Da Brot im Grunde genommen ziegelgroß und geformt ist, dauert es lange, bis es richtig gekocht ist.
Unter der Annahme, dass mir die Form egal ist, ist es sinnvoll, den Brotteig in kleine Stücke zu schneiden und diese dann alle einzeln auf das Backblech zu legen?
Mit wie viel weniger Garzeit muss ich rechnen? Muss ich in diesem Fall noch etwas erledigen?
Antworten:
Kleinere Brote werden normalerweise Brötchen oder manchmal Brötchen genannt. Es gibt auch viele Namen für bestimmte Arten von Brötchen, über offensichtliche Dinge wie "Sauerteigbrötchen" hinaus.
Sie können sicherlich ein bestehendes Rezept übernehmen und einfach in mehr, kleinere Stücke formen und die Backzeit verkürzen. Sie werden lustig aussehen, wenn Sie es nur in Stücke schneiden; Sie sollten sie in etwas Runderes umwandeln.
Es ist schwer zu sagen, wie viel weniger Backzeit benötigt wird, da es darauf ankommt, wie klein die Backzeiten sind. Es kann zwischen ungefähr einem Viertel und der Hälfte der ursprünglichen Backzeit liegen, und besonders bei kleineren Brötchen mit kürzeren Backzeiten sollten Sie die Temperatur erhöhen, damit sie nach dem Backen immer noch braun sind. Sehr kleine werden sich am unteren Ende des Zeitbereichs befinden und mehr Temperaturerhöhung benötigen; Größere brauchen länger und brauchen nicht so viel Temperaturerhöhung.
Angesichts all dessen möchten Sie vielleicht nur nach einem Rezept für Brötchen suchen, das zu Ihnen passt. Einfacher, weniger Verwechslungsgefahr!
Die genaue Zeit, zu der ein (Weizen-) Brot fertig ist, ist, wenn sein Zentrum 94 ° C (~ 201 ° C) erreicht. Das funktioniert unabhängig von Größe und Form.
Je länger ein Brot gebacken werden muss, desto wichtiger ist seine Form: Ein Teig, dessen Mitte weiter von der Oberfläche entfernt ist, benötigt mehr Zeit, bis die Hitze über diese Distanz steigt. Die Hitze vom Ofen benötigt mehr Zeit, um die Mitte bis zu jenen 94 ℃ aufzuheizen.
Die Backzeit hängt auch von der Größe ab, wenn auch weniger von der Form. Wenn Sie einen 1 kg schweren Teig in einen heißen Ofen legen, dauert das Erhitzen länger als bei einem 1/2 kg schweren Teig.
Bitte seien Sie nicht beleidigt, wenn ich Ihrer Aussage nicht zustimme: "Brot hat im Grunde die Größe und Form von Ziegeln". Aber es gibt wirklich viele verschiedene Größen und Formen für Dinge, die die Leute als Brot verstehen. Nur zwei Beispiele für die häufigsten französischen Beispiele:
Boule
(Quelle: Wikipedia )
Boule, das heißt Ball in Französisch, sind traditionelle Französisch Brot runde Form, und sind nicht seltsam, etwas zwischen 1/2 und 2 kg zu wiegen.
Stangenbrot
(Quelle: Wikipedia )
Baguette, das heißt kleine Stange auf Französisch ist es wahrscheinlich das bekannteste französische Brot, aber überraschenderweise nicht traditionell: Es wurde vor weniger als 100 Jahren erfunden, um schnell Brot zu machen.
Ein 1 kg schweres Boule braucht etwa 1 Stunde Backzeit, während 4 Baguettes à 250 g weniger als eine halbe Stunde brauchen (trotz gleicher Masse im Ofen).
Ich habe diese beiden gewählt, weil sie extreme Beispiele sind: Es kann mathematisch bewiesen werden, dass eine Kugel ihren Mittelpunkt weiter von ihrer Oberfläche entfernt hat als jeder andere Festkörper des gleichen Volumens. Stangen- oder Fladenbrote haben ein Zentrum, das näher an ihrer Oberfläche liegt als andere Formen. Form ist also wichtiger als Größe.
Sie können beide Variablen verwenden, um Brot in kürzerer Zeit zu backen: Kleine (IE: 100 g) und nicht runde Brötchen benötigen die kürzeste Zeit, um fertig zu sein. Wahrscheinlich weniger als 15 Minuten. Beachten Sie jedoch, dass sie auch aus dem Ofen schneller abgestanden sind, da die Luft auch früher in die Mitte gelangt, und trocken es schneller.
Es wird gut funktionieren. Das einzige ist, dass wenn Sie den Teig nur in zufällige Stücke schneiden, Ihre fertigen Brötchen unregelmäßig aussehen; Vielleicht möchten Sie eine Anleitung zum Formen von Brötchen nachschlagen (es ist einfach genug, aber ein bisschen schwierig zu erklären).