Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie kann ich mein Eis "cremiger" machen?
Mein Eis fühlt sich nicht cremig genug an. Ich habe das Rezept von Good Eats bekommen und kann nicht sagen, ob es nur das Rezept ist oder ob ich meinen "Teig" nicht kalt genug bekomme, bevor ich versuche, ihn zuzubereiten (ich lasse ihn über Nacht im Kühlschrank kalt werden, aber …
23 ice-cream 
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Warum schmeckt Mayonnaise nicht wie reines Öl?
Die Mayonnaise, die ich heute selbst zubereiten wollte (allererster Versuch), war nicht ganz schlecht, aber es schmeckte auch etwas abstoßend, als würde ich einen Löffel reines Öl essen. Wenn ich Mayo noch nie im Laden gekauft hätte, würde ich das für normal halten, wenn man bedenkt, dass das meiste, was …
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Wie mache ich Paneer fest und zäh wie im Restaurant?
Kürzlich habe ich mich für die indische Küche interessiert und versuche, das Curry-Erlebnis zu Hause nachzubilden. Das größte Problem, das ich habe, ist der Paneer-Käse, der in Currys verwendet wird, die ich am meisten mag. Wenn ich in einem indischen Restaurant auswärts esse, ist der Paneer fest, matschig und quietscht …
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Wie man dicke und flauschige Pfannkuchen macht?
Ich hatte vor kurzem dicke und flauschige Pfannkuchen in einem Restaurant und bin gespannt, wie man sie macht. Kennt jemand das Geheimnis, dicke und flauschige Pfannkuchen zu bekommen? Fügt es Backpulver hinzu? Mit kohlensäurehaltigem Wasser (funktioniert das überhaupt?)
23 pancakes 
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Was ist eine Mehlschwitze und wozu dient sie?
Ich hatte ausgezeichnete Makkaroni und Käse, von denen mir gesagt wurde, dass sie mit einer "Mehlschwitze" gemacht wurden. Was genau ist eine Mehlschwitze, wann wird sie verwendet und welche Vorteile hat sie gegenüber anderen Kochmethoden?
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Wie drücke ich Avocados, um Avocadoöl herzustellen?
Avocadoöl ist teuer und ich habe versucht, eine Lösung zu finden, um mein eigenes zu machen. Ich würde gerne eine Presse machen (ich arbeite mit Holz), aber ich habe nichts online gefunden. Gibt es eine Möglichkeit, Avocadoöl aus Avocados zu Hause zu extrahieren?
23 oil  avocados 
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Wie vermeide ich es, Haare in den Armen zu haben?
Sorry, wenn diese Frage etwas eklig ist. Ich habe zufällig eine beträchtliche Menge an Haaren auf meinen Armen und auf meinem Handrücken. Bei der Zubereitung von Speisen mit den Händen (z. B. Teig kneten) geraten manchmal Haare in die Speisen. Wie kann ich das vermeiden? Was würde ein seriöser / …
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Welche Faktoren führen zu einer reichhaltigen Crema auf Espresso?
Ich liebe Espresso, besonders wenn er eine reichhaltige Crema hat (der Kopf, der sich auf einem gut gemachten Schuss bildet). Ich stelle fest, dass einige Cafés dies konstant produzieren, während andere nie mehr als einen Hauch obenauf haben. Welche der vielen Faktoren, die dazu beitragen, gute Espresso-Shots zu erzielen, tragen …
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