Vollgebackene Kekse in einem 90-F-Auto

Vor ungefähr vier Tagen habe ich ein paar Kekse gemacht - eine Modifikation eines Standardrezepts für Schokoladenkekse, das mit Kakaopulver in den trockenen Zutaten und Marshmallows in der Mitte angereichert ist. Sie sind in der Mitte feucht und außen knusprig. Gebacken bei 350 F für ca. 15 Minuten.

Sie blieben in meinem Auto mit einer Temperatur von etwa 22 ° C (Außentemperaturen waren kühler und ich parkte im Schatten, aber es war sehr heiß draußen) für etwa zwei Stunden später an diesem Tag. Sie sind seitdem in meinem Kühlschrank.

Normalerweise würde ich jetzt nicht zögern, sie auf der Theke (bei ungefähr 30 ° C) oder im Kühlschrank liegen zu lassen und sie zu essen, bis sie verschwunden sind oder zu abgestanden sind. Ich gestehe, ich habe auch nicht zweimal darüber nachgedacht, heute Abend einen zu essen, bis ich hier etwas über die Lebensmittelsicherheit gelesen habe und die Sonderregeln für Temperaturen um 90 ° F und höher gesehen habe.

Meine Frage ist: Sind Lebensmittel, die normalerweise für einige Tage / Wochen bei 70 F als sicher gelten, nach einer kürzeren Zeit von 90 F unsicher? Wenn ja, gilt die Standardregel "eine Stunde bei 90 ° F" oder ist es ein längerer Zeitraum? Ist das zusätzliche Risiko signifikant genug, um bestimmbar zu sein?

Bearbeiten: In Anerkennung der gründlichen Antworten, möchte nur jeder aktualisieren: nach mehr als einem Tag keine negativen Auswirkungen. Ich habe sie weiter gegessen. Glauben Sie mir, es sind erstaunliche Kekse. Wenn irgendetwas anderes passiert, aktualisiere ich es erneut, aber ansonsten danke für die Antworten und es sieht aus wie kein Schaden, kein Foul! (Dies ist natürlich nur eine Anekdote, aber zumindest ein netter Datenpunkt.)

— ivraatiems
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Antworten:

Backwaren gelten im Allgemeinen als Lebensmittel mit geringem Risiko, wenn es um Gesundheitsvorschriften geht. Das heißt, Sie müssen sich in der Regel keine Sorgen machen, wenn sie über einen längeren Zeitraum hinweg in der „Lebensmittelgefährdungszone“ gehalten wurden.

Tatsächlich würde ich sagen, dass einige der besten Kekse, die ich in den letzten zehn Jahren hatte, Schokoladenkekse waren, die kurz vor dem Essen ein oder zwei Stunden in einem heißen Auto verbracht hatten. (Die Schokolade war gerade bis zu dem Punkt, an dem sie in Ihrem Mund schmolz, als Sie sie aßen, ohne so warm zu sein, dass sie über Ihren Fingern schmolz).

Gibt es also ein erhöhtes Risiko? Ja, vor allem, wenn sie vor dem Einsteigen mit etwas verunreinigt worden waren. Aber für Brot und Kekse würde ich mir persönlich keine Sorgen um ein paar Stunden bei wärmeren Temperaturen machen.

Ich wäre vorsichtiger mit Backwaren, die für mikrobielles Wachstum empfänglicher sind - feuchte Pastetenfüllungen, Fleischpasteten usw. Obwohl Pepperoniröllchen im Allgemeinen in Ordnung sind, sind die Pepperonis selbst mehrere Wochen haltbar. (und sie sind wirklich gut, wenn sie leicht erwärmt sind, wie in einem warmen Auto)

Wenn Sie über die ganze Situation wirklich paranoid sein wollten, hätten Sie die meisten Kekse in den Kühlschrank stellen können, aber ein Paar bei Raumtemperatur in einem versiegelten Behälter weggelassen. Dies würde wie eine Petrischale dazu dienen, festzustellen, ob eine erhebliche mikrobielle Kontamination zu befürchten ist. Wenn es Ihnen nach ein paar Tagen nicht ganz unheimlich wird, sollten die im Kühlschrank gut zu essen sein.

— Joe
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Ich bin mir nicht so sicher über den Test im letzten Absatz, in dem einige der Cookies ausgelassen werden. Es kann gefährlich sein, Lebensmittel zu essen, lange bevor sie merkwürdig werden. Der Rest der Antwort ist jedoch fantastisch. Da Kekse viel Zucker und sehr wenig Wasser enthalten, ist es sehr unwahrscheinlich, dass sich in ihnen gefährliche Mikroben ansiedeln.

— mrog

@mrog: deshalb sage ich, dass die im Kühlschrank in Ordnung sein sollten, nicht die auf der Theke. Da sich die mikrobielle Aktivität bei jedem Temperaturanstieg um 21 ° C verdoppelt, sollte eine Raumtemperatur von 21 ° C bis 22 ° C 8 bis 32-mal schneller verderben als der Inhalt des Kühlschranks. Wenn es also nach zwei Tagen keine Anzeichen von Verderb zeigt, sollte der Inhalt des Kühlschranks in Ordnung sein. Aber ich würde das nur für risikoarme Lebensmittel tun, und meistens nur, weil ich in einer Familie aufgewachsen bin, in der du keine Lebensmittel verschwendest.

— Joe

Okay, das macht Sinn. Ich habe allerdings noch nie einen verdorbenen Keks gesehen. Sie neigen dazu, nur abgestanden zu werden. Aber ich nehme an, es könnte passieren, wenn genug Wasser vorhanden ist.

— mrog

@mrog: Ich habe es nur mit einem ziemlich feuchten Keks in einem versiegelten Behälter gesehen. (Es war ein bisschen kitschig ... eher wie ein Brownie als das, was ich normalerweise als Keks halte). Aber ich würde wahrscheinlich den gleichen Test machen, wenn ich jemals wieder Ahorn-Speck-Kekse machen würde und auf diese Situation stoßen würde.

— Joe

Okay, ich kann sehen, wie das mit einem fummeligen Keks in einem versiegelten Behälter passieren würde. Ich wette, die Kekse waren wirklich gut, bevor sie schlecht wurden. :-) Ich mache normalerweise keine Kekse mit mehr Feuchtigkeit als ein typischer Kaubonbon, und ich lebe in einer trockenen Umgebung, also bin ich es nicht gewohnt, dass Kekse schlecht werden.

— mrog

Eines der wichtigsten Dinge, die in Bezug auf den Verderb zu beachten sind, ist "Wasseraktivität" ... Bakterien brauchen Wasser, um sich fortpflanzen zu können, und Dinge (wie Kekse), die sehr wenig Wasseraktivität haben, sind für Bakterienkolonien sehr unfreundlich.

Ich würde mir keine Sorgen um Cookies machen. Sie werden abgestanden, aber es ist unwahrscheinlich, dass sie signifikante Bakterien anbauen.

— Satanicpuppy
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Interessant! Wie würde sich die Feuchtigkeit des Kekses auf die Wasseraktivität auswirken? Dies ist wahrscheinlich ein "normaler" Feuchtigkeitsgehalt, z. G. Außen knusprig und innen feucht. Bedeutet das, dass sie weniger sicher sind als beispielsweise ein Biscotti?

— ivraatiems

@ivraatiems: Biscotti hält ewig ... Ich würde denken, ein feuchter Keks würde nicht so lange halten, aber es wäre noch lange sicher ... Wochen. Vieles, was sie feucht macht, ist fett und Fette halten bei Raumtemperatur ziemlich gut.

— Satanicpuppy

Das ist eine hervorragende Antwort. In gebackenen Keksen ist sehr wenig Wasser. Der reichlich vorhandene Zucker hilft auch sehr. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendetwas in ihnen wachsen würde, selbst nach ein paar Tagen.

— mrog