Kochen

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Öl zum Braten erhitzt, umgerührt, winzige Blasen erschienen und stiegen langsam auf, aber mit sehr lautem Knallgeräusch - warum?

Letzte Nacht habe ich zum ersten Mal versucht, Sachen zu frittieren. Als sich das Öl im Topf erhitzte, dachte ich, es wäre eine gute Idee, das Öl umzurühren (ich hatte wirklich Angst davor, dass es in Brand gerät). Es war wahrscheinlich um 250F, als ich es rührte. Großer Fehler, hätte …

7 food-science boiling deep-frying heat

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Können Sie Knochenbrühe in zwei Stunden kochen, wenn nicht, was sind die Probleme?

Ich versuchte meine erste Brühe zu machen, benutzte 1 Hühnerkadaver, brachte sie zum Kochen und kochte alles in 2 Stunden. Regrigerated es und am nächsten Tag war alles Gel. Ich weiß, dass Rezepte sagen, dass es 6-24 Stunden sein sollte, aber wird mein Rezept nicht als Erfolg angesehen? Was verpasse …

7 bones chicken-stock

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Welche Kürbissorte produziert „Flor de Calabaza“?

In Mexiko wird Flor de Calabaza manchmal auf Quesadillas, in Suppen oder in anderen Gerichten serviert. Die wörtliche Übersetzung von flor de calabaza lautet "Blume aus Kürbis / Zucchini / Kürbis". Da Calabaza auf Spanisch ein ziemlich weit gefasster Begriff ist, weiß ich nicht genau, welche Art von Blume (n) …

7 mexican-cuisine flowers

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Neue Kartoffeln im Schnellkochtopf mit Salz: Wie können Wassermenge und Garzeit optimiert werden?

Ich versuche, ein Rezept zu wiederholen, das mein Schwiegervater einmal zu Hause aufgeführt hat… nun, nicht viel von einem Rezept, sondern eher von einem Kochstil, wie Sie sehen werden. Die Idee ist, neue Kartoffeln (insbesondere neue Ratte-Kartoffeln ) in einem Schnellkochtopf mit Salz zu kochen . Die Kartoffeln sind leicht …

7 cooking-time potatoes french-cuisine pressure-cooker

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Wie macht man ein Pesto in einem Mörser?

Wenn ich einen Stabmixer benutze, werfe ich alle Zutaten in die Tasse und püriere alles glatt. Aber es sieht so aus, als wäre der Mörtel nicht so einfach. Ich kann mir vier verschiedene Techniken vorstellen: alles auf einmal einwerfen und pürieren Jede Zutat hineinwerfen, glatt pürieren, herausnehmen. Wiederholen Sie dies …

7 sauce italian-cuisine

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Wie ändert sich die Backzeit, wenn ich ein Kuchenrezept vergrößere?

Ich habe Rezepte für Schokoladenkuchen, Maderia-Kuchen, Zitronennieselregen und Champagnerkuchen. Ich möchte die Zutaten erhöhen, um einen größeren Kuchen zu machen. Benutze ich immer noch die gleiche Backzeit und Temperatur?

7 baking cake recipe-scaling

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Mit welcher Mehlsorte soll ich meine Vorspeise füttern?

Verschiedene Standorte empfehlen unterschiedliche Mehle für die Fütterung meines etablierten Starters, daher vermute ich, dass dies vom Zweck abhängt, aber ich kann keine endgültige Antwort finden. Sollte ich das Mehl verwenden, mit dem ich als nächstes backen möchte? Wird Mischen und Anpassen einen Unterschied machen? Produzieren bestimmte Typen mehr Aktivität? …

7 bread flour starter

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Ist es möglich, Schokolade zu süßen, ohne sie grobkörnig zu machen?

Ich habe die folgende Frage früher gelesen: Umwandlung von reiner Schokolade in „bittersüße“ Schokolade In dieser Frage fragte der OP, ob er reine ungesüßte Schokolade in bittersüße Schokolade für Kekse verwandeln könne. In der Antwort wurde empfohlen , nicht den Zucker in der Schokolade hinzufügen , weil die Schokolade auf …

7 chocolate

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Fensterscheibentest - Warum versagt mein Teig und wofür ist er gut?

Ich bin sehr neu in der Pizzaherstellung, aber nach nur 5 Versuchen bin ich ziemlich zufrieden mit den Ergebnissen. (Ich bekomme passable Kuchen nach neapolitanischer Art und mit dünner Kruste.) Eine Sache, die mir jedoch aufgefallen ist, ist, dass mein Teig den " Fensterscheibentest " noch nie bestanden hat , …

7 dough pizza kneading

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Wie macht man einen "Winter Queen" Cocktail?

Vor ein paar Tagen hatte ich einen Cocktail namens "Winter Queen". Es war vielleicht eine Spezialität des Ortes, an dem ich es hatte. Ich konnte kein Rezept dafür finden, als ich danach suchte. Auf der Speisekarte stand "heißes Schokoladengetränk mit Rum und Sahne". Aufgrund des Geschmacks kann ich sagen, dass …

7 chocolate restaurant-mimicry cocktails

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Reiskocher Problem: Film erscheint nach dem Kochen

Was ist das und warum erscheint es? Es ist immer passiert, vielleicht koche ich Reis falsch oder vielleicht kommt er vom Reis selbst ... Ich wasche den Reis vorher mindestens 3-4 mal mit Wasser. Ich koche es nicht einmal, bis es vollständig fertig ist. Ich höre es vor heute auf, …

7 rice rice-cooker

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Wie lange kann Kokosmilch im Kühlschrank bleiben?

Ich habe neulich eine Dose Kokosmilch geöffnet und konnte nicht alles verwenden. Ich legte den Rest der Kokosmilch in einen verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Ich habe mich gefragt, wie lange das gut sein würde.

7 food-safety refrigerator

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Wie kann festgestellt werden, ob die Konservenherstellung sicher ist?

Wie kann ich feststellen, ob es sicher ist, eine bestimmte hausgemachte Sauce zu können? Ist es nur eine Funktion des pH-Werts und der Technik (Druck gegen kochendes Wasser) oder spielen andere Faktoren eine Rolle? Insbesondere möchte ich eine Tomatensauce, die ich als Basis für Nudelgerichte verwende. Ich habe kein genaues …

7 food-safety food-preservation canning

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3D Fleisch schneidet Referenzen?

Ich habe immer Probleme beim Lesen der Diagramme, die die Fleischstücke anzeigen. Es ist schwer zu sagen, wie tief die Schnitte gehen usw. Gibt es da draußen 3D-Diagramme? Dieser Blogeintrag hat einen Querschnitt des Schweins und zeigt dir die echten Schnitte, was ziemlich genial ist!

7 meat beef pork lamb cut-of-meat

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Baker's Math Formula System - Warum ist die Mehlmasse in der Maisbrotformel nicht 100%?

Ich bin gerade mitten in der Herausforderung, jede Formel im Bread Baker's Apprentice Book (BBA) zu backen . Dieses Buch beschreibt ein Prinzip namens Baker's Math Formula System, bei dem alle Zutaten als Verhältnis zum Gesamtmehlgewicht in der Formel verglichen werden. (BBA bezeichnet Rezepte als Formeln.) Per Definition (oder so …

7 bread baker-percentage