Aus dem Geschmack von Kühlkäse?

Jedes Mal, wenn wir einen besonders großen Käseblock bekommen, schmeckt es nicht mehr, wenn wir nach dem Öffnen der Verpackung so lange im Kühlschrank sind, bis der Stein zu Ende ist. Der Preis pro Pfund ist viel sparsamer für die großen Käseblöcke. Wenn es also möglich ist, möchte ich gerne wissen, wie man den Geschmacksverlust verhindert oder aufhebt, der dadurch entsteht, dass die Verpackung zu lange im Kühlschrank liegt, wenn sie nicht versiegelt ist Ich kaufe nur kleinere Steine. Auch wenn ich die Originalverpackung etwa die Hälfte des Blocks belasse, scheint das nicht zu helfen. Normalerweise lagere ich den offenen Block in einem gefriergewichtigen Druckverschlussbeutel.

Wickeln Sie Ihren Käse zuerst nicht direkt in Plastik. Es gibt so etwas wie Käsebeutel Und für das, was es wert ist, werden sie von Amerikas Testküche, AKA Cooks Illustrated, wärmstens empfohlen. Das gleiche Unternehmen macht flaches Papier zum einwickeln. Teures Zeug, aber Sie werden es vielleicht wert finden.

Von dem die Küche , ein Artikel eines Autors mit einwandfreiem guten Gewissen:

• Legen Sie das Pergament oder Wachspapier flach mit dem Keil nach oben auf die Arbeitsfläche und legen Sie die Papierränder zerknittert um den Käse, um saubere Falten zu machen. Sie können das Band verwenden, um zu sichern, wenn Sie möchten.

• Beschriften Sie das Papier mit der Käsesorte und dem Datum.

• Eine lose Plastikfolie oder eine Plastiktüte über dem Papier hält die Dinge im Allgemeinen dicht (und hält Kühlschrankgerüche fern).

• Bewahren Sie Ihren Käse im wärmsten Teil des Kühlschranks auf, z. B. in Ihrer Käse- oder Gemüseschublade. Eine noch bessere Methode ist, einen großen Tupperware-Behälter als Ihr Käsehaus zu kennzeichnen, in dem alle Ihre Käsestücke leben können.

Milchprodukte neigen dazu, Gerüche von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank zu "fangen", obwohl Käse dies selten zeigt, müssen Sie eine milde Sorte kaufen. Die andere Möglichkeit ist, dass etwas auf Ihrem Käse wächst.

Es ist unmöglich, den Geruch zu entfernen, wenn er sich erst einmal festgesetzt hat. Wenn es sich wirklich um die "abgestandene Kühlschrank" -Sorte handelt, können Sie den Käse nur vor dem Geruch der Luft schützen. Wenn der Druckverschluss nicht hilft, können Sie einen Behälter im Tupperware-Stil mit einem luftdichten Verschluss verwenden. Packen Sie auch alles andere in den Kühlschrank, damit sich die Gerüche nicht vermischen. lass drinnen nichts offen.

Wenn es der Käse selbst ist, der muffig wird, weil er sich einen Schimmel oder eine Bakterienkultur eingefangen hat, kann man mit einem Kühlschrank nichts anfangen. Käse ist kein Produkt, das im Kühlschrank aufbewahrt werden soll. Es ist ein Produkt, das für einen Wurzelkeller mit 12-15 Grad Celsius und ausreichender Luftbewegung optimiert wurde. Eine einwöchige Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht gut dafür. Sie haben die Wahl, es luftdicht zu verschließen (was verhindert, dass es Gerüche von anderen Lebensmitteln aufnimmt, es jedoch nass genug macht, um Schimmel und Bakterien zu bilden, und es auch unangenehm texturiert, wenn es in einer Pfütze von ihm sitzt) Kondensation) oder in Käsepapier einwickeln, was einen gewissen Luftaustausch ermöglicht. Im zweiten Fall nimmt es Gerüche von außen auf.

Wenn Sie es bereits luftdicht verpacken, versuchen Sie, es in einer durchlässigen Verpackung zu verpacken. Wenn Ihre Verpackung bereits Kühlschrankluft ausgesetzt ist, versuchen Sie es mit einer luftdichten Verpackung. Durch Entfernen einer Geruchsquelle wird diese der anderen ausgesetzt. Sie müssen überprüfen, welche für Sie weniger anstößig ist.

Da Sie ausdrücklich erwähnen, dass es sich um einen "besonders großen Block" handelt, sollten Sie beim ersten Öffnen der Verpackung in Betracht ziehen, Ihren Käse erneut zu verpacken. Teilen Sie es in 2 oder 3 weitere verwaltbare Teile auf, damit Sie bei der Verwendung nicht den gesamten Block neu belichten.

Wenn Sie Käsepapier nicht speziell herausschälen möchten und kein Metzgerpapier oder ähnliches haben, können Sie festeren Käse in ein Papiertuch einwickeln und diesen dann in eine Plastiktüte legen oder mit Plastikfolie einwickeln - dies Vermeidet die Probleme beim Einwickeln des Käses direkt in Plastik.