Kochen

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Manchmal hat die fertige Sauce bei der Herstellung einer sehr einfachen Käsesauce (Butter, Mehl, Milch, Käse [normalerweise Cheddar]) eine kiesige oder leicht kiesige Konsistenz (eher als glatt) - es scheint, als hätte der Käse keine Total geschmolzen, auch wenn ich die Sauce weiter erhitze. Warum passiert das? Wie kann ich …

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Was sind die verschiedenen Anwendungen für unterschiedlich geformte Holzlöffel?

Vor einiger Zeit bekam ich ein Set Holzlöffel mit 5 unterschiedlich geformten Holzlöffeln. Schauen Sie sich das folgende Foto an, um die verschiedenen Formen zu sehen. Ich habe hauptsächlich Holzlöffel Nr. 1 verwendet, da dies normalerweise die Form ist, mit der ich am vertrautesten bin, wenn ich an einen Holzlöffel …

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Warum ist abgelaufenes gefrorenes Huhn sicher zu essen?

Es scheint eine weit verbreitete Überzeugung zu sein, dass das Einfrieren von Hühnchen und das anschließende Auftauen, Kochen und spätere Essen (weit nach dem Verfallsdatum) eine gute Sache ist. Was macht es sicher? Und gibt es dabei Gefahren für die Lebensmittelsicherheit?

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Welches Öl eignet sich am besten zum Würzen einer gusseisernen Pfanne?

Ich habe gerade eine rostige Gusseisenbratpfanne aufgeräumt und möchte sie würzen. Die Sache ist, dass ich kein Schmalz zur Hand habe und mich frage, ob eines meiner anderen Öle und Fette das könnte. Ich habe: Raps-, Oliven-, Sesam- und Mandelöl. Ich habe auch gehört, dass das Auftragen des Öls und …

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Botulismus, Knoblauch, kaltgepresstes Olivenöl und Einmachgläser

Ich mache ein Produkt, das ich erfunden habe und das Vielleicht ist es Marinade heißt. Kaltgepresste Olivenolive extra vergine, gepresster Knoblauch als Basis in drei Sorten, AoliOliO-, Dill- und Cayenne-Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz. Ich verpacke es in einem 250 ml Einmachglas. Ich habe das Glas auch als Teil der Verpackung …

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Was bedeutet in indischen Curry-Rezepten „kochen, bis sich das Öl löst“?

Viele indische Curry-Rezepte haben einen Schritt, bei dem man eine Zwiebel-Tomaten-Gewürz-Mischung kochen soll, "bis sich das Öl abscheidet". Obwohl ich bereits einige Male versucht habe, solche Rezepte zu kochen, habe ich immer noch nicht wirklich herausgefunden, was damit gemeint ist. Ich habe mehrere Fragen: Wie kann ich feststellen, dass sich …

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Wie häufig war Botulismus durch Lebensmittel vor strengeren Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit?

Heutzutage scheint lebensmittelbedingter Botulismus ziemlich selten zu sein, selbst bei potenziell risikoreichen Dingen wie Haushaltskonserven. (Die Berichte der CDC zur Überwachung des Botulismus geben Aufschluss über die Anzahl der bestätigten Fälle pro Jahr in den USA.) Ich kann aber nur vermuten, dass die strengen Richtlinien, die wir heute haben, in …

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Wie viel Salz kann ich sicher zum Brotteig geben?

Ich habe kürzlich Ciabatta gemacht , was sehr gut ausgefallen ist, mit einer guten Kruste und einer schönen offenen Krume. Ich hatte jedoch das Gefühl, dass mehr Salz verwendet werden könnte, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Mir ist bewusst, dass Salz und Hefe keine guten Bettgenossen sind (oder sollten das …

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Warum hat sich meine Putenbrühe in Gelatine verwandelt?

Wir nahmen unsere Putenreste und Teile und kochten sie ein paar Stunden lang mit Wasser in einem Topf mit ein paar Kräutern und Gemüse. Nachdem wir die Feststoffe entfernt und das Fett abgetrennt hatten, stellten wir es in den Kühlschrank, um es am nächsten Tag einzufrieren. Als wir es herauszogen, …

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Doppelt gekochte Nudeln

Auf meinem Nudelpaket steht so etwas wie fertig zum Doppelkochen und es gibt merkwürdigerweise Garzeiten von 11 Minuten für reguläres Kochen (Einzelkochen) und 5,5 / 2 Minuten für Erst- / Zweitkochen beim Doppelkochen. Ich hatte noch nie von diesem Doppelkochen gehört. Falls es darauf ankommt, war dies auf einer großen …

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Kann ich ungekochten Reis eine Stunde oder länger im Wasser liegen lassen, bevor ich koche?

Ich bereite mich auf eine Dinnerparty vor. Und ich habe ungekochten, langkörnigen, braunen Reis + Öl + Wasser wie üblich in einen Topf gegeben. Aber ich koche es gerade nicht richtig. Der Reis sitzt im Topf mit dem Wasser. Kann ich es ein oder zwei Stunden stehen lassen, bevor ich …

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Wie Schnaps in Eierlikör ersetzen?

Ich bin abgestiegen, um "Getränke" für einen Arbeitsfeiertag potluck zu holen. Meinetwegen. Ich liebe Eierlikör und möchte welche mitbringen. Mein Rezept enthält jedoch zwei Jigger Bourbon oder Brandy. Es mag verlockend sein, so zu bleiben und Unwissenheit vorzutäuschen, aber mein Gewissen sagt etwas anderes. Also beschließe ich, einen jungfräulichen Eierlikör …

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Warum spritzt Tomatensauce mehr als andere Saucen?

Von allen (dicken) Saucen und Cremes, die ich in einem heißen Topf zubereite, ist Tomatensauce die nervöseste. Wenn es heiß ist, ist es unmöglich, richtig zu kochen, ohne dass es überall hüpft und die Wände und im Allgemeinen die Umgebung neu streicht. Die Verwendung eines Deckels hilft natürlich, das Problem …

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Können Sie Pergamentpapier zum Backen von Keksen wiederverwenden?

Ich habe gerade die Kekse gemacht. Der Teig reichte aus, um mehrere Chargen herzustellen. Ich habe nur ein Backblech. Jedes Mal, wenn ein Stapel fertig war, benutzte ich neues Pergamentpapier auf dem Backblech. Ist das notwendig oder könnte ich einfach dasselbe Stück Papier wiederverwenden, bis alle meine Kekse gebacken sind?

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Worauf Sie bei einer Küchenwaage achten sollten

Ich denke darüber nach, eine moderne, wahrscheinlich elektronische Küchenwaage zu kaufen, um meine wirklich alte mechanische zu ersetzen. Ich bin in Bombay, Indien. Ich frage mich, welche Überlegungen meine Entscheidung beeinflussen sollten. Mögliche Punkte sind: Sollte die Waage wasserdicht sein? Ist das nützlich Welche Überlegungen sollte man in diesem Zusammenhang …

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