Meine Frau hat mir kürzlich eine Thermapene gekauft und ich habe sie einige Male benutzt, um perfekt gebratenes Hähnchen und Putenfleisch zuzubereiten, aber ich habe Probleme, wenn ich Braten brate.
Zum Beispiel habe ich heute Abend versucht, einen NY-Streifen mit einer Gusseisenbratpfanne zu braten, während ich mit Butter und Kräutern begossen habe. Ich habe das Steak ungefähr 10 Minuten lang gekocht und die Thermapen haben nie eine Temperatur über 105 Grad registriert. Als ich das Steak aufgeschnitten habe, war es trocken und sehr gut gemacht.
Ich habe auch dieses Problem mit Hühnerbrust gehabt. Ich kann es anbraten, nach 6 Minuten umdrehen, eine schöne goldbraune Kruste beobachten und wenn ich die Thermapen direkt unter die Oberfläche des Huhns lege, werden weniger als 100 Grad angezeigt. Sicher kühlt das Huhn nicht schnell ab?
Wenn ich warte, bis der Thermapen 160 registriert, um das Kochen des Huhns zu beenden, ist es innen völlig trocken. Die Tatsache, dass dies sowohl mit Hühnchen als auch mit Steak passiert, gibt mir das Gefühl, dass ich etwas falsch mache. Ich habe die Technik vom Grillen perfekter Steaks jedes Mal, jedes Steak befolgt, und ich habe auch beobachtet, dass die Temperatur kontinuierlich sinkt, wenn ich das Thermapen durch das Fleisch ziehe, nachdem es einmal umgedreht wurde.
Mit anderen Worten, die Mindesttemperatur liegt nicht in der Mitte, sondern an der Seite des Fleisches, die nicht mit der Pfanne in Berührung kommt, auch wenn es perfekt angebraten aussieht.
Ich weiß, dass das Fleisch nicht so schnell abkühlen kann, also verstehe ich nicht, was passiert. Was ist los? Hat jemand irgendwelche Vorschläge oder weiß was ich falsch machen könnte?