Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wann kann ich Parmesan nicht durch Romano ersetzen?
Mir ist aufgefallen, dass guter Romano 1/3 so viel kostet wie guter Parmesan. Ich weiß, dass Romano viel weniger alt ist als Parmesan und dass dies den Kostenunterschied ausmacht. Die Aromen der beiden sind mir jedoch sehr ähnlich. In welchen Situationen wäre es wichtig, nur Parmesan zu verwenden, anstatt billigeren …
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Werden im Foodservice Elektromesser verwendet?
Nachdem ich vor einigen Monaten erfahren hatte, dass Stabmixer und viele andere Küchengeräte / -geräte über Foodservice-Äquivalente verfügen, die normalerweise viel leistungsfähiger und langlebiger sind als die Consumer-Äquivalente, habe ich nach einem Elektromesser mit "Foodservice-Qualität" gesucht. Nachdem ich jedoch einige meiner üblichen physischen und Online-Bezugsquellen für Restaurants durchsucht habe, scheint …
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Wirklich lange Spaghetti
Etwas, an das ich mich aus meiner Kindheit erinnere, das ich aber zuletzt vor etwa 45 Jahren gesehen habe, sind lange Schachteln (etwa 2 Fuß lang, 5 "x 5" im quadratischen Querschnitt) mit Spaghetti-Nudeln mit sehr langen Nudeln im Inneren, die jeweils in die Mitte machen jedes Stück ungekochte Nudeln …
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Wie kann ich meinen glutenfreien Pizzateig verbessern?
Ich mache seit Jahren Pizzateig und habe kürzlich festgestellt, dass ich eine Glutenallergie habe und kein Weizenmehl mehr essen kann! Sehr traurige Neuigkeiten. Also ... kaufte ich Bob's Red Mill glutenfreie Pizzateigmischung, die etwas Xantham enthält, und verschiedene Mehlsorten (Reismehl, Tapioka, Mehl, Maismehl usw.). Der Teig selbst war schwer zu …
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Gasgrill: eingeweichte Holzspäne vs. trockene Holzspäne
Ich habe einen Gasgrill und möchte einen guten Rauchgeschmack in einer Schweineschulter bekommen, die ich koche. Ich habe mich nach dem besten Weg umgesehen, Holzspäne zu verwenden, und habe widersprüchliche Vorstellungen darüber gefunden, ob Sie sie einweichen sollten oder nicht. Hat das Einweichen der Chips etwas anderes zu tun, als …
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Was sind einige gute Substitutionen für Alkohol beim Kochen?
Eines meiner Lieblingsrezepte in diesen Tagen ist die Herstellung eines guten Bananenpflegedesserts. Jeder, den ich kenne, genießt es bis zu einem gewissen Grad, daher ist es für mich ein gutes Dessert. Eines meiner Anliegen ist jedoch, dass ich, da das Rezept Rum und Bananenlikör verlangt, es niemandem zu jung servieren …
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Ist viel roter Saft normal, wenn man Sous-Vide-Steak macht?
Also habe ich neulich per Sous-Vide ein 1-Pfund-Hanger-Steak gemacht und es 45 Minuten lang bei 130F gekocht. Nachdem ich in einer gusseisernen Pfanne angebraten hatte, nahm ich das Fleisch aus der Pfanne, ließ es einige Minuten ruhen und schnitt es dann (gegen den Strich) in kleinere Portionen. Ich bemerkte viel …
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Welche Auswirkungen hat das wiederholte Abkühlen und Wiedererhitzen von Ahornsirup?
Heute habe ich festgestellt, dass eine 1/4-Flasche reinen Ahornsirups schimmelig geworden ist. Deshalb habe ich diese Website durchsucht und bin auf die Frage gestoßen : Sollte Ahornsirup im Kühlschrank aufbewahrt werden? Meine Folgefrage lautet: Wird es durch wiederholtes Erhitzen von Ahornsirup zum Servieren und erneutes Abkühlen im Kühlschrank irgendwelche negativen …
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Wie man weiche Früchte wäscht?
Ich kaufte eine Packung Brombeeren vom Supermraket und das Etikett soll sich vor Gebrauch waschen. Ich habe das versucht und es hat sie völlig ruiniert. Ich habe versucht, sie unter einem Wasserhahn laufen zu lassen. Ruiniert. Ich versuchte, die Früchte in eine Schüssel mit Wasser zu werfen. Ruiniert. Ich habe …
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Warum sind Tropfen von Rinderhackfleisch orange gefärbt?
Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass die Tropfen im Rindfleisch normalerweise klar sind, wenn ich Rinderhackfleisch aus dem Lebensmittelgeschäft koche. Wenn ich beim Essen ein besonders fettiges Rinderhackfleisch bestelle, sind die Tropfen normalerweise orangefarben. Was erklärt diesen Unterschied im Aussehen?
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