung auszusteigen (und einige möchten möglicherweise immer noch Zucker vermeiden, der aus GVO stammt; daher ist die Zuckerrohrkennzeichnung nützlich, damit sie solchen Zucker vermeiden können).

Mein Zucker ist unter dem Mikroskop durchscheinend und weniger geometrisch. es sieht gebrochen aus. Das Granulat ist glasklar und sehr kubisch; es sieht aus wie hergestellt. Denken Sie, Quarzsplitter gegen Glaskristalle. Es gibt eindeutig einen anderen Herstellungsprozess.

Ich KANN die Unterschiede zwischen Zuckerrohr und Zuckerrüben riechen, wenn ich den Beutel öffne und nachdem ich den Zucker abgemessen und ihn in einen offenen Messbecher legen lasse. Rübenzucker riecht für mich nach schmutzigen Füßen. Rohrzucker hat einen sehr geringen Geruch. Ich kann sogar den Geruch von Zuckerplätzchen unterscheiden - sozusagen beim Kochen, wenn dem Produkt nicht viel Duft hinzugefügt wird. Der GESCHMACK ist jedoch ungefähr der gleiche. Es ist der schmutzige Fußgeruch, an dem ich nicht vorbeikomme. Ich habe eine sehr empfindliche Nase im Vergleich zu den meisten anderen Leuten. Also, ob der Körper Rezeptoren für Zuckergeruch hat oder nicht, es kann sicherlich den Unterschied erkennen. Ich bin ein Beweis. Aber dann. wieder kann ich in einem haus oder café ziemlich oft kaffee brweing riechen, wenn ich die autobahn runterfahre.

Rübenzucker löst sich in Flüssigkeit etwas schneller auf. Warum weiß ich nicht.

Ich bin gereist und habe an vielen Orten gelebt (ein militärisches Leben). Ich habe festgestellt, dass Rübenzucker beim Einsetzen in einen Kanister oder eine Zuckerdose / -schüssel nicht wie Rohrzucker verklumpt / härtet.

Rübenzucker wird oft mit Sulfiten besprüht, um ihn frisch zu halten. Daher ist Rohrzucker besser für Menschen mit Atemwegserkrankungen oder Rhinitis.

Ich verwende weißen Kristallzucker hauptsächlich für Tee und Kaffee. Rohrzucker scheint härter zu sein und dauert länger, bis er sich aufgelöst hat. Rübenzucker wirkt weicher und löst sich leichter auf. Außerdem scheint Rübenzucker süßer zu schmecken, so dass ich etwas weniger verwenden oder meine Tasse ruinieren muss.

Ich habe bemerkt, dass etwas Gelee nicht fest wird, wenn es mit Zuckerrüben gemacht wird.

Ich hatte den Eindruck, dass Rübenzucker einen stärkeren Süßungseffekt hat. Wenn ich ihn in einem Rezept verwende, reduziere ich ihn oft auf 1/2 oder weniger. Bin es nur ich oder ...