Seit ich die Antworten auf meine Frage zum Auftauen von Fleisch auf der Theke gelesen habe, habe ich meinem Fleisch Zeit gegeben, im Kühlschrank aufzutauen. Meine Pläne für heute Abend haben sich jedoch geändert und ich möchte heute Abend etwas Rinderhackfleisch auftauen, das zum Abendessen komplett gefroren ist. Was kann ich so schnell und sicher tun?
Antworten:
Legen Sie das Fleisch in eine versiegelte Plastiktüte, legen Sie es in eine Schüssel im Spülbecken, füllen Sie kaltes Leitungswasser ein und stellen Sie den Hahn in einen dünnen Strahl, wobei das Wasser über die Seiten der Schüssel fließt. Das fließende Wasser taut das Fleisch durch Konvektion sicher auf. Stellen Sie sicher, dass Sie so viel Luft wie möglich aus der Plastiktüte bekommen. Möglicherweise müssen Sie etwas Gewicht in die Schüssel geben, um sie im Wasser zu halten.
Wenn Sie es wirklich eilig haben, können Sie die Mikrowelle nicht ausschalten. Es kann ein wenig ungleichmäßig auftauen, aber vorausgesetzt, Sie planen, es oder etwas später zu bräunen, dann wird sich das darum kümmern, es auszugleichen.
Die Mikrowelle ist absolut sicher; Der entscheidende Punkt für die Lebensmittelsicherheit ist, dass das Fleisch nicht über einen sehr langen Zeitraum in der "Gefahrenzone" (im Grunde mehr als ein paar Grad über dem Gefrierpunkt) stehen bleibt und dass es nur 5-10 Minuten in der Mikrowelle aufgetaut wird Das ist absolut sicher. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es sofort danach kochen.
Um sich darüber im Klaren zu sein, machen sich viele Leute übermäßig Sorgen um das Thema Sicherheit.
Die Restaurantregeln (zumindest hier in Seattle) besagen, dass Lebensmittel, die bei <40 Grad gelagert werden, innerhalb von ... sechs Stunden wieder im Kühlraum und bei <40 Grad gelagert werden müssen. Scheint lange zu dauern, aber das ist die Regel.
Dies ist kein wirkliches Problem für diesen Thread, da ahsteele sowieso nach dem schnellen Auftauen ist. Aber sag einfach ...
Ich habe angefangen, eine neue Technik zum Auftauen zu verwenden, ohne dies ungleichmäßig zu tun. Es braucht viel mehr Zeit und Geduld, als nur das Auftauen zu versuchen und 10 Minuten später zu einem teilweise gekochten Teller mit rohen Garnelen oder Fisch zurückzukehren (würde auch für Rinderhackfleisch funktionieren.)
Was ich tue, ist, die Mikrowelle für ungefähr die Hälfte der Zeit laufen zu lassen, die es für ein "normales" Mikrowellen-Auftauen dauern würde (wo die Ränder des Fisches und / oder einiger Garnelen in Flecken rosa sind). Dann lasse ich die Mikrowelle für ungefähr laufen 20 Minuten bei 10% und überprüfen Sie es regelmäßig, bis es aufgetaut ist.
Ich habe auch den Ziploc-Beutel-Trick ausgeführt, aber manchmal tritt er aus und es ist wirklich schwierig, ihn zu tauchen. Es kann auch funktionieren, es vor einen oszillierenden Lüfter zu stellen.
Der schnellste Weg ist das Auftauen in der Mikrowelle, obwohl es möglicherweise nicht gleichmäßig aufgetaut wird und einige leicht „garen“. Schnelles Auftauen von Fleisch bedeutet in der Regel, dass Sie auch Feuchtigkeit verlieren. Wenn Sie vorhaben, das Rindfleisch sofort zu verwenden, würde ich mir keine Sorgen um die Sicherheit machen, solange Sie es durchkochen.
Dies funktioniert nur in den Wintermonaten:
Tagsüber sinkt mein Haus um zehn Grad. Die Zeit, die ich brauche, um 70 zu werden, ist also die Zeit, die ich brauche, um mein Abendessen aufzutauen.
Das Fleisch auf eine wärmeleitende Oberfläche zu legen, funktioniert ebenfalls gut.
Ich finde, dass gefrorenes Fleisch direkt auf einer Granitplatte oder in einem Kupferbecken (mit minimaler Verpackung) viel schneller aufgetaut wird als ein Holzschneidebrett oder Geschirr.