Warum verlangen manche Rezepte, Zwiebeln zu pikieren, dh kleine Schlitze in die Zwiebel zu schneiden und Nelken hineinzulegen?
Wenn ich zum Beispiel ein großes Stück Fleisch wie die Kuhzunge koche, welchen Unterschied würde es machen, wenn ich Nelken und Zwiebeln getrennt in die Brühe stecke oder mit Nieten besetze?
Ist dies nur eine praktische Sache, um das Herausfischen der Nelken nach dem Kochen zu vereinfachen? Fehlt mir noch etwas?
Antworten:
Es ist praktisch und tatsächlich doppelt so:
Es hilft, die Gewürznelken zu finden (auf eine Gewürznelke zu beißen ist schrecklich , imho, viel mehr als auf ein streunendes Pfefferkorn), und es hilft besonders, wenn Sie Zwiebeln mit der Haut auf verwenden, um die Zwiebel zusammenzuhalten. Nicht so sehr wie die Wurzelplatte intakt zu lassen, aber zumindest verhindert, dass die papierige braune Haut abtropft.
Wenn Sie wissen, dass Sie Ihre Suppe oder Sauce trotzdem überanstrengen werden, können Sie einfach alles separat einfüllen.
Das Schneiden eines Schlitzes ist übrigens optional. Wenn Sie "spitze" Nelken haben, können Sie diese einfach hineinschieben. Ich ziehe es vor, ein Loch mit einem Zahnstocher zu machen, anstatt die Zwiebel mit einem Messer zu stechen, die Nelken "kleben" besser.