Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Kann ich Brot in Stücken backen?
Da Brot im Grunde genommen ziegelgroß und geformt ist, dauert es lange, bis es richtig gekocht ist. Unter der Annahme, dass mir die Form egal ist, ist es sinnvoll, den Brotteig in kleine Stücke zu schneiden und diese dann alle einzeln auf das Backblech zu legen? Mit wie viel weniger …
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Kalibrieren eines Haushaltsgasofens
Wir haben einen neuen Gasofen, der im Vergleich zur Einstellung des Einstellrads konstant 30-40F niedrig ist (wir haben dies mit zwei Ofenthermometern überprüft). Wir können es zwar als Serviceabruf vom Hersteller kalibrieren lassen, aber ich würde gerne wissen, wie es selbst geht. Quellen, nach denen ich bisher über Google suchen …
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Aus dem Geschmack von Kühlkäse?
Jedes Mal, wenn wir einen besonders großen Käseblock bekommen, schmeckt es nicht mehr, wenn wir nach dem Öffnen der Verpackung so lange im Kühlschrank sind, bis der Stein zu Ende ist. Der Preis pro Pfund ist viel sparsamer für die großen Käseblöcke. Wenn es also möglich ist, möchte ich gerne …
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Tiefkühlpaneer (Quark)?
Ich habe ein Päckchen Quark (Paneer) und es rät mir, es nicht tief zu frieren? Ich kann nicht verstehen warum. Irgendeine Hilfe? Ich hatte es von Anfang an tiefgefroren. Es ist auch 3 Tage nach dem Verfallsdatum. Kann ich es trotzdem benutzen?
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wie lange man einen Truthahn pro Pfund kocht
Ich koche zum ersten Mal einen Truthahn zum Erntedankfest. Ich habe einen schönen 10 kg schweren Truthahn und laut den Websites, die ich gefunden habe, sollte ich ihn ungefähr drei Stunden kochen. Als ich die erfahrene Köchin meiner Freundin fragte, sagte sie, dass die Zeit sehr knapp sei. Ich suche …
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Wie kann ich vermeiden, dass aus Kuchen Gelee wird?
Ich mache Kuchen und meistens Schokoladenkuchen. Aber unter bestimmten Umständen wird es zu einer Art Gelee (kompakt, ein bisschen durchscheinend und ohne Luftblasen), anstatt eine schöne Brottextur (weich und mit Luftblasen) zu nehmen. Unnötig zu sagen, dass ich nicht möchte, dass meine Kuchen in Gelee verwandelt werden, weil es überhaupt …
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Vollgebackene Kekse in einem 90-F-Auto
Vor ungefähr vier Tagen habe ich ein paar Kekse gemacht - eine Modifikation eines Standardrezepts für Schokoladenkekse, das mit Kakaopulver in den trockenen Zutaten und Marshmallows in der Mitte angereichert ist. Sie sind in der Mitte feucht und außen knusprig. Gebacken bei 350 F für ca. 15 Minuten. Sie blieben …
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Welche Nüsse können ohne Werkzeug geknackt werden?
In Situationen, in denen ich keinen Zugang zu einem Nussknacker habe, möchte ich manchmal ganze Nüsse essen, egal ob ich auf der Arbeit oder auf Reisen bin oder nicht, an einem Ort, an dem ein Nussknacker zu erwarten ist. Ich hatte viel Glück damit, zwei Pekannüsse in meiner Hand zusammenzudrücken, …
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Was ist die richtige Konsistenz für Ghee?
Einige Ghee-Produkte, die ich in Läden finde, haben Flüssigkeit oben (einige Feststoffe schwimmen herum), während sie bei anderen Marken vollständig fest sind (beide Gläser werden bei der gleichen Temperatur gelagert). Außerdem ist das letztgenannte Ghee (das sich nicht in eine Flüssigkeitsschicht aufspaltet) oft doppelt so teuer wie das erstgenannte. Also, …
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Was ist das Problem beim Übermischen? [Duplikat]
Diese Frage hat hier bereits eine Antwort: Muffinmischungen überrühren 5 Antworten Bestimmte Rezepte (z. B. Maisbrot, Buttermilchkekse) sind vor dem Übermischen zu schützen: Sie sollten die feuchten Zutaten mit einem Minimum an Bewegung zum Trockenen geben. Warum? Und hängt dies damit zusammen, warum das Rezept meines Freundes für Maisbrot besagt, …
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Koscherer Butterersatz zum Backen (Geschmack und Mundgefühl)
Ich bin auf der Suche nach einem Ersatz für Butter (ohne Milchprodukte und ohne Fleisch), der einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Mundgefühl beim Backen verleiht. Ich würde es benutzen, um etwas in der Art einer Brioche zu machen (französisch, nicht die sogenannte amerikanische Version). Hat jemand irgendwelche Vorschläge?
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