Wie kann ich mein Eis "cremiger" machen?

Mein Eis fühlt sich nicht cremig genug an. Ich habe das Rezept von Good Eats bekommen und kann nicht sagen, ob es nur das Rezept ist oder ob ich meinen "Teig" nicht kalt genug bekomme, bevor ich versuche, ihn zuzubereiten (ich lasse ihn über Nacht im Kühlschrank kalt werden, aber es kommt nicht immer aus der Maschine heraus und sieht aus wie "weicher Aufschlag" (wie er in der Show sagte - es ist normalerweise etwas dünner).

Rezept: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html

Vielen Dank!

Mehr Fett!

Ihr Rezept enthält zwei Milchbestandteile (halb und halb und Schlagsahne). Die Hälfte und die Hälfte ist halb Sahne, halb Milch. Um das Fett zu erhöhen, experimentieren Sie mit mehr Sahne und weniger halb und halb.

Versuchen Sie, länger zu mischen, und stellen Sie sicher, dass Ihr Mischerbehälter vollständig gefroren ist.

Eier!

Probieren Sie ein Rezept mit Eiern (besonders frisch von den Hühnern, die Sie wie wir in Ihrem Garten haben). Meine Frau und ich haben dieses Butterpekannuss-Rezept vor ein paar Monaten entdeckt und waren sehr zufrieden. Wir probierten anschließend ein Schokoladenrezept mit Eiern (sowie geschmolzene Schokolade anstelle von Pulver ) und waren auch sehr zufrieden damit. Besser als frühere Chargen ohne Ei.

Wenn Sie eine gefrorene Schüssel-Eiscreme-Kanne (wie eine Küchenhilfe) haben, ist es die ungeschriebene Regel, Ihren Teig vor dem Umrühren fast einzufrieren.

Ich mag es, den Teig im Gefrierschrank zu lassen, bis sich Kristalle darauf bilden. Dann nehme ich es heraus und rühre es ein wenig, um die Temperatur zu erhöhen und die Kristalle aufzubrechen.

Dann und erst dann nehme ich die aufgewühlte Schüssel aus dem Gefrierschrank.

Es ist genug "Kälte" in der Schüssel, um die latente Schmelzwärme aufzunehmen, aber nicht, wenn Sie die Temperatur um 5-10 Grad senken müssen, bevor sie gefriert.

Stellen Sie sicher, dass Sie es lange genug laufen lassen und dass Ihr Behälter zu Beginn kalt genug ist. Wenn es zu dünn ist, bekommen Sie das Eis wahrscheinlich nicht kalt genug, während Sie es mischen.

• Stellen Sie sicher, dass Sie den Behälter in den hinteren Teil Ihres Gefrierschranks stellen (dort ist er oft etwas kälter).
• Wenn es immer noch fester wird, lassen Sie es weiter laufen, vielleicht sind Sie noch nicht da.
• Verringern Sie die Temperatur im Gefrierschrank (oder verwenden Sie ein Tiefkühlgerät, falls vorhanden), um den Behälter besser zu kühlen.
• Nehmen Sie den Behälter in der letzten Sekunde aus dem Gefrierschrank.

Ich bin mir nicht sicher, wie Ihr fertiges Eisprodukt aussieht, daher basiert diese Antwort auf Vermutungen, aber ich habe ein paar Empfehlungen.

Ich denke, das Hauptproblem hier ist, dass das Rezept zu viel Zucker erfordert. Wenn ich du wäre, würde ich den Zucker auf etwa 3/4 Tasse reduzieren. Große Mengen Zucker senken den Gefrierpunkt drastisch, indem sie die Rekristallisation während des Gefrierens stören. Dies würde erklären, warum Sie nicht in der Lage sind, die gewünschte Soft-Serve-Konsistenz zu erzielen. Dies erklärt auch den Mangel an Cremigkeit, da das Eis nicht in der Lage ist, an der Luft zu gefrieren. Daher kommt das Volumen und das cremige Gefühl.

Wenn das nicht funktioniert, habe ich die Idee, eine Eierpudding-Basis zu probieren oder mehr Sahne hinzuzufügen, aber ehrlich gesagt sieht es so aus, als ob das Rezept bereits reichlich Fett enthält. Eine Änderung des Fettgehalts könnte das Rezept schädlicher machen, da die Proteine ​​in der Molkerei für die Stabilisierung der Luftblasenbildung in Eiscreme wesentlich sind.

1 Unze Alkohol oder alkoholhaltigen Extrakt zugeben. Das macht es cremiger.

Verwenden Sie einfach 2 Tassen Sahne und nur 1 Tasse Vollmilch. das sollte helfen. Vergewissern Sie sich, dass der Gefrierschrank FEST ist und keine losen Flüssigkeiten im Inneren sind.

Es braucht schwere Schlagsahne, halb / halb 1: 2 Verhältnis (keine Milch), Zucker, Eier und einen Gefrierschrank, der einen starken Motor hat, um länger zu laufen und ihn fester zu machen. Vor dem Einfrieren auch Mix und Kanister kalt stellen.