Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Gegen Verbrennungen durch Peperoni / Paprikaöl?
Also habe ich törichterweise Ratschläge über das Tragen von Handschuhen beim Umgang mit Peperoni ignoriert. Ich dachte, da sie "nur" Anaheim-Paprika sind, würde es mir gut gehen ... Ich habe mich geirrt und bereue es. Kennt jemand einen Weg, um das Brennen zu stoppen? Ich habe meine Hände wiederholt mit …
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Wie kann Reis am besten langfristig gelagert werden?
Ich habe eine ziemlich große Tüte langkörnigen weißen Reis (25 lbs.) Gekauft und muss wissen, wie ich ihn langfristig am besten lagern kann. Dieser Reis wird sowohl als Nahrungsquelle für die Aufbewahrung von Nahrungsmitteln als auch als meine tägliche Quelle für Reis zum Kochen verwendet, daher sollte die Aufbewahrungslösung (hoffentlich) …
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Geschüttelt, nicht gerührt ... aber warum?
Die meisten Leute kennen wahrscheinlich die Zeile von James Bond: "Vodka Martini, geschüttelt, nicht gerührt." Was ich nie herausgefunden habe, ist "warum sollte es einen Unterschied machen?" Ich habe versucht, Martinis in beide Richtungen zuzubereiten, und vielleicht schätze ich die Feinheiten eines guten Martini nicht, um den Unterschied zu bemerken, …
23 cocktails  vodka 
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Warum Backpulver anstelle von Hefe verwenden?
Ich stelle die umgekehrte Frage: " Warum Hefe anstelle von Backpulver verwenden? " Kann zum Beispiel Bananenbrot mit Hefe anstelle von Backpulver hergestellt werden? Es scheint, als würde es besser aufgehen, aber vielleicht mögen die Leute Backpulver, weil sie Bananenbrot dichter oder feuchter mögen oder so?
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Wie kommt man dazu, dass Sushi-Reis nicht an den Händen klebt?
Ich lege meinen Sushi-Reis aus, indem ich ihn mit den Händen zu einer Kugel forme und auf dem Nori verteile. Ich habe mir dazu einige Video-Tutorials angesehen und es scheint, als würde der Reis nicht an den Händen des Küchenchefs kleben. Wie bringt man den Reis nicht dazu, an den …
23 rice  sushi 
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Warum eine Zwiebel stechen?
Warum verlangen manche Rezepte, Zwiebeln zu pikieren, dh kleine Schlitze in die Zwiebel zu schneiden und Nelken hineinzulegen? Wenn ich zum Beispiel ein großes Stück Fleisch wie die Kuhzunge koche, welchen Unterschied würde es machen, wenn ich Nelken und Zwiebeln getrennt in die Brühe stecke oder mit Nieten besetze? Ist …
23 spices  onions 
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Gibt es eine Möglichkeit, ohne Maschine zu sous-videen?
Ich lebe in einer Wohnung und habe wenig Platz, um Küchenutensilien aufzubewahren. Ich mag die Idee, eine Maschine zu haben, die einer bestimmten Aufgabe gewidmet ist, nicht wirklich. Ich möchte vor allem Sous-Vide als Kochtechnik einsetzen, aber ich möchte nicht wirklich eine Maschine speziell für diese Aufgabe kaufen. Gibt es …
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Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise für ein langes Leben
Die meisten Rezepte, die ich für Mayonnaise gesehen habe, schlagen vor, dass hausgemachter Mayo nicht länger als 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Welche Techniken oder Zutaten können verwendet werden, um die Haltbarkeit von hausgemachtem Mayo zu verlängern? Es ist wahrscheinlich erwähnenswert, dass ich nicht nach einer …
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Ideale Kaffeemühle für eine französische Presse?
Ich habe kürzlich diese Bodum-Kaffeemaschine im "French Press" -Stil in die Hand genommen und bis jetzt genieße ich sie wegen ihrer Einfachheit. Aber ich bin gespannt, wie ich meinen Kaffee mahlen soll. Als ich es gekauft habe, habe ich mir eine Tüte vorgemahlenen Kaffee im Supermarkt geholt und das hat …
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Wie erfindet man ein Keksrezept?
Mein Kochbuch enthält Dutzende von Keksrezepten, und ich kann noch Hunderte online finden. Aber... Wenn ich meine eigenen Keksrezepte erfinden möchte, wie kann ich dann vorgehen, ohne Tonnen von Zutaten durch Ausprobieren zu verschwenden? Wie muss ich die Verhältnisse der Grundzutaten wie Mehl, Eier, Wasser, Zucker, Backpulver und Backpulver ausgleichen? …
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