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Mandeln und Walnüsse sind gute Alternativen, da sie eine ähnliche Textur und einen relativ subtilen Geschmack haben. Ich würde mit Mandeln persönlich gehen, da Walnüsse ein wenig bitter sein können.
Es ist nicht einmal unbedingt ein Ersatz, da Pesto nur eine Art Sauce ist, die aus Kräutern und anderen Zutaten in einem Mörser und Stößel hergestellt wird.
Es ist nur das meiste Pesto, das die Leute sehen, das traditionelle "Basilikum-Pesto", auch bekannt als "Pesto Genovese", das aus Knoblauch, Öl, Salz, Basilikum und Pinienkernen besteht. Sie gehen also davon aus, dass es das einzige "Pesto" ist, das man in Hülle und Fülle finden kann von Rezepten suchen nach:
In Bezug auf Nüsse habe ich Rezepte gesehen, die nach Haselnüssen, Mandeln, Pistazien, Pinienkernen, Walnüssen oder sogar einer Kombination mehrerer Nüsse verlangen. Ich vermute, sie würden alles verwenden, was in dieser Region reichlich vorhanden und saisonal ist.
Ich habe Sardellen, Kapern oder Oliven anstelle von Salz gesehen. viele Arten von Kräutern oder sogar Gemüse wie Spinat oder Rucola (auch bekannt als Rucola für die Briten).
(Und bei Good Eats war Alton Brown ein Fan von Pistazien in Pesto. Wenn ich mich recht entsinne, war ein Teil des Arguments, dass sie bereits grün waren.)
Ich habe Sonnenblumenkerne für mein hausgemachtes Pesto seit Ewigkeiten verwendet. Gesalzen oder nicht, wie Sie es bevorzugen, fügen sie das richtige bisschen Crunch zu einem Bruchteil der Kosten von Pinienkernen hinzu.
Kommerzielle Pesto-Marken scheinen ziemlich oft Cashewnüsse zu verwenden, was mir seltsam erschien, da Cashewnüsse ziemlich teuer sind. Oder man könnte die Nüsse einfach gar nicht gebrauchen - wäre eher ein französischer Pistou, passt aber immer noch gut zu Pasta.
Es ist sehr wahrscheinlich, dass jemand, der gegen Pinienkerne allergisch ist, auch gegen Walnüsse und Mandeln allergisch ist (ich bin gegen alle allergisch, auch gegen Cashewkerne).
Ich habe ungesalzene Sonnenblumenkerne verwendet, aber die meiste Zeit lasse ich die Pinienkerne weg und füge mehr Käse oder Semmelbrösel hinzu :)
Normalerweise benutze ich geröstete Walnüsse, aber ich hatte auch Erfolg mit Macadamianüssen. Tatsächlich finde ich Pinienkerne im Vergleich zu Walnüssen oder Macadamianüssen etwas geschmacksarm.
Gelegentlich werfe ich einige Sesamsamen ein (hmm ... ich frage mich, wie Tanini funktionieren würde?), Aber wenn man die Nusskomponente eines traditionellen Basilikum-Pestos einfach weglässt, wird ein zufriedenstellendes Ergebnis erzielt, besonders wenn alle anderen Zutaten frisch sind und oberstes Regal.
Pinienkerne sind eigentlich keine Nüsse. Es sind Samen, die in der Struktur des Tannenzapfens gefunden werden. Technisch gesehen bieten Sonnenblumenkerne den ähnlichsten Geschmack, wenn sie nach einem Pinienkernersatz in traditionellen Rezepten suchen. Sesamsamen bieten auch eine Lösung für Nussallergiker, die keine Pinienkerne zur Hand haben.
Cashewnüsse sind viel billiger als Pinienkerne, wenn sie in großen Mengen gekauft werden.
Normalerweise mache ich mein eigenes Pesto (allerdings aus Pinienkernen), und ich empfehle Mandeln oder Cashewnüsse (je nachdem, wo man sie bekommt), Cashewnüsse, wenn man einen subtileren Geschmack haben möchte.