Wie kann ich vermeiden, dass aus Kuchen Gelee wird?

Ich mache Kuchen und meistens Schokoladenkuchen. Aber unter bestimmten Umständen wird es zu einer Art Gelee (kompakt, ein bisschen durchscheinend und ohne Luftblasen), anstatt eine schöne Brottextur (weich und mit Luftblasen) zu nehmen. Unnötig zu sagen, dass ich nicht möchte, dass meine Kuchen in Gelee verwandelt werden, weil es überhaupt nicht gut ist.

Ich bin also gespannt, unter welchen Umständen aus dem Kuchen Gelee wird.

Schnelle Informationen darüber, wie ich vorgehe: (Ich glaube nicht, dass dies einen großen Einfluss hat, ich bin mir nicht sicher)

Die Grundzutaten, die ich benutze, sind:

• Eier
• Butter
• Weizen
• Zucker

Manchmal ersetze ich Weizen durch Olivenöl und kann Haselnusspulver, Mandelpulver, Vanillezucker und / oder Schokolade usw. hinzufügen. Meistens beginne ich damit, die Eier zu fixieren, das Eiweiß aufzumischen und das Gelb und den Zucker zu mischen.

Die meiste Zeit sind meine Kuchen in Ordnung. Es gab zwei Fälle, in denen ich "Gelee-Probleme" hatte:

• Das erste war, wo ich versuchte, einen Kuchen in einer Glasschale in einem Ofen mit gepulster Hitze und Mikrowellen zu backen. Kein Backpapier. Dieser war 100% Gelee und nicht essbar.
• Der zweite befand sich in einem normalen Ofen mit einer Schüssel mit etwas Plastikboden und Backpapier. Dieser hatte etwa 20% des Bodens in Gelee verwandelt und es ist essbar, aber nicht sehr gut.

Meine Theorie ist also, dass der Kuchen in Gelee verwandelt wird, wenn:

• Während des Backens kann keine Luft von unten in den Kuchen fließen. (Die Textur des Bodens des Gerichts ist wichtig)
• Sie benutzen einen nicht-thermischen Ofen

Haben Sie das gleiche Problem? Habe ich recht und wie behebt man das Problem?

Es könnte entweder ein Problem der Wärmeübertragung oder des Sauerteigs sein.

Wärmeübertragung

Wahrscheinlich bekommt der unterste Gelee-Trank des Kuchens nicht genug Wärme. Ich kann mir einige mögliche Ursachen vorstellen.

• Öfen ohne Gebläse sind im Allgemeinen oben wärmer als unten. Normalerweise sollten Sie den Kuchen in der Mitte des Ofens haben, aber für einige Öfen müssen Sie den Kuchen möglicherweise höher stellen.
• Kunststoff-Backformen (oder Silikon, wenn Sie das haben) leiten die Wärme in der Regel weniger effizient als Glas. Und Glas hat eine schlechtere Wärmeübertragung als Metall. Versuchen Sie es mit einer Metallkuchenform.
• Die Ofentemperatur ist möglicherweise falsch. ofenwählscheiben sind oft um ein paar grad falsch (ich hatte einmal einen ofen, der um zehn grad raus war). Holen Sie sich ein Ofenthermometer und legen Sie es auf dasselbe Regal wie den Kuchen.

Eine andere Möglichkeit ist, dass Sie den Kuchen nur länger einwirken lassen müssen, aber nach Ihrer Aussage würde der obere Teil des Kuchens dann verkocht und trocken sein.

Weggehen

In Ihrer Zutatenliste haben Sie kein Treibmittel erwähnt. Das kann an sich schon ein Problem sein, wenn Sie mit Luftblasen rechnen. Normalerweise verwenden Sie Backpulver oder Backpulver oder eine Kombination dieser beiden (abhängig vom Säuregehalt des Teigs), um Luft einzuleiten.

Es ist möglich, Luft ohne ein chemisches Treibmittel einzuführen, indem beispielsweise geschlagenes Eiweiß vorsichtig in den Teig gefaltet wird.

In beiden Fällen "strömt keine Luft in den Kuchen". Es muss entweder vor dem Backen oder durch ein Backtriebmittel während des Backens eingebracht werden.

Wenn es sich um ein kleines Gelee handelt, sollten Sie:

1. Bevor Sie es in den Ofen stellen, sollten Sie die Mischung gut umrühren.
2. Stellen Sie sicher, dass keine Blasen vorhanden sind.
3. dann erhitzen Sie es bis 3 Minuten und 50 Sekunden.