Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Hähnchen mit Backteig backen statt braten?
Gestern habe ich Sweet Chicken nach diesem Rezept zubereitet: Ding! Es war sehr gut. Ich mag es jedoch nicht, frittiertes Essen zuzubereiten und zu essen, also dachte ich mir, ich sollte versuchen, das Huhn im Ofen zu backen. Aber ich befürchte, dass der Teig vom Huhn "tropft" oder nicht so …
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auf der Suche nach essbarem Papier
Irgendwann stieß ich auf essbares Papier. Ich weiß nicht, welche Firma es herstellt oder wo es zu finden ist? Ich denke, ich erinnere mich, dass es möglich war, darauf zu schreiben. Ich habe es schon in den 80ern erlebt. Die Textur war semi-flexibel, nicht wie das kleine, runde, knackerartige Papier, …
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Was ist der Vorteil von Buttermilch beim Backen?
Ich würde gerne den Hauptvorteil der Verwendung von Buttermilch als Feuchtigkeitsspender und als kleinere Fettquelle (1% Fett, richtig?) Beim Backen kennen, anstelle der Verwendung von normaler Milch oder Sahne. Da es ein Nebenprodukt der Herstellung von Butter ist, würde ich annehmen, dass die frühen Völker Rezepte für die ausschließliche Verwendung …
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Probleme beim Messen der Temperatur von Fleisch
Meine Frau hat mir kürzlich eine Thermapene gekauft und ich habe sie einige Male benutzt, um perfekt gebratenes Hähnchen und Putenfleisch zuzubereiten, aber ich habe Probleme, wenn ich Braten brate. Zum Beispiel habe ich heute Abend versucht, einen NY-Streifen mit einer Gusseisenbratpfanne zu braten, während ich mit Butter und Kräutern …
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Wie koche ich Reis in einem Dampfgarer?
Ich würde gerne Reis in meinem Dampfgarer kochen, wenn möglich. Es kommt mit Anweisungen für eine Reihe von Lebensmitteln, erwähnt aber nichts für Reis. Der Boden des Dampfers sieht folgendermaßen aus: Ich habe auch zwei davon oben auf dem vorherigen Fach zu setzen: Normalerweise bekomme ich Kochbeutelreis und koche den …
3 rice  steaming 
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Lagerung von teilweise gebrauchtem Senfglas?
Da ich Senf nur gelegentlich für den Eigenverbrauch verwende, kaufe ich kleinste verfügbare Päckchen (350 g), aber nach dem Öffnen kann ich sehen, dass sich unbenutzter Senf langsam in "Wasser" und feste Bestandteile verwandelt. Ich verstehe, dass sich jedes Essen verschlechtert, aber ich möchte etwas mehr darüber verstehen. Warum verschlechtert …
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Lassen Sie das Ofenthermometer während des Backens im Ofen?
Wir haben einen sehr alten Gasofen zu Hause. Ich habe gerade angefangen zu backen, aber jedes Mal, wenn ich es zum Backen benutze, habe ich Kekse, ungleichmäßig gebackene Kuchen usw. verbrannt. Ich plane, ein Ofenthermometer zu kaufen. Ich möchte wissen, ob ich das Thermometer im Ofen lassen soll, um die …
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Kratzbeschichtung in alter Eismaschine: Ist es sicher?
Ich habe eine alte Eismaschine in einem Second-Hand-Laden bekommen (Vitantonio's Gelato Modo II). Die Schüssel hat eine Teflonbeschichtung. Im Boden befindet sich ein Chip, der etwa halb so groß ist wie ein Cent, unter dem sich Plastik und nicht Metall zu befinden scheint. Was ich über die Sicherheit von Teflon …
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Prüfen Sie, ob weißliche Schokolade blüht oder verdorben ist
Mein Freund (der in einem warmen, feuchten Klima lebt) hat oft Probleme mit Schokolade, weil sich darauf ein heller Überzug bildet. Ich glaube, es ist nur Schokoladenblüte, aber sie denkt, es ist Schimmel und sollte die Schokolade wegschmeißen. Eine Sichtprüfung allein scheint nicht genau genug zu sein, um festzustellen, welche …
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Erklärung des Satzes "Auge des runden Bratens"
Ich muss die Fleischsorte "Eye of Round Roast" ins Dänische übersetzen. Es wäre sehr glücklich, wenn hier jemand Dänisch sprechen und über gute Englischkenntnisse in der Küche verfügen würde. Es könnte ein langer Schuss sein. Wenn es hier also keinen dänisch sprechenden, hilfreichen Kopf gibt, wäre ich sehr dankbar, wenn …
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