Geblasene Zuckerkugel mit Rauch im Inneren - ist es eine plausible Süßigkeit zu machen?

Es gibt eine Süßigkeit namens "Rauchzucker", die von einer Figur in einer Geschichte hergestellt wurde - es war eine Blase aus geblasenem Zucker mit einem Hauch von Hickory-Rauch in der Mitte. Die aufgeführten Zutaten waren Puderzucker, Traubensäure (äquivalent zu Zitronen- oder Weinsäure) und Hickoryholz für den Rauch sowie wahrscheinlich Wasser als nicht aufgeführte Zutat.

Ich habe mich gefragt, wie realistisch diese Süßigkeiten sind, vor allem, wenn sie von einem Hauskoch zubereitet werden. Ich habe einige Nachforschungen angestellt, um Zuckerglas herzustellen, das durch Erhitzen von Zucker und Wasser hergestellt wird, und eine kleine Menge Säure, um daraus ein Bonbon zu machen. Ich habe auch gesehen, dass geblasene Zuckerblasen manchmal dekorativ verwendet werden. Ich bin mir weniger sicher, ob das Blasen von Zucker eine spezielle Ausrüstung erfordert, um den geschmolzenen Zucker auf der richtigen Temperatur zu halten, oder ob Werkzeuge damit arbeiten, ohne etwas zu verbrennen - oder wie gefährlich es sein könnte, mit der Möglichkeit, den geschmolzenen Zucker einzuatmen. Vielleicht stammen die geblasenen Zuckerkugeln, von denen ich Bilder gesehen habe, von gewerblichen Küchen oder zumindest von erfahrenen Enthusiasten, die möglicherweise über die notwendige Ausrüstung und das nötige Können verfügen, um sie sicher herzustellen.

Ich bin mir auch nicht sicher, ob es möglich ist, dem Zentrum Hickory-Rauch hinzuzufügen. Es scheint mir, dass es schwierig genug wäre, das Zuckerglas auf verarbeitbaren Temperaturen zu halten, um Globen zu blasen, ohne auch zu versuchen, Hickory-Rauch zu produzieren und aufzufangen, der in der Blase eingeschlossen werden soll. Ich stelle mir vor, wie ich mit einem Mund voll Rauch den Atem ausblase, der den Globus ausdehnt (vielleicht ähnlich wie Zigarettenrauch in den Mund gezogen?), Da der Globus noch heiß abgedichtet werden müsste. Aber vielleicht gibt es einen besseren Weg?

Natürlich hatte der Story-Charakter die Pyromantie, den Zucker auf der richtigen Temperatur zu halten, das Rauchen des Hickory-Holzes zu kontrollieren und die Toleranz gegenüber sehr hohen Temperaturen, um sich vor dem Verbrennen zu schützen. Aber ist diese Art von Süßigkeiten für jemanden möglich, dem diese Vorteile fehlen?

Ich werde wahrscheinlich ein bisschen schummeln, um etwas ähnliches zu machen, aber es ist einfacher, wenn ich einen Tropfen Flüssigrauch in normales Zuckerglas für das Geschmacksprofil gebe, um meine Neugier zu befriedigen. Aber ich habe mich gefragt, ob die in der Geschichte beschriebene Rezepttechnik machbar ist.

Fast genau das, was Sie beschreiben, können Sie in diesem Video sehen .

Der Zucker wird nicht heiß geblasen, es ist Isomalt , ein kalorienarmer Zuckerersatz, der in kalorienarmen Bonbons und von Feinschmeckern verwendet wird, da er sich in interessante Formen wie Ihre Kugel formen lässt. Es ist ein Zuckeralkohol, der aus Zucker gewonnen wird und als "natürlich" gilt (siehe Was bedeutet eigentlich "natürlich"? ).

Um Ihre Kugeln mit dieser Methode herzustellen, benötigen Sie Isomalt, Holzspäne, eine Rauchpistole , eine Möglichkeit, Luft zu pumpen, Schutzhandschuhe, eine Wärmequelle, eine Schere, eine kleine Schneidform und einen Ventilator. Es wird wahrscheinlich auch jede Menge Übung erfordern. Das Video enthält Links zu einem Kit mit den meisten benötigten Informationen .

Ziehen Sie die Handschuhe an, erwärmen Sie das Isomalt und kneten Sie das Isomalt durch Strecken und Falten. Achten Sie dabei darauf, dass alles auf die gleiche Temperatur gebracht wird. Nachdem es gut geknetet ist, formen Sie es zu einem Ball, der nur größer als ein Golfball ist.

Stechen Sie mit einem Finger in den Ball und erzeugen Sie ein tiefes Loch, das sich um die Düse Ihres Gebläses legt. Das Loch erwärmen und über die Düse des Gebläses schieben. Jetzt ist es ein bisschen wie beim Füllen eines Ballons, aber er zeigt viel mehr Finesse.

Sobald Sie die Kugel geblasen haben, kühlen Sie sie mit einem Ventilator ab.

Die Schere erwärmen und die Kugel vom Gebläse abschneiden.

Er schneidet ein größeres Loch, um die Kugel mit Rauch zu füllen, aber ich sehe nicht, dass dieser Schritt wirklich notwendig ist, wenn Sie mit der Scherenstufe klug sind. Aber was weiß ich?

Füllen Sie den Ball mit der Rauchpistole mit Rauch.

Drehen Sie es mit der Lochseite nach unten auf einen Teller und servieren Sie es sofort.

Ich bin mir sicher, dass Sie mit etwas Übung das Loch für eine noch coolere Präsentation schließen könnten, aber Sie müssten es trotzdem ziemlich schnell servieren.

Sie können Isomalt aromatisieren und interessante Farbdesigns hinzufügen. Es scheint, als könnte es ein ziemlich lustiges Projekt werden.

Ich habe Rauch unter Glaskuppeln gesehen. Offensichtlich wurde beim Herstellen des Glases kein Rauch hineingegeben.

Quelle: http://www.weekendnotes.com/onyx-dessert-lounge/

Wahrscheinlich sind die Schritte:

• Machen Sie aus Zucker einen Haufen Kugeln oder Kugeln in der Nähe (mit Öffnungen am Boden) und lassen Sie sie abkühlen
• Teller den Rest der Schüssel - eine Art weiches Zeug, um die Kanten der Kuppel zu unterstützen, könnte gut sein
• Nimm die Rauchquelle zusammen und befestige einen kleinen Schlauch daran
• Setzen Sie die Kuppel auf den Teller, heben Sie die Unterkante an, bis der Schlauch einrastet, und pumpen Sie Rauch ein
• Dienen

Das meiste davon ist unkompliziert, was bedeutet, dass Sie nur lernen müssen, wie man Zucker bläst. Wenn Sie einmal damit fertig sind, können Sie wahrscheinlich versuchen, die Luftblasen zu füllen und nicht mehr die Kuppeln. Ich würde es wahrscheinlich trotzdem so machen

• Machen Sie eine nahe Kugel und lassen Sie es abkühlen
• Mache einen kleinen, dünnen Fleck von der Größe des Lochs
• stecke Rauch in die Blase
• Flicken Sie die Kugel

Da Sie keine wirkliche Magie haben, denke ich, dass dies so nah wie möglich ist.

Das Herstellen der Kugeln ist machbar, und das Einbringen von Rauch ist auch machbar. Der Rauch hält jedoch nicht lange an. Rauch ist Partikel in der Luft schwebend, diese Partikel würden sich auf der Innenseite der Hülle ablagern.

Sie sollten die Kugeln vorbereiten und ein Loch in ihnen lassen, bevor Sie sie servieren.

Möglicherweise möchten Sie berücksichtigen, dass Zuckerkugeln undurchsichtig sind und Sie den Rauch im Inneren nicht sehen können. Einmal geknackt, würde der Rauch entweichen, was zwar kühl, aber nicht so kühl ist, als wenn man den Rauch in einer klaren Hülle sieht.

Vermutlich würden Sie Zucker so blasen, wie Sie Glas blasen würden - mit einem Blasrohr (wahrscheinlich nicht so lange, wie es für Glas benötigt wird, da die Temperaturen viel niedriger sind), aus einer geschmolzenen Wanne mit der richtigen Temperatur und ohne zu saugen. Das sollte machbar sein, aber etwas herausfordernd.

Rauch in der Mitte wäre kurzlebig (klar, Sie könnten es vermutlich herausfinden, indem Sie es dort hineinblasen - aber es wird nicht lange "rauchen".) Sie könnten einen Überblick über die Zeit bekommen, in der es rauchartig bleiben könnte, wenn Sie etwas fangen in einer flasche rauchen und warten. Schließlich setzen sich alle Partikel und Tröpfchen an den Wänden des Behälters ab und hinterlassen klare Gase.

Dasselbe Konzept für Eisbälle mit Rauch in diesem Getränkerezept: https://www.youtube.com/watch?v=ur08cq2qHV0

Vielleicht kann es einige nützliche Tipps geben.