Fast jede Frage über Bakterien scheint sowohl die Bakteriophoben als auch den Kavalier hervorzurufen. In diesem Fall sind die Kavaliere wahrscheinlich näher dran, aber ich werde versuchen, die Fakten zu präsentieren, damit Sie selbst entscheiden können.
Die häufigsten Mikrobengruppen, die für die Lebensmittelvergiftung im Haushalt verantwortlich sind, sind:
Salmonellen , bei Geflügel gefunden, produzieren das CdtB-Toxin . CDT kann denaturiert werden (technisch gesehen "hitzelabil"), ist jedoch eines der resistentesten Toxine . Die Zerstörung dauert 30 Minuten bei 70 ° C. Diese Art von Bakterien wird normalerweise nicht mit Eiern in Verbindung gebracht, aber da Hühnereier und andere Geflügelprodukte möglicherweise in derselben Region gehandhabt werden, ist es nicht undenkbar, dass die Schalen kontaminiert werden - und abhängig davon, wie Sie mit Eiern umgehen Bratpfanne.
E.Coli wird normalerweise mit Rindfleisch in Verbindung gebracht, ist aber auch auf Eierschalen zu finden . Es ist unwahrscheinlich, aber nicht unmöglich, es auch in Eigelb zu finden . Dies ist ein bisschen komisch, weil Eigelb auch Immunisierungseigenschaften gegen E. coli hat , aber nicht im Eigelb selbst oder in der Bratpfanne. Die mit Lebensmittelvergiftungen verbundenen E. coli-Stämme kodieren sowohl für Shiga-Like-Toxin (SLT) als auch für Enterotoxine , von denen letztere häufig hitzebeständig sind. Ich bin mir bei SLT nicht sicher, aber die STs halten 30 Minuten lang dem Kochen stand .
Campylobacter (verursacht Campylobacteriose) produziert bestimmte Enterotoxine und auch CDT . Wie oben neigen diese dazu, hitzebeständig zu sein.
C.botulinum ist für Botulismus verantwortlich und allgegenwärtig. Die Sporen sind unglaublich schwer zu töten, aber sie sind auch nur schädlich für Säuglinge und die Immunschwäche. Noch wichtiger ist, dass die Bakterien durch 5-minütiges Erhitzen auf 85 ° C abgetötet werden und auch anaerob sind - das heißt, sie können nur wachsen, wenn sie keiner Luft ausgesetzt sind. Mit anderen Worten, diese können vorhanden sein, wachsen aber nicht und produzieren Toxine auf einer einigermaßen sauberen Pfanne.
C. perfringens ist eine der häufigsten Quellen für Lebensmittelvergiftungen, und ich glaube, dies ist tatsächlich der Grund für viele der spezifischen Vorschriften für Lebensmittelsicherheit / Lebensmittelinspektion. Die Sporen sind sehr hitzebeständig (können eine ganze Stunde lang kochen) ) und obwohl es anaerob ist, ist es auch aerotolerant . Es kann auf einer Pfanne wachsen - nur langsamer als in einem geschlossenen Behälter oder in rohen / frischen Lebensmitteln.
S. aureus verursacht Staphylokokkeninfektionen, produziert aber auch hitzeresistente Enterotoxine. Es kommt im Allgemeinen nicht aus Nahrungsmitteln, aber mehr als 20% der Menschen sind Träger und auch viele Haustiere (Katzen und Hunde). Daher ist es sehr wahrscheinlich, dass es in Ihrem Haushalt irgendwo ankommt und sich leicht auf Ihrer Pfanne vermehrt Essensstückchen.
B. cereus ist weniger verbreitet, aber sehr widerstandsfähig (sie sind für das "Fried Rice Syndrom" bekannt, weil sie das Dämpfen überstehen können) und produzieren danach Sporen und hitzebeständige Enterotoxine. Es ist wichtig zu beachten, dass viele Stämme davon harmlos sind - aber nicht alle.
V.cholerae verursacht (wie Sie vielleicht vermutet haben) Cholerasymptome, die von CTX- und TCP-Toxinen . Beide sind hitzelabil, obwohl ich keinen Zeit- / Temperatur-Datenpunkt finden konnte.
Möglicherweise haben Sie mindestens einen dieser Freunde in Ihrer Küche. Die Chancen stehen gut, dass Sie mehrere haben. Die Frage ist, haben es genug von ihnen geschafft, nach dem letzten Essen in Ihre Pfanne zu gelangen, um gefährliche Giftstoffe zu produzieren?
Wahrscheinlich nicht. Es ist wirklich sehr unwahrscheinlich . Aber es ist so möglich und Sie gehen ein Risiko ein, wenn Sie Ihr Geschirr nicht spülen.
Tatsächlich ist es bei Eiern wahrscheinlich gefährlicher, da Eier in der Regel nur bis zu einer Temperatur von etwa 70 ° C gekocht werden (63 ° ist die Temperatur, bei der sie sich setzen). Sie bringen also Tag für Tag all diese schönen Bakterien für einige Minuten direkt in die Gefahrenzone und bleiben überhaupt nicht lange darüber!
Dies einmal zu tun ... wirklich keine große Sache. Bakterien vermehren sich in den 5 Minuten (oder weniger), die zum Braten eines Eies benötigt werden, nicht viel, und die meisten Eier sind anfangs nicht einmal kontaminiert, obwohl es kleine Ausbrüche gegeben hat .
Aber mach das mehrere Tag für Tag - Sie erhöhen Ihre Gefahr jeden Tag , weil die Pfanne nie heiß genug bekommen kann, lange genug, vor allem die neuen Bakterien aus dem Tag zu töten.
Ich würde Ihnen dringend empfehlen, Ihre Pfannen nach Gebrauch zu waschen. Sie müssen keine Seife verwenden, wenn es sich um Gusseisen handelt. Ein gutes Peeling mit Salz und heißem Wasser ist in Ordnung. Aber bitte - vor allem, wenn Sie für Gäste kochen - lassen Sie die schmutzigen Pfannen nicht einfach liegen und benutzen Sie sie am nächsten Tag wieder, ohne sie vorher zu waschen. Es ist nicht sicher.
PS Ich möchte darauf aufmerksam machen, dass Botulismus trotz einiger der schlimmsten Symptome im Allgemeinen die geringste Sorge für Sie ist. Sowohl das Bakterium als auch das Toxin sind leicht abzutöten, und die Sporen sind für gesunde Erwachsene harmlos. Wenn Sie also Leute auf dieser Website oder auf einer anderen Website hören, die über Lebensmittelsicherheit ausschließlich in Bezug auf Botulismus und die zum Abtöten / Inaktivieren des Bakteriums / Toxins erforderlichen Temperaturen sprechen, ignorieren Sie sie , da sie ihre Hausaufgaben nicht gemacht haben.