Pizza backen bestellen

Die ersten Male dachte ich, es sei Zufall, aber jetzt bin ich verwirrt. Ich backe nacheinander zwei Pizzen, die aus demselben Teig und mit denselben Zutaten hergestellt wurden. Jedes Mal ist die zweite Pizzabasis viel besser: dünnere Kruste, elastischer, der perfekten Pizza näher.

Ich habe zwei Pfannen und habe sie in einer anderen Reihenfolge probiert, das gleiche Ergebnis. Der einzige Unterschied ist, dass die zweite Pizza 15 Minuten mehr Teig aufbringt, aber das Aufbrühen von 3 Stunden oder 3 Stunden und 15 Minuten sollte keinen solchen Unterschied machen.

Irgendeine Idee, was passiert?

baking pizza crust

— Miroslav Zadravec
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Lassen Sie den Teig mit den Zutaten aufgehen oder bringen Sie sie näher zum Backen. Wenn dies der Fall ist, kann es sein, dass das Timing wirklich einen Unterschied macht.

— Kevin

@Kevin, @Hugo - Ich habe in einer Klasse (für Nichtfachleute) an der Kochschule gelernt, dass man für Pizza mit dünner Kruste die Zutaten maximal eine Minute vor dem Backen aufträgt, anstatt eine feuchte Kruste zu riskieren.

— Justkt

Antworten:

Ich denke, es könnte die Luftfeuchtigkeit im Ofen sein, die den Unterschied macht. Nach dem Garen einer Pizza wird der Ofen mit dem Dampf gefüllt, der durch den Kochteig, die Soße usw. abgegeben wird.

Die feuchte Luft in Ihrem Ofen erwärmt die Pizza wahrscheinlich schneller und gleichmäßiger (was Sie für Pizza wollen).

Versuchen Sie, eine Pfanne mit heißem Wasser für ein paar Minuten in den Ofen zu stellen, bevor Sie die erste Pizza kochen, und prüfen Sie, ob dies den Unterschied ausmacht.

— Kevin
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Der Brotbacklehrling schlägt dies für viele der Brote im Buch vor. Funktioniert erstaunliche Dinge für äußere Krusten.

— Justkt

Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Das Klima im Ofen könnte dafür verantwortlich sein.

— Miroslav Zadravec

Das war's, ich habe gerade eine meiner besten hausgemachten Pizzen gegessen

— Miroslav Zadravec

Vielleicht ist es dein Ofen und nicht der Teig? Lässt du es voll aufheizen?

— SamAlterman
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Ich mache, aber vielleicht funktioniert der Ofen besser, wenn länger bei voller Temperatur.

— Miroslav Zadravec

Einverstanden. Bei Ihrer zweiten Pizza war der Ofen eine Weile heiß und daher hat er möglicherweise eine höhere Temperatur erreicht. Versuchen Sie, so lange nichts zu backen, bis Sie eine Pizza gebacken haben, aber mit eingeschaltetem Ofen, und backen Sie dann Ihre erste und dann Ihre zweite Pizza. Sehen Sie, ob beide besser herauskommen.

— Erik P.

Ein Pizzastein soll helfen, Temperaturunterschiede in Ihrem Ofen auszugleichen : cooking.stackexchange.com/questions/4012/… , cooking.stackexchange.com/questions/2502/… - wenn Sie keinen für NY- oder Neopolitan-Pizza verwenden, Sie erschweren sich das Leben. Je wärmer Ihr Ofen, desto besser ist Ihre Pizza für diese beiden Sorten.

— Justkt

@justkt: Wenn Sie einen Pizzastein haben, stellen Sie sicher, dass Sie auch ein Ofenthermometer haben - ich habe von einigen billigeren Öfen gehört, die einen Timer verwenden, um zu melden, dass sie "bereit" sind (nicht unbedingt auf Temperatur), und der zusätzlichen thermischen Masse wird möglicherweise das Problem der nacheinander gekochten Pizzen noch problematischer machen.

— Joe

Legen Sie niemals einen Stein in einen heißen Ofen. Legen Sie es ein, bevor Sie den Backofen einschalten (oder, noch besser, lassen Sie es die ganze Zeit).

— Bis auf weiteres angehalten.

Welche Art von Pizza machst du? Die perfekte Pizza aus Chicago unterscheidet sich von der perfekten Pizza aus New York von der perfekten Pizza aus Neopolitan?

Da Sie erwähnt haben, dass die perfekte Pizzakruste dünn und elastisch ist, gehe ich davon aus, dass Sie eine Pizza im NY- oder Neopolitan-Stil meinen, da die perfekte Pizzakruste im Chicago-Stil nicht allzu dünn ist. Wenn du allerdings pan sagst, denke ich tiefes Gericht.

Mit elastisch klingt es so, als ob Sie es beim Ausrollen meinen. In diesem Fall scheint es, als würde Ihr Teig eine Weile ruhen müssen, bevor Sie ihn ausrollen, damit sich das Gluten entspannen kann, nachdem Sie es aus dem Behälter geworfen haben, in den Sie es hineingelassen haben.

Für eine Pizza im NY-Stil oder eine Pizza aus Neopolitaner möchten Sie bei einer möglichst hohen Temperatur backen. Idealerweise tun Sie dies auf einem Pizzastein, indem Sie den Teig hinein- und herausschieben. Für diese Pizzen möchten Sie sie auf etwas Heißes legen. Sie brauchen nur etwa 10 Minuten, vielleicht sogar weniger, eine Pizza in einem traditionellen Ofen bei 550 Grad F (~ 278 Grad C) zu backen.

Für den Chicago-Stil folge ich dem neuesten Kochrezept (ab Januar dieses Jahres, nicht das ältere, das ich definitiv nicht mag) mit ein paar Anpassungen an der Kruste (wie IMHO die ideale Pizzakruste im Chicago-Stil ist) 80 Gew .-% Brotmehl, 12 Gew .-% Grießmehl und 8 Gew .-% Reismehl) und ich backe bei 425 ° F (~ 218 ° C) mit dem Rost in der niedrigsten Position meines Ofens etwa 30 Minuten lang.

— justkt
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