Was sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Zwiebelsorten und wann verwenden Sie sie?

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Ich habe am vergangenen Wochenende ein Rezept für einen gemeinen Schwarzaugenerbsensalat verwendet, der eine rote Zwiebel verlangte. Da ich sowieso extra Zwiebelgeschmack im Salat haben wollte, entschied ich mich, eine Vidalia-Zwiebel zu nehmen, um sie auch hineinzuwerfen.

Als ich den Salat vorbereitete, dachte ich, ich wüsste nicht, warum das Originalrezept eine rote Zwiebel vorsah und was eine andere Zwiebelsorte für den Salat bedeuten würde.

Was fügen verschiedene Zwiebeltypen zu einem Rezept hinzu und wann ist es möglicherweise am besten, den Typ vor einem anderen zu verwenden?

vegetables onions

— Ben McCormack
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Auch in diesem Wissensbereich fehlt es mir eher. Ich wette, Darin hat ein nützliches Stück Wissen darüber.

— Hobodave

@hobo oh die Ironie. Siehe seinen Beitrag und meinen nachfolgenden Kommentar :-)

— Ben McCormack

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Die Wahl einer Zwiebel gegenüber einer anderen hängt von den persönlichen Vorlieben in Bezug auf Farbe und Geschmack ab.

Rote und weiße Zwiebeln schmecken normalerweise milder als gelbe Zwiebeln, weshalb sie häufig für Hamburger und Sandwiches verwendet werden.

Gelbe Zwiebeln (manchmal auch als "spanische Zwiebeln" bezeichnet) schmecken eher scharf.

Süße Zwiebeln (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015) entwickeln aufgrund des Mineralgehalts des Bodens, in dem sie angebaut werden, mehr Süße und weniger Schwefelverbindungen. Aus diesem Grund können Sie Zwiebelsets (kleine Zwiebeln) von jedem haben von diesen Sorten, aber sie werden nicht unbedingt süß (oder so süß) sein, weil ein Großteil davon mit dem Make-up der Verschmutzung zu tun hat, in der sie gewachsen sind.

Vor zwei Jahren war ich Gastgeberin von Jeanne Jones (Syndikatsautorin der Kolumne "Cook it Light" für King Features Syndicate und Autorin von über 33 Kochbüchern, darunter "Canyon Ranch Spa Cookbook") für Gastkoch-Kochkurse. Wenn ich mich recht erinnere, sagte sie, dass sie hauptsächlich weiße Zwiebeln verwendete, weil sie einen niedrigeren Natriumgehalt als jede andere Art haben.

Kommte dieses Rezept "gemeiner schwarzäugiger Erbsensalat" zufällig aus einem bestimmten "Low Country Cooking Class"? Wenn ja, habe ich es aus zwei Gründen verwendet: Nicht jeder hat Zugriff auf Vidalia-Zwiebeln und es bietet zusätzliche Farbe.

— Darin Sehnert
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Ja, das war dein Rezept :-). Es erwies sich als großer Erfolg bei der Poolparty, zu der wir gingen, obwohl wir vergessen hatten, den Sellerie hinzuzufügen!

— Ben McCormack

@ Ben: Schön, dass es dir gefallen hat! Obwohl ich es dort noch nicht benutzt habe, denke ich, dass gewürfelte Fenchelknollen auch ein schönes, frisches Aromaelement hinzufügen würden. Dieser Salat ist am zweiten Tag nach dem Verschmelzen immer besser.

— Darin Sehnert

Huh, ich dachte immer, dass es die roten Zwiebeln sind, die spanische Zwiebeln sind!

— Heycam

Es gibt einige Ungenauigkeiten in dieser Antwort - auch es wird nicht bezogen.

— RI Swamp Yankee

@ RISwampYankee Was ist ungenau?

— Cascabel

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Hier finden Sie eine visuelle Anleitung zur Identifizierung und Verwendung verschiedener Zwiebelsorten von Epicurious. Sie brechen es so auf:

Gelbe Zwiebeln (spanische Zwiebeln): Mild, aber nicht süß
Weiße Zwiebeln: Spritziger Geschmack
Rote Zwiebeln: Schärfste der gängigen Zwiebelsorten
Süße Zwiebeln (Vidalia, Bermuda): Süß und sehr mild

— RI Swamp Yankee
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Rote Zwiebeln sind in der Regel milder und eignen sich eher zum Verzehr als weiße Zwiebeln. Natürlich können rote Zwiebeln in Salaten auch optisch etwas mehr bewirken.

— Rowland Shaw
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Auch wenn mir die anderen Antworten gefallen, denken Sie in Ihrem Fall daran, dass Sie dem Gericht mehr Zwiebelgeschmack hinzufügen möchten, als es Alternativen zu den bereits erwähnten typischen Zwiebeln gibt.

Sie können auch subtilere Zwiebelaromen von Schalotten (oder Frühlingszwiebeln) oder Schalotten probieren. Für den Salat könnte es sinnvoller sein, zu den Frühlingszwiebeln zu passen.

— VoutilaD
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+1: Diese Antwort gefällt mir ... Diese Zwiebeln eignen sich hervorragend für subtile Aromen.

— Nicorellius