Welche Auswirkungen hat das wiederholte Abkühlen und Wiedererhitzen von Ahornsirup?

Heute habe ich festgestellt, dass eine 1/4-Flasche reinen Ahornsirups schimmelig geworden ist. Deshalb habe ich diese Website durchsucht und bin auf die Frage gestoßen : Sollte Ahornsirup im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Meine Folgefrage lautet: Wird es durch wiederholtes Erhitzen von Ahornsirup zum Servieren und erneutes Abkühlen im Kühlschrank irgendwelche negativen Auswirkungen geben (z. B. eine Veränderung des Geschmacks oder der molekularen Struktur, so dass das Essen gefährlich ist usw.)?

Wenn ja, werde ich versuchen, nur so viel Sirup zu erhitzen, wie ich wahrscheinlich gleichzeitig verwenden werde, obwohl dies natürlich mühsamer sein wird :)

Schwach,

Wenn Sie viel Ahornsirup verwenden, müssen Sie ihn nicht kühlen. Es bleibt einige Wochen bei Raumtemperatur (abhängig von der Temperatur Ihres Raumes).

Wiederholtes Erhitzen und Abkühlen hat nach meiner langjährigen Erfahrung mit reinem Ahornsirup zu Hause keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Farbe des Sirups. Dies ist sinnvoll, wenn Sie feststellen, dass Ahornsirup bei seiner Herstellung stundenlang gekocht wird.

Es kann jedoch dazu führen, dass der Sirup kristallisiert, und ich habe keinen guten einfachen Weg gefunden, um Sirup zu entkristallisieren (der schwierige Weg besteht darin, ihn in Wasser aufzulösen und wieder zu kochen). Aus diesem Grund erhitze ich nur die Menge Sirup, die ich gleichzeitig verwenden möchte.

Ich bin kein Experte für Lebensmittelsicherheit. Ich spreche nur aus meiner Erfahrung zu Hause.

Die Website des Cornell Sugar Maple-Forschungsprogramms enthält einige relevante Punkte:

Wenn Sie Schimmel in einer neu gekauften, zuvor ungeöffneten Flasche Sirup finden, wird dieser wahrscheinlich durch unsachgemäße Verpackung verdorben.

Was bewirkt, dass Sirup einen muffigen oder schimmeligen Geschmack oder Geruch hat? Falsch verpackter Sirup formt, sauer oder fermentiert. Sirup muss bei 180 ° F und mindestens 66 Brix verpackt werden, um Verderb zu vermeiden.

(Brix ist das Maß für den Zucker im Sirup.)

In Ihrem speziellen Fall, in dem Sie Schimmel sehen und ihn wieder erwärmen möchten, können Sie den Sirup anscheinend wieder erwärmen, aber er kann ein wenig kristallisieren:

Wenn ein Verbraucher Bakterien-, Schimmel- oder Hefewachstum auf dem von ihm gekauften Sirup findet, sollte er das sichtbare Wachstum entfernen und den Sirup auf ein Minimum von 180 ° F erwärmen (nicht kochen), sichtbares Wachstum abschöpfen, filtern und verpacken Sie den Sirup neu. Wenn Sirup immer noch einen schlechten Geschmack hat, sollte er verworfen werden. Auch der Zuckergehalt kann ansteigen, wodurch sich Zuckerkristalle bilden.

Wenn Sie von dem abweichen, was Laura gesagt hat, nein, wenn Sie den Ahornsirup mehrmals erhitzen, ändert sich die Struktur des Sirups nicht. Kühlen Sie den Sirup jedoch nach dem Fertigstellen, wenn dies auf der Flasche steht.

Ich produziere Ahornsirup aus den Zuckerahornen auf meinem Grundstück. Ich mache ungefähr 8 Gallonen pro Jahr, also kein großes kommerzielles Unterfangen. Im vergangenen Jahr haben mehrere Liter unseres Sirups einen pudrigen grauen Schimmelpilz gebildet. Ich verarbeitete den Sirup, bis er 219F und 67% Zucker erreichte, gemessen mit einem Hydrometer. In vielen Gläsern wurden Zuckerkristalle gezüchtet, was auf einen ausreichend hohen Zuckergehalt hinweist. Wie immer habe ich die Gläser und Deckel sorgfältig gereinigt und desinfiziert. Beim Einmachen erreichte der Sirup 180 ° F und wurde dann in die sterilen Gläser gegeben und die Deckel aufgesetzt. Heute habe ich den Sirup wieder auf den Siedepunkt erhitzt, um absolut sicher zu sein, dass er steril ist - und auch die Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert. Ich bin mir sicher, dass ich wieder Zuckerkristalle anbauen werde, aber ich hoffe nur, dass die 3 Gallonen Sirup, die ich zurückgescannt habe, immer noch gut schmecken.