Wikipedia hat einen ganzen Artikel zu dieser Frage! Verschiedene mögliche Gründe für Bonds Vorliebe werden angegeben; Der letzte Absatz in diesem Zitat scheint die zuverlässigste Erklärung zu sein:
"Erschüttert, nicht gerührt" ist ein Schlagwort von Ian Flemings fiktivem britischen Geheimdienstagenten James Bond und seine Vorliebe für die Zubereitung seines Martini.
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Wissenschaftler, insbesondere Biochemiker und Martini-Kenner, haben den Unterschied zwischen einem geschüttelten und einem gerührten Martini untersucht. Das Department of Biochemistry der University of Western Ontario in Kanada führte eine Studie durch, um festzustellen, ob die Zubereitung eines Martini einen Einfluss auf deren antioxidative Kapazität hat. Die Studie ergab, dass die geschüttelten Gin Martinis in der Lage waren, Wasserstoffperoxid abzubauen und nur 0,072% des Peroxids zurückzulassen, verglichen mit dem gerührten Gin Martini, der 0,157% des Peroxids zurückließ. So hat ein geschüttelter Martini mehr Antioxidantien als ein gerührtes. Die Studie wurde zu diesem Zeitpunkt durchgeführt, da moderater Alkoholkonsum das Risiko für Katarakte, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle zu verringern scheint, von denen Bond nicht betroffen ist.
Andrew Lycett, ein Ian Fleming-Biograf, glaubte, Fleming mochte es, wenn seine Martinis geschüttelt und nicht gerührt wurden, weil Fleming der Meinung war, dass das Rühren eines Getränks den Geschmack beeinträchtigte. Lycett bemerkte auch, dass Fleming Gin und Wermut für seinen Martini bevorzugte. Es wurde auch gesagt, dass Fleming ein Fan von Martinis war, die von Hans Schröder, einem deutschen Barkeeper, erschüttert wurden.
Ein Teil von Ian Flemings James Bond-Charakter basierte auf Menschen in seiner Umgebung. Ein solcher Einfluss war sein Freund Bernhard von Lippe-Biesterfeld, der wie Bond seinen Wodka-Martini trank, immer geschüttelt, nicht gerührt.
Einige Kenner glauben, dass das Schütteln von Gin ein Fauxpas ist, angeblich, weil das Schütteln den Gin "quetscht" (ein Begriff, der sich auf einen leichten bitteren Geschmack bezieht, der angeblich auftreten kann, wenn Gin geschüttelt wird). In Flemings Roman Casino Royale heißt es, Bond habe "zugesehen, wie das tiefe Glas mit dem blassgoldenen Getränk gefroren war, das durch die Quetschung des Shakers leicht belüftet wurde", was darauf hindeutete, dass Bond es wegen des darin enthaltenen Wodkas geschüttelt haben wollte. Vor den 1960er Jahren wurde Wodka größtenteils aus Kartoffeln (in der Regel billigere Marken) raffiniert. Dieses Element machte den Wodka ölig. Um das Öl zu verteilen, befahl Bond, seine Martinis zu schütteln. In der gleichen Szene, in der er den Martini bestellt, erzählt er dem Barmann, wie Wodka aus Getreide und nicht aus Kartoffeln sein Getränk noch besser macht.
Andere Gründe für das Schütteln sind, das Getränk kälter zu machen oder, wie Bond es nannte, eiskalt zu machen. Schütteln erhöht die Konvektion und macht das Getränk viel kälter als beim Umrühren. Durch Schütteln soll sich der Wermut besser auflösen und weniger ölig schmecken.
Geschüttelte Martinis werden zwar als Bradford bezeichnet, erscheinen aber auch wolkiger als umgerührt. Dies wird durch die kleinen Eisstücke verursacht, die in einem geschüttelten Martini vorhanden sind. Dies stellt auch die Filmversionen in Frage, die niemals bewölkt sind.
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Durch mehrere Buchstaben im Abschnitt "Last Word" von New Scientist (5. bis 11. Juni 2010) wurde das Rätsel gelöst. Als Ian Fleming schrieb, wurde der meiste Wodka aus Kartoffeln hergestellt und Kartoffelwodka hat einen öligen Nachgeschmack. Der heutige Getreidewodka hat keinen öligen Nachgeschmack. Experimentatoren fanden heraus, dass mit Eis geschüttelter Kartoffelwodka weniger ölig schmeckte als mit Eis gerührter Kartoffelwodka.
Von: http://en.wikipedia.org/wiki/Shaken,_not_stirred#Purpose_of_shaking
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